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Pavlova pastèque framboise

Pavlova pasteque framboise (meringue chantilly)
Pavlova framboise pastèque. Recette facile, fraîche et sans gluten

C’est la princesse du coeur de l’été avec ses couleurs vives, sa pureté blanche, sa fraîcheur, sa douceur et son acidité, son côté élégant et festif ! Je parle de la fameuse pavlova, ici à la pastèque, framboise avec un coulis de groseilles. Un dessert très séduisant et gai. Bon 15 août les amis !

Origine de la pavlova et sa composition

La pavlova est un dessert d’origine néo-zélandaise et australienne (l’on se dispute encore la paternité), réalisé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. C’est un dessert à base de meringue, crème fouettée et fruits frais (le kiwi est souvent présent comme vous pouvez imaginer ;-).

C’est frais, simple, aux trois texture et équilibré en sucre (puisqu’il n’y a que la meringue qui l’est). Et on peut le décliner de mille façons

Trois astuces pour réussir la meringue pour la Pavlova

Je vous ai longuement parlé (avec plein de détail) des astuces pour réussir les meringues. Et en résumé il est important, notamment pour la Pavlova qui est une grande meringue, de :

  • incorporer le sucre graduellement pendant que les blancs sont fouetté de manière à ce qu’il soit absorbé et structure le tout
  • pour stabiliser on ajouter aussi du jus de citron (permet de mieux monter les blancs) et de l’amidon de maïs type Maïzena (il permet d’absorber l’humidité)
  • cuire à température douce autour de 90°C et 100°C et bien longtemps (2 à 3h) et faire reposer au four éteint de manière à ce que la meringue sèche bien.

Comment réussir la crème fouettée

Pour la crème fouettée ou chantilly, il y a deux astuces absolues (tout le reste sont des subtilités voire des choses inutiles 😉

  • utiliser de la crème fleurette ou liquide à au moins 30% de matière grasse
  • utiliser de la crème très froide (passez-la une dizaine de minutes au congélateur)
Pavlova framboise pasteque recette sans gluten facile
Pavlova à la pastèque et à la framboise avec coulis de groseille. Un délice facile et frais

D’autres recettes de Pavlova d’été

pavlova framboise forme coeur recette

Pavlova rose coeur aux framboises et à la mangue

Type de plat: Dessert
Cuisine: australienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Repos: 2 heures
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une pavlova toute rose en forme de coeur garnie de framboises. Pour les amoureux… de meringue et chantilly ! Une recette facile et toutes les astuces pour la réussir.
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Equipment

  • 1 Four
  • 1 Fouet électrique
  • 1 poche à douille (facultatif)

Ingrédients

Pour la base de meringue (en forme de coeur de 25 cm environ)

  • 3 blancs d’oeufs à température ambiante, 90-100 g sans la coquille
  • 100 g sucre semoule
  • 60 g sucre glace
  • 1 càs amidon de maïs type Maïzena
  • 1 càc vinaigre de cidre ou du jus de citron
  • 1 càs betterave poudre ou colorant alimentaire en poudre couleur betterave (2 càc)

Pour la garniture :

  • 18 cl crème fleurette entière bien froide ou, à défaut de crème liquide entière froide
  • 100 g macarpone froid
  • 1 gousse vanille bien pulpeuse (les graines)
  • 1 càc betterave en poudre (pour colorer de rose) ou une pincée de colorant en poudre couleur betterave
  • 200 g framboises
  • quelques groseilles
  • quelques dés mangue fraîche

Instructions

Préparer la meringue rose en forme de coeur (à réaliser la veille ou plusieurs heures à l’avance)

  • Préparer la meringue la veille ou plusieurs heures à l’avance. Préchauffer le four à 100°C (statique) et 90° (tournante).
  • Dans la saladier ou le bol d’un robot, fouetter en neige les blancs d’oeufs d’abord à petite vitesse puis à moyenne, d’abord sans sucre et en ajoutant d’abord le vinaigre ou le citron. Incorporer le sucre semoule graduellement, en quatre fois (attendre toujours que les blancs soient encore plus montés avant de rajouter du sucre). Quand ils commencent à devenir plus fermes et brillants ajouter la moitié du sucre glace.
  • Continuer de fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent encore plus fermes puis incorporer l’amidon de maïs. Arrêter de fouetter et incorporer délicatement le reste sucre glace, le colorant, en soulevant la préparation. Elle doit tenir sur le fouet en formant une pointe. Voir les cinq astuces pour réussir les meringues.
  • Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque et y former un coeur de 25 cm environ de longueur à l'aide d'une cuillère (on peut bien sûr faire aussi à la poche à douille). Creuser légèrement au centre pour faire remonter les bords et avoir un creux (cela permet une meilleure cuisson et de garnir).
  • Enfourner à 100°C ou 90°C (si tournante) et laisser cuire 2 heures voire 3h (vérifier cela dépendra des four et la meringue ne doit pas jaunir). La surface doit devenir croustillante, brillante, le tout doit sembler vide et la meringue doit pouvoir se détacher facilement (et délicatement). Dans le doute laisser cuire encore 20 minutes.
  • Éteindre, ouvrir puis refermer le four et laisser sécher la base de meringue dedans au moins 2 à 3 heures.

Préparer la chantilly mascarpone vanille

  • Peu avant de servir (1/2 heure, voire une heure), préparer la crème fouettée. Verser la crème dans un saladier ou le bol d’un bol, avec la pulpe de la vanille et le mascarpone ajouter l'eau de rose et la fouetter d’abord à petite vitesse puis moyenne (voir mes conseils pour réussir la crème fouettée) jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse presque ferme.
  • Garnir la pavlova de crème puis de fruits (mettre plus de framboises que sur la photo) et de groseilles.

Notes

Conseils :
Conservation : la pavlova garnie se conserve deux voire trois heures maximum au frais. Plus longtemps la meringue aura tendance à ramollir et les fruits vont perdre leur éclat et fraîcheur. L’idéal sera de la garnir une heure environ avant et de conserver au frais : ainsi le tout va bien s’amalgamer et ce sera parfait pour servir
En revanche, pour vous organiser, vous pouvez :
  • préparer la base de meringue jusqu’à 5 jours à l’avance, à condition de les conserver dans une boîte hermétique (ou en carton) dans un endroit sec (important) à température ambiante. Surtout pas de frigo !
  • préparer la crème pour la garniture même trois heures à l’avance (elle tient bien jusqu’à 12h) et la garder au frais. Ainsi vous n’aurez qu’à garnir peu avant de servir
Texture de la meringue à pavlova : contrairement aux plus petites meringues, du fait de son volume la pavlova est croustillante à l’extérieur mais reste légèrement souple, fondante à coeur, c’est absolument normal ! Si vous souhaitez que du croustillant, faites des petites meringues individuelles 😉
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • parfumer la chantilly à la fleur d’oranger, à la rose, aux zestes de citron, au limoncello ou Grand Marnier
  • garnir avec d’autres fruits aqueux comme des fraises, des kiwi voir des morceaux d’orange sanguine
  • servir avec un coulis de framboises maison
Sucre : la meringue est sucrée par définition, c’est sa nature et son charme, il suffit de compenser avec quelque chose de peu ou pas sucré (comme ici) et l’équilibre sera parfait vous verrez. Comme expliqué maintes fois, ne soyez pas tentés de diminuer les quantités de sucre (sauf un peu comme ici) car c’est lui qui au niveau chimique va vous garantir un bon montage des oeufs, stable, une texture croustillante qui le restera. Pour la pavlova nous avons besoin d’une base solide.

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