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Kéfir à l’eau de coco et au citron vert

Kéfir à l’eau de coco et au citron vert

Si vous avez envie de servir une sorte de cocktail frais, exotique, sain et fermenté, ce kéfir à l’eau de coco et au citron vert est pour vous (et qu’elle satisfaction de dire que vous avez tout fait hi hi :-). Je vous avais déjà proposé du kéfir de fruit maison, la recette de base. Celle-ci est une variante qui m’a beaucoup plus et qui change un peu non ? Et puis c’est si amusant de préparer ses sodas maison, on se sent un peu l’apprenti sorcière/sorcier.

Et en prime vous avez quelques conseils pratiques sur le kéfir. Sachant que c’est une des boissons fermentées les plus faciles à réaliser et des plus rapides.

Qu’est-ce que le kéfir d’eau ?

Mais qu’est-e qu’il y a dedans ? Des bactéries et des levures. Elles sont considérées comme des pro-biotiques bonnes pour la flore intestinale. Après comme toujours (même pour les aliments fermentés) tout est question de mesure (n’en buvez pas trois litres par jour non plus).

Comment se conservent les grains de kéfir ?

Il suffira de les garder au frais, recouverts d’eau légèrement sucrée (en principe la même quantité). Pensez à changer l’eau toutes les 2-3 semaines.

Comment réutiliser les grains pour une autre tournée de kéfir ?

Si vous souhaitez repiquer le tout (surtout si vous avez utilisé des grains lyophilisés, quand il sont entiers c’est plus simple il suffit de les récupérer) : un fois le kéfir prêt, prélevez  125 ml avec le fond blanc (dépôt) et recommencer avec les mêmes instructions. Il est très important d’utiliser toujours des ustensiles et contenants propres et bien sûr de nouveaux fruits (figue, citron…)

Kéfir à l’eau de coco et au citron vert

Kéfir à l’eau de coco et citron vert

Type de plat: Boisson
Cuisine: russe
Temps de préparation: 10 minutes
Repos: 2 days
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato

Le kéfir de fruits maison avec de l'eau de coco et du citron vert. Une boisson fermentée très facile, saine et rafraîchissante.

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Ingrédients

  • 1 l eau de coco
  • 20 g grains de kéfir de fruits (ou un sachet de grains lyophilisées, en magasin bio)
  • 1-2 figues séchées ou 1 càs de raisins secs bio
  • 5 rondelles citron vert non traité
  • 40 g sucre blanc ou de canne blond

Instructions

  1. Déposer les grains dans un grand bocal en verre très propre (de 2 l). Ajouter les figues ou les raisins secs, le citron et sucre et puis verser l'eau.

  2. Fermer le bocal (meilleure solution) ou le recouvrir d'un linge (je préfère fermer) et laisser fermenter à température ambiante (entre 20-25°C) pendant 24 à 48 h en ayant soin, si le bocal est fermé, de l'ouvrir et mélanger toutes les 24 h pour éviter l'excès de gaz.

  3. Le kéfir est prêt quand il se forme des mini bulles et surtout que les fruits remontent à la surface (effet du gaz qui se forme).

  4. Filtrer le tout et mettre dans un bouteille de 1,5 litre au frais ou bien le conserver encore 24h à température ambiante (il sera meilleur mais cette étape n'est pas nécessaire s'il fait chaud autour de 30°C) et puis le mettre au frais. Laisser quelques heures (voire une nuit) avant de servir. Si on le laisse plus longtemps dans la bouteille (test est la tension, elle doit devenir dure) dévisser graduellement (attention au projections ;-).

Notes

Conseils :

Conservation : une fois prêt et mis au frigo il se conserve 3-4 jours, vérifiez toujours si la bouteille est tendue donc avec du gaz et dévisser délicatement.  En principe il se conserve plus longtemps (une à deux semaines) mais il perd un peu de son côté frais et il se développe un peu d’alcool (autour de 1% hein ;-). Une fois ouvert, consommez-le dans un délais de deux jours.

Quel goût ça a ? c’est citronné légèrement pétillant (très léger beaucoup moins que la ginger beer par exemple), un peu un goût subtil de limonade au citron vert et ce n’est pratiquement pas sucré. C’est surtout très rafraîchissant, l’eau de coco apporte un petit plus je trouve, une rondeur. 

Le citron vert est important pour le goût mais aussi pour son rôle de conservateur. Attention (c’est du vécu) choisissez bien vos citrons verts bio : parfois la peau est épaisse, dure, avec beaucoup de blanc (à éviter) et très amère et du coup votre kéfir sera aussi amer et imbuvable (ce qui est dommage pour le temps mais aussi pour l’argent puisque vous y avez mis de l’eau de coco qui n’est pas donnée donnée ;-). Comme quoi bio c’est pas toujours forcément bon… Il faut que la peau soit assez fine.

Vous pouvez ajouter des fruits (j’y ai mis du citron vert et deux framboises). Vous pouvez aussi ajouter le kéfir à un jus de fruit et là vous aurez strictement un kéfir de fruits !

On trouve les grains dans certains magasins bio, des amis…

L’idée de cette association me vient d’un livre « Kéfir, Kombucha et compagnie » faire ses sodas maison de Lökki (qui sont des producteurs de ces sodas) , un livre très pédagogique, clair et invitant, dont je vous ai déjà parlé à propos de la bière de gingembre (qui est notre grande passion du moment !)

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