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Gougères au basilic

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Gougères au basilic et au pecorino, une recette apéritive facile

Debout, à une soirée, un verre à la main, un peu intimidés par les nouvelles personnes, cette assiette de gougères chaudes et parfumées qui donnent le sourire et réchauffent l’atmosphère. Chic, faciles et intemporelles, les gougères sont les copines de l’apéritifs entre amis ou pas. Je vous propose après les gougères traditionnelles au fromage, des gougères aux parfums subtils d’Italie avec du basilic et du pecorino. Tout simple et si apprécié.

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gougeres herbes recettes
Gougères maison aux herbes

Les ingrédients de ces gougères au basilic et variantes

Du frigo et du pot de basilic 😉

  • eau
  • beurre
  • farine
  • oeuf
  • basilic
  • ail
  • pecorino ou parmesan râpé

Vous pouvez remplacer :

  • le basilic par de la de ciboulette ou de la coriandre. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles d’épinards ou de cresson pour une couleur verte de la pâte
  • l’ail par de l’échalote
  • le basilic par un mélange d’épices
  • l’eau par du lait
  • le beurre par de l’huile d’olive
  • le pecorino par du comté râpé

Vidéo pas à pas pour réaliser la pâte à choux

À 1mn52

Que servir avec ces gougères ? Des tartinades !

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Gougères aux herbes, recette facile
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Gougères au basilic

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 30 pièces
Auteur: Edda Onorato
Des gougères (choux salés) parfumés au basilic et au fromage. Une recette apéritive facile
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Equipment

  • 1 Four
  • 1 Saladier
  • 1 casserole
  • 1 Fouet

Ingrédients

  • 12 cl eau ou de lait
  • 40 g beurre demi-sel ou 3 cl d'huile d'olive
  • 80 g farine
  • 2 oeufs entiers + 1 oeuf pour badigeonner (ce dernier est facultatif mais va donner de la régularité)
  • 15 feuilles basilic
  • 1 petite gousse ail
  • 40 g pecorino ou de parmesan râpé
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Couper l’ail en petits dés.
  • Dans une casserole porter à ébullition l’eau ou le lait, le sel et le beurre coupé en dés. Puis éteindre et ajouter en une seule fois la farine tamisée.
  • Bien mélanger et remettre sur le feu doux pour dessécher la pâte (elle doit former une boule molle, homogène, un peu sèche et se détacher des bords). Faire tiédir dans une autre récipient.
  • Mixer les oeufs avec le basilic et l'ail. Ajouter du sel et du poivre.
  • Ajouter les oeufs aromatisés en trois fois, peu à peu, jusqu’à ce que la quantité précédente soit bien incorporée : la pâte doit être lisse et ferme.
  • Ajouter le pecorino. Mélanger. Tester avec le doigt: en essayant de former une pointe la pâte doit avoir une forme mais être encore molle.
  • Avec une poche à douille lisse de 0,8 cm dresser aussitôt les choux de 1-2 cm , sur une plaque couverte de papier cuisson, en formant des petites boules.
  • Badigeonner d’oeuf. Enfourner pendant 10 min puis baisser à 180°C et laisser cuire encore une dizaine de minutes : les choux doivent gonfler et dorer. Les sortir et les faire à peine tiédir et déguster.

Notes

Conseils :
Conservation : les gougères sont bien meilleures tout juste préparées, crousti-moelleuses, tièdes et parfumées. Cela étant dit, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes quelques heures après cuisson, avant de servir.
Pour vous organiser vous pouvez :
  • préparer les gougères en avance, les pocher et les congeler crues (jusqu’à une semaine). Il suffira ensuite de les faire cuire une dizaine de minutes de plus à 180°C (deuxième température)
  • sinon, vous pouvez aussi les congeler cuites mais complètement refroidies dans des sachets. Réchauffez-les au micro-ondes avant de servir.

10 Commentaires

  • Coucou,
    Pour moi bourguignonne, je ne connaissais que les gougères au comté. Ce sera donc une découverte pour moi. 👍.
    Sauf erreur de ma part, ds la recette gougères au basilic, il n’y a pas la mention du basilic dans le déroulé de la recette ni dans la liste des ingredients.
    D’autre part, je lis que les gougères peuvent être réchauffées au M. O, (à tester donc) perso je n’aurais jamais oser de peur qu’elles ramollissent ou ne sèchent. Perso, je les réchauffe au four, départ froid, th 80, 15 mn puis je surveille.
    Merci pour toutes ces recettes.

    • Merci pour le message !
      Oui le basilic est dans la déroulé de la recette mais j’ai oublié de l’indiquer dans les ingrédients (chose faite).
      Oui on peut bien sûr réchauffer au four (le MO évite de l’allumer 😉
      Bonne journée !

  • 5 stars
    Bonsoir Edda , trop top tes gougères !!! Je cuisine souvent des chouquettes, mais rarement des gougères…super recette, originale et facile. Merci encore. À bientôt. BABOU.

  • 5 stars
    Bonjour Edda,
    Déjà, j’adore les gougères: les préparer aussi bien que les manger. Celles-ci, avec du basilic et de l’ail, sont irrésistibles, moelleuses à souhait! J’ai cuisiné la recette en doublant les proportions et nous avons tout mangé à deux. C’était un délicieux repas de dimanche soir.
    J’ai utilisé du beurre, et je pense que j’essaierai un jour avec de l’huile d’olive parce-que j’en suis une adepte.
    Merci pour cette recette originale.

  • Bonjour Edda,
    Dans les ingrédients vous écrivez : eau OU lait et dans les instructions: eau ET lait. .. Qu’en est-il?
    Merci.

    • Bonjour Christine,
      Oui pardon c’est toujours eau ou lait (rectifié) et on peut aussi panacher moitié eau et moitié lait toujours en gardant les mêmes proportions.
      Bonne journée

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Evaluation de la recette




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