“J’ai envie d’une mousse au chocolat” me dit-il un matin après le petit déjeuner. Il y a avait peu d’oeufs (destinés d’ailleurs au petit déjeuner 😉 et je voulais quelque chose qui soit prêt pour le dessert. En plus je n’avais plus de chocolat noir. Et voilà que j’ai préparé une mousse au chocolat au lait sans oeufs que j’ai agrémenté pour le peps et couper un peu toute cette douceur avec des cacahouètes grillées et salées. Quelle gourmandise avec trois fois rien et en un rien de temps. Bien sûr différent tant en terme de texture que d’intensité de goût de la mousse au chocolat parfaite proposée il y a peu. Mais c’est un dessert minute du placard parfait (deux ingrédients) et à portée de tous.
Comment réussir la crème fouettée pour la mousse ? Un seul secret
C’est… le froid ! Et il ne concerne que la crème entière bien sûr, un phénomène chimique : si la crème est bien froide elle va ’emprisonner’ l’air. Voilà c’est tout… ah oui fouettez aussi d’abord à petite vitesse.
Inutile donc de refroidir le récipient et encore moins le fouet, ils vont se réchauffer tout de suite, ce n’est que l’extérieur et cela n’aura aucun d’impact sur la réussite 😉 Croyez-moi même quand il fait très chaud dehors, la crème froide seule marche très bien.
Quelle différence entre cette mousse au chocolat et la ganache montée ?
Ici on incorpore de la crème fouettée à du chocolat fondu alors que dans la ganache montée, les deux sont mélangés encore liquide (dont une partie chaude) mis à refroidir longtemps et puis fouettés comme une chantilly. Cette mousse est plus aérienne qu’une ganache montée.
D’autres recettes de mousses au chocolat
- Mousse au chocolat parfaite
- Mousse au chocolat classique
- Mousse au chocolat blanc (sans oeufs)
- Mousse au chocolat au café
- Mousse au chocolat blanc limoncello et huile d’olive
Mousse au chocolat au lait (sans oeufs)
Ingrédients
- 170 g chocolat au lait
- 25 cl crème fleurette ou crème fluide entière bien froide
- cacahouètes salées (facultatif mais si bon)
- cacao en poudre (facultatif)
Instructions
- Utiliser la crème bien froide (si besoin la passer 15 min au congélateur) c'est le seul vrai secret d'une crème montée réussie. La mettre dans un saladier (pas besoin de le refroidir) ou la cuve d'un robot et commencer à fouetter d'abord à petite vitesse puis moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et tienne sur le fouet (genre mousse à raser 😉
- Faire fondre complètement le chocolat au micro-ondes à trois reprises et en mélangeant. Le mettre dans un grand saladier.
- Incorporer un tiers de la crème fouettée par mouvements circulaires du base vers le haut. Ajouter ensuite, toujours délicatement, par mouvements du bas vers le haut, le reste de crème de manière à avoir une mousse homogène. Attention à ne pas trop la travailler pour ne pas perdre l'air incorporé.
- Verser (avec une poche à douille c'est plus simple et propre) dans des 6 petites verrines ou 4 bols et mettre au frais une heure.
- Servir avec quelques cacahouètes et une pincée de cacao
Bonjour Edda, quelle légèreté ta petite mousse chocolat! Je prendrai du noir alors 😋Belle journée à toi…
Je t’en offre bien volontiers !!
“mousse gourmande, facile et rapide” exactement ce qu’il me faut!
merci pour la recette 🙂
oui oui ! Avec plaisir 🙂
je ne savais pas que la mousse se congelait, bon à savoir! voilà un beau dessert tout doux, j’adore!
belle journée Edda
florianecuisine.canalblog.com/
Bonjour Floriane,
Oui ! et très bien 😉 Oui tout à fait tout doux
Bonne soirée
Pour reprendre certains commentaires. Ça se congele car c’est une chantilly au chocolat, pas une mousse aux œufs qui elle tourne en eau quand on la congele. Pour ma part j’ai mis du cacao amer en poudre et du sucre glace. La valeur d’une cuil à soupe de cacao et pour le sucre, c ‘est au goût.
Bonsoir Nathalie,
Oui ça se congèle très bien et ceci vaut aussi pour la mousse au chocolat (du moins celle que j’avais publiée https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/03/mousse-chocolat-parfaite.html et qui est extra), elle n’avait pas bougé et était toujours aussi bonne.
Bonne idée le cacao.
À bientôt
je trouve cette mousse très bonne et je m’en sers pour faire un gâteau trois mousses en modifiant un peu les quantités. Penses-tu que ta mousse pourrait servir à garnir une tarte? merci de me répondre
Bonsoir Lou,
Avec ces proportions elle est très aérienne (proche d’une chantilly), ça va sur une tarte mais elle n’a pas énormément de tenue. je te suggère plutôt une ganache montée comme ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/04/gateau-chiffre-chocolat-noisettes.html ou ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/04/le-rouge-et-le-noir-tarte-griottes.html
Belle sooirée
Bonjour Edda!La ricetta mi attrae molto , la realizzazione come tu stessa descrivi è semplice . L’unico dettaglio su cui ho un piccolo dubbio è il passaggio dell’aggiunta del cioccolato fuso alla chantilly . Tu spieghi che va fuso in 3 volte : ossia significa che i 170 gr. devo scioglierli nel microonde in porzioni da circa 55 gr . alla volta ?E la sua temperatura al momento di aggiungere la chantilly deve essere diciamo tiepida ma ancora fluida oppure va bene anche se è ancora calda ?Non vorrei fare un disastro e fallire così miseramente la riuscita di quello che mi appare una delizia :)!Un abbraccio dall’Italia e buona salute a tutti voi della famiglia .
Ciao Ambra! Spero tutto bene da voi.
Per quanto riguarda la mousse, no il cioccolato va fuso in una sola volta ma azionando il micro-onde tre volte (per poter mescolare e verificare che non si bruci).
La temperatura deve essere tiepida (non calda calda ovviamente altrimenti si smonta la panna) ma lo sarà perché si raffredda rapidamente. L’importante è che sia fluido e incorporare come indicato la panna delicatamente.
Mi farai sapere? Un abbraccio anche a voi!
Ma grazie veramente di cuore !Sei sempre così gentile e accurata e sollecita. .. ti faro’ sapere senz’altro . Purtroppo anche noi abbiamo avuto un lutto stretto da Covid ( mio suocero… anche se era in età avanzata è stato un grande dispiacere ), ma almeno il resto della famiglia va bene. passerà e speriamo senza altri danni per l’umanità tutta , sono già troppi . Un bacio e buona serata .
Mi dispiace un sacco, condoglianze…
Un abbraccio!
Lho fatat oggi. E’ assolutamente squisita ( e lo dice una che non è un’ appassionata del cioccolato al latte …non lo mangio praticamente mai perchè preferisco il fondente a minimo il 70% di cacao )e la riproverò anche con la vesione del cioccolato fondente al 64%, sono curiosa di assaggiare la differenza. Grazie Edda , ogni tua proposta è una meraviglia per il palato ! Un caro saluto.
Grazie Ambra contentissima ti sia piaciuta!!!
Buona serata e a presto
Elle a l’air délicieuse cette recette! Merci pour tous ces délices. J’ai une autre recette « du placard » lorsque l’envie de mousse au chocolat se fait sentir, avec 2 ingrédients également : je récupère « l’eau « d’une boîte de pois chiches et je la monte en neige comme des œufs. Il ne me reste plus qu’à incorporer cette neige dans une tablette de chocolat noir fondu. Le résultat est incroyable et la mousse se garde plusieurs jours au frigo.
Merci Corinne !!
Ciao Corinne !J’ai éssaié ta recette , mais la mousse enfin était vraiment trop salèe à la degustation . Peut – ETRE que l’eau de cuisson de mes pois chiches bio en bocal l’était un peu trop… dommage parce que le conseil est ” futè”. Donc je reste fidèle au classique d’Edda , ne te vexe pas :)!
è
Bonne recette
bonsoir Edda, j’ai utilisé cette mousse pour garnir un gâteau d’anniversaire à la noisette ,un vrai régal.Je garde précieusement cette recette 🙂 merci pour ce partage
Merci à vous Chanty pour le retour, ravie !!
très bien mais moi je mets un peu moins de crème . Je signale au passage que ces mousses au chocolat se gardent très bien au congélateur , je les mets ds très petits godets , 2ou3 cuill à café, 1h avt de boire le café
heu je voulais dire , je les sors du congélateur 1h avant de prendre le café
Merci pour les indications !
Bon lundi