Apéritif & antipasti Entrées Light Recettes de cuisine Recettes de fêtes Régimes & occasions Sans gluten

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et à la grenade

carpaccio saint jacques agrumes recette fetes light
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes recette de fêtes

Et voici l’entrée de ce nouveau menu de fêtes (Noël ou fin d’année) de la mer que je vous propose. Un menu chic, léger, facile et qui regroupe une bonne partie de mes mets préférés dans l’absolu. Voici donc pour commencer la fête un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et à la grenade. C’est léger, séduisant, frais, facile et rapide, parfait pour ouvrir le bal. J’aime la texture glissante et la saveur douce des Saint-Jacques, le peps éclatant des agrumes (orange, et deux citrons) et ces rubis de grenade qui éclatent en bouche. Quel plaisir simple et exceptionnel à la fois !

Aller à la recette
Carpaccio saint jacques agrumes recette
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes

Les ingrédients du carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes

Pas très mystérieux, tout est dit dans le titre hi hi :

  • des coquilles Saint-Jacques (sans le corail) : extra fraîches, ouvertes par le poissonnier et si possible non touchées ou bien des coquilles surgelées de qualité (comme celles de Picard, les françaises sont super), plus sûr niveau hygiène et le goût est là. Faites-les décongeler doucement à plat dans une poêle au frais (le métal transmet mieux du coup ça décongèle plus vite). Coupez-les encore un peu congelées, c’est plus facile
  • des oranges
  • des citrons jaunes
  • des citrons vert
  • une grenade
  • huile d’olive vierge extra (si l’on veut, aromatisé à la mandarine ou au citron)
  • du sel
  • du poivre (un mélange de baies ou du poivre rose)
carpaccio saint jacques agrumes grenade recetet facile
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et à la grenade. Une recette rapide et légère

Comment réaliser un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et grenade

Tout d’abord il vous faudra des noix de Saint-Jacques extra fraîches ou bien surgelées et décongelées au frais (si elles le sont encore un peu tant mieux ;-). Ensuite il faut un couteau bien affuté et découper la noix à l’horizontale pour obtenir des disques fins.

Pour les agrumes, il faut les peler à vif et ne prendre que la chair en tranches (je vous explique tout dans la recette). Enfin placez les ingrédients sur l’assiette ne rosace,, assaisonnez et garnissez avec les zestes des agrumes et la grenade.

carpaccio saint jacques recette fetes montage
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, recette de fêtes

D’autres recettes de tartare ou carpaccio pour les fêtes

Tartare de Saint-Jacques aux clémentines et fruit de la passion
Un tartare de Saint-Jacques, frais, léger, facile et qui change
Voir la recette
Tartare de saumon à la pomme verte et à la grenade
Une entrée festive, légère et fraîche avec du saumon cru et de la grenade.
Voir la recette
tartare saumon pomme verte
Carpaccio de bar à l’orange et au fenouil
Un carpaccio de bar aux parfums du Sud de L’italie. Une entrée légère et facile pour les fêtes
Voir la recette
carpaccio bar orange fenouil
Tartare d’avocat, pamplemousse et oeufs de saumon
Un entrée facile, rapide, très fraîche de fruits avec le peps des oeufs de saumon
Voir la recette
tartare avocat pomelo oeufs saumon
Carpaccio saint jacques agrumes recette

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et à la grenade

Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Carpaccio de Saint-Jacques : une entrée légère, fine et très facile avec cette note fraîche de l'orange, le citron vert et le citron jaune. Idéale pour les fêtes.
Imprimer la recette

Equipment

  • Couteau bien affuté

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques extra fraîches ou surgelées, décongelées au frais
  • 2 orange non traitée
  • 2 citron vert non traité
  • 1 gros citron jaune non traité
  • huile d'olive vierge extra délicate
  • 1 quart grenade graines (facultatif, pour garnir)
  • fleur de sel
  • poivre ou poivre rose

Instructions

  • Prélever les zestes des agrumes avec un gros zesteur ou bien une micro-plane. Mettre de côté sur une assiette.
  • Découper les agrumes à vif, c'est à dire en retirant la peau et le blanc en même temps de manière à atteindre directement la chair. C'est comme si on les épluchait posés sur la planche.
  • Ne prendre ensuite que la chair (sans les membranes blanches). Garder de côté.
  • À l'aide d'un petit couteau bien affuté, sur une planche, découper chaque noix de Saint-Jacques en trois fines tranches (trois disques).
  • Déposer au fur et à mesure les disques en rosace sur chaque assiette. Intercaler chaque morceau avec un petit morceau de chair d'agrume.
  • Verser un file d'huile d'olive, du sel, poivrer et garnir avec les zestes des agrumes et les graines de la grenades.
  • Servir sans attendre ou en tous cas pas plus de 20 minutes (en gardant au frais).

Notes

Conseils :
Variantes : vous pouvez
  • garnir au choix avec : du persil plat, de la ciboulette, de la coriandre ou du cerfeuil
  • remplacer une orange par un pomelo
  • omettre la grenade ou la remplacer par des groseilles ou même des graines de fruit de la passion

14 Commentaires

    • Bonjour Lucienne,
      Déjà, depuis la publication ?
      Oui on peut utiliser du bar (vous avez d’ailleurs dans l’article lien à un carpaccio de bar) mais la texture et le goût ne seront pas du tout les mêmes.

  • 5 stars
    Assolutamente bellissimo ! Et surtout bravo d’avoir évité le pamplemousse dans la liste des agrumes : sa consommation en début de repas ruine le goût pour la suite, notamment pour la dégustation des vins !

  • C’est toujours avec grand plaisir que je prends connaissance de vos recettes toujours très savoureuses, donnent envi d’être réalisées, et j’attends avec impatience la nouvelle recette. Merci…..

    • Un grand merci Michelle pour le message, si contente qu’elles vous inspirent ! Demain il y en aura une autre que j’aime beaucoup depuis des années 😉

    • De rien Romane ! Comme indiqué en fin de recette une vingtaine de minutes (voire une heure à garder au frais mais pas plus c’est fragile et les fruits vont sécher).

  • 4 stars
    Très sympa comme carpaccio de St Jacques… Faut limiter aussi le temps avant de servir pour éviter que l’acidité des fruits ne vienne « cuire » les saint jacques car on est à la limite du céviche 😉 . Les agrumes sont merveilleux avec les saint jacques. J’aime aussi les mandarines plus parfumées. Cette recette fonctionne à merveille rehaussée avec une huile à la vanille ou pourquoi pas une eau de fleur d’oranger et quelques pistaches. Bonnes fêtes

Commenter

Evaluation de la recette




Partagez
Tweetez
Enregistrer