Bûche glacé avec sorbet au fruit de la passion et sorbet au litchi. Légère mais envoûtante, exotique et même vegan. Parfaite en fin de repas pour rester sur un note fruitée. Et le moule (avec son petit tapis décoré) peut donner une touche élégante à des simples sorbets. Nous l’avons adorée. Ce binôme acidulé d’un côté et doux de l’autre, les deux parfumés, a un charme fou. Si vous ne souhaitez pas vous casser la tête (en gros il ne faut presque rien faire à part attendre) je vous la conseille vivement, vous partirez un peu en voyage insouciant avec elle. Et sur cette note légère je vous souhaite un doux réveillon, pétillant, plein d’amour et de gourmandise. Je vous retrouve l’année prochaine avec immense plaisir !!
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Quels sont les ingrédients de cette bûche glacée passion litchi ?
- fruit de la passion en purée : en magasin spécialisé ou en ligne, il s’agit de purée de fruit à 90% (soit avec 10% de sucre) pasteurisée et de qualité (bon rapport qualité prix par rapport aux fruits frais). J’opte pour les marques Capfruit ou Ravi fruit
- litchi en purée : en magasin spécialisé ou en ligne, il s’agit de purée de fruit à 90% (soit avec 10% de sucre) pasteurisée et de qualité (bon rapport qualité prix par rapport aux fruits frais). J’opte pour les marques Capfruit ou Ravi fruit. Vous pouvez utiliser des litchies frais (dans ce cas sucrez à 10%) ou en boîte mais dans ce dernier cas je ne saurais vous dire comment doser le sucre ensuite
- sucre (dans l’idéal du sucre à confiture dans ce cas on peut aussi omettre le sirop de glucose)
- sirop de glucose : en épicerie fine, parfois grande surface ou sur le net. C’est un sucre qui permet de retarder la cristallisation du sorbet donc de le rendre plus crémeux. Neutre en goût, il ne sucre pas plus. Le miel contient aussi 50% environ de sirop de glucose mais il va apporter du goût et un pouvoir sucrant.
- La recette détaillée (avec les proportions, conseils et variantes est juste plus bas 😉
Sorbets pur fruit !
Souvent je réalise des sorbet sans sirop de sucre c’est à dire sans eau ajoutée mais uniquement avec du fruit et du sucre, encore plus intense comme ce sorbet pure fraise. Ils sont pas très sucrés (sachant qu’il en faut un minimum par définition d’une part car on le sens moins froid et surtout pour avoir une texture qui ne soit pas un glaçon, donc ce n’est plus un sorbet ;-).
Bûche glacée passion litchi
Bûche glacée aux sorbets de fruit de la passion et de litchi un superbe binôme. Une recette facile, légère et vegan.
Ustensiles
- 1 moule à bûche 25×9 cm (j'ai utilisé Silkomart)
- 1 Sorbetière ou turbine à glace
- 1 casserole
Ingrédients
Pour le sorbet au fruit de la passion
- 40 cl fruit de la passion purée (à 90% de fruit) voir mes notes
- 70 g sucre
- 1 càs sirop de glucose ou 1/2 càs de miel neutre (dans ce dernier cas ça ne sera pas vegan)
Pour le sorbet au litchi
- 40 cl litchi purée à 90% de fruit soit sucrée à 10%
- 70 g sucre
- 1 càs sirop de glucose ou 1/2 càs miel neutre (dans ce dernier cas ça ne sera pas vegan)
Instructions
Préparer le sorbet au fruit de la passion ( à faire la veille)
- Dans une casserole verser 20 cl de purée de fruit de la passion. Ajouter le sucre et le glucose (pour facilité la tâche mouiller la cuillère avant de prendre le glucose).
- Porter à frémissement afin de faire fondre le sucre.
- Eteindre ajouter le reste de purée de fruit de la passion et mélanger. Garder au frais 2-3 heures.
- Passer en sorbetière (il faudra 20-30 min selon la sorbetière) puis verser dans le moule à bûche. Mettre au congélateur au moins 3 h.
Préparer le sorbet au litchi (à faire la veille)
- Dans une casserole verser 20 cl de purée de fruit de la passion. Ajouter le sucre et le glucose (pour facilité la tâche mouiller la cuillère avant de prendre le glucose).
- Porter à frémissement afin de faire fondre le sucre.
- Eteindre ajouter le reste de purée de fruit de la passion et mélanger. Garder au frais 2-3 heures.
- Passer en sorbetière (il faudra 20-30 min selon la sorbetière) puis verser dans le moule à bûche. Mettre au congélateur au moins 3 h.
- Peu avant de servir (quelques minutes, démouler délicatement la bûche sur une assiette rectangulaire et servir en tranches.
Notes
Conseils :
Conservation : cette bûche se conserve une semaine voire 10 jours au frais (même plus mais elle perd un peu en goût et en texture).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le litchi par du sorbet à la framboise ou une glace au citron vert
- ajouter 1 à 2 càs d’eau de rose dans la purée de litchi (ou 1 càs de liqueur de litchi à la place du sirop de glucose)
- ajouter 2 càs de jus de citron vert dans la purée de fruit de la passion (ou 1 càs de rhum à la place du sirop de glucose)
- non vegan : réaliser une base de dacquoise coco à mettre à la fin quand le sorbet litchi aura presque figé.
- vous pouvez servir avec un coulis de framboise ou de mangue
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