Soupe à l’oignon classique avec ses tartines de pain et fromage. Réconfort simple et absolu, avec ce petit goût vintage des anciennes brasseries parisiennes, de ce mets dégusté à n’importe quelle heure surtout tard le soir après le théâtre. Ou de souvenirs beaucoup plus frugaux de cette soupe du pauvre avec des restes de pain rassis mais beaucoup de goût et de soin. Les soupes à l’oignon existent depuis des siècles, à l’origine paysannes elles ont connu des moment des gloire chez la noblesse voire chez la famille royale jusqu’au bistrots. Cette version gratinée serait originaire de Bourgogne. Transversale je vous dit. Et d’ailleurs plus bas, vous avez un lien à une recette italienne de la Renaissance. Ces soupe douce, un peu épaisse, avec un léger petit goût acidulé du vin (ou pas d’ailleurs), ce pain savoureux, le fromage chaud et fondu. Une soupe avec des contrastes comme j’aime.
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Quels sont les ingrédients de cette soupe à l’oignon ?
- oignons
- pain de campagne ou complet
- farine
- vin blanc (facultatif)
- fromage râpé (comté ou gruyère)
- bouillon
- sel
- poivre
- beurre
Comment réaliser cette soupe à l’oignon gratinée ? Trois étapes simples
- Faites sauter puis mijoter les oignons avec le beurre
- Ajoutez ensuite la farine, le vin, le bouillon.. et faites cuire encore afin qu’ils deviennent fondants
- Préparer les tartines avec du pain et du fromage râpé et faites gratiner au four. Servez chaud avec les tartines dessus (vous pouvez aussi mettre tout le bol avec le pain au four à gratiner, plus classique).
Soupe à l’oignon gratinée
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 Four
- 1 Plaque ou moule rectangulaire qui puisse passer au four
- 1 couteau
Ingrédients
Instructions
- Eplucher puis émincer les oignons.
- Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les oignons. Mélanger, saler et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes (attention à vérifier que le fond ne brûle pas, ils doivent légèrement confire). Mélanger de temps à autre.
- Saupoudrer de farine et mélanger.
- Ajouter le verre de vin, laisser cuire deux minutes puis verser le bouillon.
- Ajouter le romarin et laisser cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que les oignons soient fondant et la soupe épaississe légèrement.
- Peu avant de servir, préchauffer le four à 200°C fonction gril
- Saupoudrer les tranches de pain de fromage et enfourner 5 minutes (voire un peu plus) afin de faire fondre le fromage.
- On peut aussi transférer la soupe dans des bols qui puissent passer au four, poser dessus le pain avec le fromage et enfourner le tout 5 à 8 minutes.
- Poivrer et servir chaud.
Notes
- omettre le vin et remplacer par de l’eau
- utiliser le bouillon adapté selon que la version soit végétarienne ou pas
- remplacer les oignons par des échalotes
- ajouter une gousse d’ail
- parfumer le bouillon avec une feuille de laurier
- omettre la farine ou remplacer par de la fécule de pommes de terre pour une version sans gluten
- ajouter des épices à la fin comme du cumin ou de coriandre en poudre ou même une pincée de noix de muscade
D’autres recettes avec de l’oignon
Pour combien de personnes est la recette ?
J’ai hâte de la faire, j’aime tellement la soupe à l’oignon !
Bonjour Camille,
Oui pardon, c’est pour 4 personnes (rajouté)
Moi aussi !
Bon dimanche
Bonjour
8 cl de bouillon ça fait très peu, non ?
Bonsoir Nathalie,
Oups oui il manquait un 0 c’est rectifié (80 cl voire même un litre à vous de voir).
Vous me direz ?
Génial ! Je la prépare demain ! 😋
Super !!
humm j’adore la soupe à l’oignon avec les croûtons gratinés c’est un régal, ca tient chaud au corps lol et tes photos donne juste envie d’y plonger la cuillère !
Oh oui ! Un grand merci Céline pour les compliments
Belle soirée
Elle me tente bien cette soupe mais je n’aime pas les morceaux. Peut-on mixer les oignons ? Merci
Bonjour Josiane,
Ravie !
Oui bien sûr vous pouvez mixer (je vous suggère d’ailleurs de retirer une louche de bouillon avant de mixer et de l’ajouter éventuellement ensuite selon la texture souhaitée afin que ce soit crémeux)
Vous me direz ?