Un immense classique, doux, profond, gourmand et consensuel… la glace au chocolat ! Je vous donne ma recette idéale en termes de texture, de goût et de légèreté en bouche (je parle de sensation hein 😉 avec deux petits plus : le cacao et surtout l’huile essentielle de mandarine pour le twist (bon c’est mon dada, vous pouvez l’aromatiser comme vous voulez ou même pas du tout). Je vous explique tout et vous donne même des conseils pour la réaliser sans sorbetière (en plus d’autres recettes de glaces sans sorbetière). Donc voilà, si vous avez envie de chocolat, de crémeux, de quelque chose de très simple (qui prend 10 min) et qui fait toujours plaisir, lancez-vous !
Très bon week-end les amis (ici c’est la course avec la fête pour l’anniversaire de Adriano qui a eu 7 ans, déjà oups…)
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Les ingrédients de la glace au chocolat et variantes
C’est une base classique (sur crème anglaise) mais avec des petits plus. Vous aurez besoin de :
- chocolat noir à 70%
- lait
- crème (pour la texture, autrement il faut mettre plus d’oeufs)
- jaunes d’oeuf
- sucre + sirop de glucose ou miel (facultatif)
- cacao
Sur cette base vous pouvez
- panacher le chocolat noir avec du chocolat au lait (moitié moitié) et diminuer de 20 g le sucre. Le goût sera plus rond, moins “viril” 😉
- mettre plus de lait et moins de crème (30 cl et 15 cl) dans ce cas je vous conseille d’utiliser du glucose, du chocolat au lait et éventuellement aussi un peu d’alcool (tout ceci pour éviter une trop forte cristallisation)
- mettre que du lait et 6 jaunes d’oeuf
- aromatiser : j’ai ajouté de l’huile essentielle de mandarine verte (achetée chez Aroma-zone) une de les préférées mais vous pouvez utilisez une autre huile essentielle d’un agrume, d’un épice (cannelle), mettre de la vanille, des épices en poudre (au moins 1 càc), ajouter de l’alcool comme du rhum ou même de l’alcool de café (cela va faire ressortir le goût profonde du chocolat et en plus la glace sera plus crémeuse).
Glace sans sorbetière comment faire ?
Si vous n’avez pas de sorbetière, voici quelques trucs pour réaliser votre glace (voir aussi mon article approfondi sur les glaces et sorbets sans sorbetière) :
- mettez dans la crème du sirop de glucose ou du miel ou 2 càs d’alcool (rhum ou alcool de café ou même du Grand Marnier par exemple)
- Versez la glace dans un bac large en métal (ça refrodit plus vite), couvrez puis mettez au congélateur. Mélanger toutes les heures et mixer le tout quand la glace commence à prendre, à cristaliser ou bien
- versez la glace (enfin le stade de la crème) dans un sac congélation, le mettre à l’horizontale dans le congélateur puis malaxer le sac toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la glace commence à se solidifier (après 2-3 heure) ensuite mettez tout dans le bol du mixeur pour casser les cristaux de glace et remettez tout au congélateur
Que faire avec les blancs d’oeuf restants ?
Vous pouvez les conserver jusqu’à une semaine au frais ou les congeler deux semaines
- Amaretti au chocolat
- Rochers coco
- Financier géant au chocolat et noisettes
- Meringues
- Entremets coco chocolat façon Bounty
- Framboisier façon Weibel (meringue italienne)
D’autres recettes de glace au chocolat (avec ou sans sorbetière)
Glace au chocolat, coco et lait concentré
Une glace gourmande et délicieuse fait maison et facile !
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Glace au chocolat sans sorbetière et sans oeufs
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Parfait glacé ou meringata au chocolat
Un semifreddo très facile au chocolat et sans sorbetière
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Glace au chocolat maison
La recette parfaite de la glace au chocolat (avec ou sans sorbetière) à parfumer comme on aime.
Ustensiles
- Sorbetière
- casserole
Ingrédients
- 30 cl crème fleurette entière ou de crème liquide entière
- 15 cl lait frais entier
- 90 g chocolat noir à 70% de cacao (dans l'idéal de couverture) haché
- 4 jaunes oeuf
- 50 g sucre
- 4 gouttes huile essentielle mandarine (facultatif, voir mes notes)
- 1 càs sirop de glucose ou 1 càc de miel (facultatif)
- 1 càs cacao poudre non sucré
- 1 mini pincée fleur de sel facultatif
Instructions
- Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile essentielle.
- Porter à frémissement le lait avec la crème et le sirop de glucose puis ajouter le cacao. Verser un tiers du liquide sur les jaunes d'oeuf puis renverser le tout dans la casserole.
- Chauffer à nouveau (sans faire bouillir), jusqu'à 84°C (sans thermomètre il faut que l''ensemble nappe la cuillère c'est à dire que cela crée une fine couche, en passant le doigt sur le dos de la cuillère la trace doit rester nette).
- Ajouter le chocolat haché et mélanger vigoureusement (émulsion). Si besoin passer le tout au mixeur pour lisser.
- Laisser tiédir puis mettre la casserole couverte au frais ou bien verser le tout dans une bouteille en plastique, fermer et mettre au frais au moins 4 heures.
- Passer ensuite en sorbetière en ajoutant à la fin la, fleur de sel.
Notes
Conseils :
Conservation : cette glace se conserve une bonne semaine au congélateur (voire deux mais je trouve qu’avec le temps la saveur se perd un peu et la texture n’est plus parfaite, c’est une glace maison !)
Sirop de glucose ou miel, pourquoi ? Ce n’est pas obligatoire mais du fait de structure de ces sucre (il y a du glucose dans les deux) la glace cristallise moins et est donc plus crémeuse (voir mon article avec toutes les astuces pour des glaces sans sorbetière). On trouve le premier sur le net ou dans des épiceries spécialisées pâtisserie, il coûte très peu, est neutre en goût et sucre très peu (contrairement au miel qui a un goût et va sucrer plus du fait de la présence du fructose).
Chocolat de couverture : je vous en ai parlé dans cet article sur le chocolat de couverture, il est de qualité (pour les pro) avec plus de beurre de cacao et moins de sucre, plus facile à fondre et qualitatif. Il coûte comme l’autre et se trouve sur le net ou dans des magasins spécialisés. Mes préférés sont ceux de Cacao Barry, Cluizel et Vlarhona.
Quelle tentation, ce cornet de chocolat glacé ! mais il n’y a pas que cela …un socle de noisettes torréfiées , peut-être , mélangées à des copeaux de chocolat noir , pour le fun ? Merci Edda, et bon anniversaire à Adriano
Merci merci Francine !
Oui c’est de cornets trempés dans du chocolat noir et puis garnis de noisettes.
Bon dimanche !
Merci pour l’info, Edda ! voilà une nouvelle astuce pleine de gourmandise .
Bonne journée
Vraiment délicieux cette crème glacée au chocolat!!! Et Très bon Anniversaire à Adrianno !
Buon compleanno, auguri Adriano !
Grazie!!
ce n est pas mon parfum préféré, mais je dois dire que la photo donne vraiment envie. De quoi se laisser tenter, ce sera chocolat noir pour moi 😋😋
ça donne vraiment envie!
juste une question : 3 jaunes au lieu de 4, le résultat serait-il vraiment très différent?
merci pour votre réponse
Bonsoir Josiane,
Non (des fois d’ailleurs j’en utilise trois) mais avec quatre cela renforce le goût et surtout apporte un peu plus de crémeux, mais c’est une subtilité 😉
Bonjour,
C est avec fierté que j’ai réalisé ma première glace au chocolat le we dernier 😊
J’ai suivi á la lettre la recette (avec miel).
Equilibre parfait, texture et goût dignes du glacier de mon quartier !!
Mes enfants ont adorés ! Un délice 😍
Bonjour,
C est avec fierté que j’ai réalisé ma première glace au chocolat le we dernier 😊
J’ai suivi á la lettre la recette (avec miel).
Equilibre parfait, texture et goût dignes du glacier de mon quartier !!
Mes enfants ont adoré ! Un délice 😍
Merci merci Déborah et bravo à vous !!
À bientôt
Bonjour,
A quel moment mettez vous la farine de graine de caroube si on veut en utiliser? Merci. Mélanie
Bonsoir Mélanie,
Dans la préparation froide avant cuisson, j’en parle ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/07/farine-graines-caroube-glaces-astuces.html
Bonne glace !
Bonjour Edda, j’ai fait la recette avec du lait sans lactose et 4 jaunes. Par contre, ma préparation était très épaisse en tant que crème anglaise, et elle a prise en sorbetiere en 10 minutes. Une bonne partie est restée au fond et a fait beaucoup de bruit. Elle était très bonne mais j’en ai perdue la moitié. Devrais-je mettre plus de lait? Merci pour la réponse.
Bonjour Monik,
Merci pour le message et les détails. Du coup vous avez mis aussi la crème ou pas ?
Normalement les proportions de base (même pour une glace à la vanille) sont 45-50 cl de lait (ou mélanger avec de la crème) et 4 jaunes d’oeufs (vous pouvez aussi en mettre 3 ça marche). Après vous pouvez arriver jusqu’à 60 cl.
Je pense (mais je n’étais pas là 😉 que la crème a pris très vite en sorbetière (ce qui n’est pas un soucis) et pour la récupérer, avez-vous utilisé une spatule ou maryse ?
Belle soirée et tenez-moi au courant
Sérieusement et franchement, je n’ai jamais mangé une glace au chocolat aussi bonne. Celle vendu par Pierre Hermé est aussi excellente que la tienne MAIS, mes papilles on malheureusement décelé un goût d’ oeuf cru qui me rebute à chaque fois !
Les enfants ( grands amateur de chocolat au lait ) ont adoré cette glace et ne m’ont pas, pour une fois, demandé d’ utiliser un chocolat moins corsé. ( j’ ai utilisé du Barry 65%, pas huile essentielle) .
Bravo et merci beaucoup pour ces moments conviviaux qui se font toujours autour de tes recettes!
Merci de tout coeur Lila, tellement contente (encore plus avec les enfants) ! Très bon compromis le chocolat à 65% (j’ai le même).
Et quel honneur d’être un peu avec vous dans ces moments conviviaux 😉
À bientôt