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Soupe de cresson et gougères à la Fourme d’Ambert

Soupe de cresson et gougères au fromage Fourme D'ambert
Soupe de cresson
Une soupe très verte, toute simple des soirs d’hiver mais avec une touche qui la rend presque festive. Voici donc une soupe de cresson (ou d’épinards si vous préférerez) accompagnée de gougères à la Fourme d’Ambert (ou gorgonzola si vous préférez 😉 et un morceau de fromage qui plonge et fond doucement dans cet univers vert.
Je vous avais déjà proposé une soupe de cresson au mascarpone (avec le touche italienne gourmande pour adoucir le tout). Cette fois-ci nous somme vraiment en France avec la saveur typée du fromage Fourme d’Ambert pour le contraste et les gougères, ces choux salés vraiment irrésistibles. D’ailleurs, certains d’entre vous se souviennent peut-être que j’aime bien les servir avec la soupe à la place des croûtons comme dans ce velouté de potiron et gougères au gorgonzola.

Je ne consomme le cresson pratiquement que depuis que je vis en France (en Italie il est rare surtout au Centre et au Sud) et j’aime beaucoup. Saveur douce, des fois un peu piquante, herbacée… elle se marie bien avec le bleu du fromage. 
Si vous n’avez pas le temps ou l’envie, vous pouvez bien sûr omettre les choux même si je trouve qu’ils apportent vraiment un plus et une douceur bienvenue.
Soupe de cresson et gougères au fromage
Soupe de cresson et gougères
Soupe de cresson et gougères à la Fourme d’Ambert (pour 4 personnes)

Pour les gougères à la Fourme
d’Ambert
:
  • 80 g (8 cl) d’eau
  • 80 g de farine
  • 40 g (4 cl) de lait frais entier
  • 40 g de beurre
  • 30 g de Fourme d’Ambert
  • 2 oeufs entiers (110 g) + 1 jaune (20
    g)
  • une pincé de sel
Pour
la soupe de cresson et Fourme D’Ambert
:
  • 300 g de feuilles de cresson (ou de
    pousses d’épinard)
  • 100 g de Fourme d’Ambert
  • 1 pomme de terre moyenne (200 g)
  • 1 échalote
  • quelques feuilles de persil plat
  • beurre, sel et poivre
1. Préparer la pâte à choux pour les
gougères. Préchauffer le four à 200°C. Verser dans une casserole,
l’eau, le lait, le beurre et le sel. Porter à ébullition puis
ajouter en une seule fois la farine tamisée. Baisser le feu et
mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu molle qui se
détache des parois (elle doit sécher). Ajouter la Fourme d’Ambert et mélanger. Mettre
cette pâte dans un saladier et attendre quelques minutes. Incorporer
ensuite les oeuf, un à un, en ayant soin d’attendre que le précédent
soit bien absorbé. On doit obtenir une pâte un peu crémeuse qui
tient.
2. Mettre cette pâte dans une poche à
douille et la poser par petits tas de 2 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner le surface avec le jaune d’oeuf. Cuire
pendant 10 minutes environ. Les gougères doivent gonfler, devenir
légères et dorées. Laisser tiédir sur une grille.
3. Pendant ce temps, préparer la
soupe. Laver et peler la pomme de terre puis la couper en petits dés.
Faire revenir une noix de beurre dans une casserole, y ajouter
l’échalote émincée et la pomme de terre. Mélanger, saler et
laisser colorer. Ajouter un peu d’eau et cuire un quart d’heure.
Ajouter ensuite le cresson lavé et cuire encore un quart d’heure. 
4. Passer au mixeur avec quelques feuilles de persil. Chauffer à
nouveau et ajouter 50 g de Fourme d’Ambert. Poivrer.
Servir la soupe chaude avec le reste de
Fourme d’Ambert et les gougères.

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