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Pesto de kale

Pesto de kale
Pesto de kale
Voici un pesto de kale aux noisettes, prêt en quelques minutes, plein de vert d’hiver et très pratique.
Vous connaissez ma passion pour le pesto, une préparation si simple, géniale et nous nous donne tellement ! Je prépare bien sûr le plus souvent le pesto au basilic classique mais, comme beaucoup d’italiens, moi aussi je m’amuse à explorer d’autres terrains avec des ingrédients moins typiques comme dans ce cas le chou kale.

J’ai vraiment préparé un pesto (avec bien sûr du parmesan) d’hiver avec également une autre note végétale qu’est le persil plat et un fruit sec qui lui donne du caractère : les noisettes. Un peu dans le même esprit que ces gnocchi de châtaignes au pesto de persil et noisettes.
Après vous pouvez bien sûr utiliser des pignons de pin (mieux si torréfiés au préalable), d’autres herbes dont le basilic… mais ici je souhaitais vraiment mettre en valeur le côté chou, végétal, herbacé et bien sûr son destin était celui d’agrémenter des pâtes ! C’était délicieux, simple, léger…
Beaucoup d’entre vous auront déjà remarqué que le kale, ce chou frisé aux feuilles vert profond, a le vent en poupe depuis quelques années car, paraît-il, riche en nutriments au point qu’on l’appelle super food. Cela fait un bon bout de temps que je vois circuler des recettes avec lui et je ne sais pourquoi la curiosité de le cuisiner ne m’est venue que maintenant (alors qu’en général je réagi vite surtout quand il s’agit de légumes ;-). Ce chou à la saveur délicate (proche des épinards mais plus avec un goût de chou) existe bien sûr depuis bien longtemps et est donné surtout au bétail (c’est dire). Donc voilà maintenant il est revenu aussi parmi nous !
N’hésitez pas à préparer ce pesto léger à la saveur des herbes et de la douce campagne d’hiver…
Pesto de kale et noisettes
Pesto de kale aux noisettes

Pesto de kale aux noisettes ou aux pignons (pour un pot de 250-300 g environ, pour 4 personnes si on prépare des pâtes)

  • 140 g de feuilles de chou kale (certaines grandes surfaces, marchés ou magasin bio) sans donc la tige verte
  • 8 cl d’huile d’olive vierge extra (voire un peu plus)
  • une vingtaine de feuilles de persil plat, lavées et séchées
  • 40 g de noisettes entières (ou des pignons de pin de qualité, mais cela aura moins de caractère)
  • 40 g de parmesan en gros morceaux (ou à défaut, râpé)
  • 1 petite gousse d’ail
  • sel et poivre

Pocher les feuilles de chou dans de l’eau frémissante salée pendant 30 s-1 minute puis les mettre dans le bol d’un mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer par à coups en ajoutant 4 à 5 càs d’eau afin d’obtenir une sorte de crème grossière. Rectifier l’assaisonnement et garder au frais recouvert d’un filet d’huile d’olive et de film alimentaire au contact.
Il se conserve deux jours au frais.

On peut l’utiliser en tartinade, dans des pâtes (360 g pour 4 personnes) dilué avec un peu d’eau, sur un velouté de pommes de terre par exemple ou sur une pizza ou pour accompagner une viande.

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