Beignets de crevettes super croustillants et gourmands, juste parfaits avec un secret ! Ils se dĂ©gustent sans faim, du bout des doigts, ils sont un peu diaboliques quand mĂȘme n’est-ce pas ? Cela faisait un bout de temps que je souhaitais essayer une autre mĂ©thode (par rapport Ă la pĂąte Ă beignets avec oeufs) qui s’approche de la tempura pour voir si la texture gonflĂ©e et croustillante tenait. Et j’ai trouvĂ© la recette parfaite, trĂšs prĂ©cise, chez Bernard, du blog La cuisine de Bernard et surtout son livre dont je vous ai souvent parlĂ© Le grain de sel de Bernard. Le secret ? Ne pas utiliser d’oeuf mais une pĂąte Ă base de farine, fĂ©cule, eau trĂšs froide et de levure chimique. Suivez bien le processus et la magie opĂšrera ! Et avec cette entrĂ©e j’ouvre le bal d’un nouveau menu des fĂȘtes (aprĂšs celui italien avec les raviolis coeur oeuf coulant et le rĂŽti de porc aux pommes). La prochaine fois ce sera donc un plat de la mer đ
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Quels sont les ingrédients de ces beignets de crevettes parfaits ?
- farine
- fécule de pomme de terre ou farine de riz
- eau
- sel
- levure chimique
- crevettes (les meilleures possibles)
Quel est le secret des beignets de crevettes ultra croustillants longtemps ?
C’est la pĂąte Ă beignets sans oeufs et avec un mĂ©lange de farine et d’amidon, de l’eau glacĂ©e et de la levure chimique (Ă ajouter absolument au dernier moment autrement on perd son effet lĂ©gĂšretĂ© de la pĂąte).
Combien de temps peut-on conserver les beignets de crevettes afin qu’ils restent croustillants ?
Ils restent croustillants une bonne heure mais seront froids đ Du coup vous pouvez les prĂ©parer plusieurs heures Ă l’avance (le midi pour le soir par exemple) et les faire rĂ©chauffer au four Ă 200°C 7 Ă 8 minutes (cela dĂ©pend des fours), laissez reposer 2 Ă 3 minutes hors du four et ils seront comme neufs !
Beignets de crevettes (la recette parfaite)
Ustensiles
- 1 Sauteuse ou casserole moyenne haute
- 1 Saladier
Ingrédients
- 24 crevettes ou gambas (sans la tĂȘte)
- 180 g farine + un peu
- 120 g farine de riz ou de fécule de pommes de terre
- 25 cl eau glacée
- 2 sachets levure chimique 8 g
- huile pour le bain de friture : arachide…
- 1 belle pincée sel
Instructions
- Dans un saladier mélanger la farine avec la fécule et le sel.
- Verser l'eau glacée et mélanger avec un fouet afin d'obtenir une sauce homogÚne, dense mais fluide.
- Garder au frais 30 minutes.
- Retirer la carapace, à part la queue des crevettes (si elles sont surgelées les pocher deux minutes dans l'eau bouillante, sécher et décortiquer).
- Passer les crevettes dans la farine et retirer l'excédent.
- Faire chauffer de l'huile dans une casserole (8 à 10 cm de hauteur) jusqu'à 170°C (si pas de thermomÚtre : plonger un petit morceau de pain dur dans l'huile, des petites bulles doivent se former autour du morceau et il doit dorer).
- Reprendre la pùte à beignet, ajouter la levure et mélanger.
- Plonger (en tenant la queue) les crevettes dans la pĂąte pour enrober le corps. Plonger ensuite une crevette Ă la fois, en la gardant vertical 3 secondes dans l'huile (en la tenant par la queue, non c'est si rapide qu'en principe on ne se brĂ»le pas đ
- Laisser ensuite la crevette dans l'huile et en préparer une autre avec la pùte et ainsi de suite. J'ai cuis en deux fois.
- Faire dorer les crevettes puis les Ă©goutter avec Ă©cumoire et les poser sur une assiette avec du papier absorbant.
- ProcĂ©der de mĂȘme avec la deuxiĂšme tournĂ©e de crevettes.
- DĂ©guster de suite ou maximum 20 minutes aprĂšs.
Notes
D’autres recettes de beignets apĂ©ritif
Bravo Edda ! Moi, je suis terrorisĂ©e avec la fritureâŠVos beignets sont magnifiques ! Il faudra que je me lance une fois ! Jâai fait rĂ©cemment les biscuits en Ă©toile. TrĂšs rĂ©ussis. Merci encore.
Bonne journée
Elisabeth
Merci Elisabeth ! Je vous rassure, je l’ai Ă©tĂ© pendant des annĂ©es (j’Ă©vitais soigneusement toutes les recettes Ă base de friture et de caramel đ et finalement c’est beaucoup plus simple et zen (si si) qu’on ne le croit.
Le secret est la tempĂ©rature de cuisson (faites le test du morceau du pain) et l’abondance d’huile (tout plus stable) et aprĂšs il faut attendre patiemment (ça ne gicle pas si c’est bien fait et ce n’est pas trop gras, juste saisi).
Vous avez d’ailleurs une vidĂ©o ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2021/02/zippulas-beignets-carnaval-italiens-recette-video.html
Vous me direz ?
Belle journée
Moi aussi j’adore les beignets de crevettes mais ça toujours Ă©tĂ© une catastrophe si bien que je n’en fais plus. Je vais essayer votre recette merci
Bonjour Jacqueline,
Oui oui essayez c’est bluffant et comme vous j’avais renoncĂ©.
Belle journée !
ah ah j’aime, j’en achĂšte de temps en tempsje vais faire travailler mon mari car les fritures ce n’est pas du tout mon truc .je vais diviser par 2 les quantitĂ©s ;
Question idiote:chez Picard , je les achĂšte crues ou cuites ?
Ah ah super Anne ! Elles sont trop bonnes đ
Chez Picard tu as les deux (il me semble que les crues soient entiĂšres alors que les queues soient plutĂŽt cuites). Les crues c’est mieux mais plus fastidieux et il ne faut pas les laisser trop de temps Ă tempĂ©rature ambiante. Sinon le queue cuite (aprĂšs il faut quand mĂȘme retirer la carapace et ne laisser que le bout de la queue) vont trĂšs bien aussi. Je les ai pochĂ©e 1 minute au prĂ©alable pour faciliter la tĂąche.
merci beaucoup pour ta rĂ©ponse mais il va falloir que j’engage un cuisto car je n’arrive plus Ă suivre , avec toutes tes bonnes recettesđ€Șđ
đ merci !
Merci Edda! Je vais essayer !
Bonne soirée
Elisabeth
đ
D’abord merci pour la recette ! Je me rappelle avoir mangĂ© une fois un beignet aux pommes croustillant, exceptionnel, chez un traiteur chinois. Tu crois qu’on peut adapter la recette avec des rondelles de pommes ? D’autre part si j’ai bien compris, tu as optĂ© pour la farine de riz plutĂŽt que la fĂ©cule de pomme de terre. Pourquoi l’une plutĂŽt que l’autre ?
Merci Ă toi Anne-Laure !
Oui je pense que oui (bonne idĂ©e). J’ai optĂ© pour la fĂ©cule, ça marche avec les deux (la fĂ©cule est lĂ©gĂšrement plus visqueuse avec l’eau mais c’est des subtilitĂ©s)
Bonne soirée !
Merci Edda !
les crevettes puis-je les mettre cru dans la pĂąte Ă beignet et les faire cuire ensuite ou dois cuire mes crevettes avant de les tremper dans la pate (si oui combien de temps cuire mes crevettes ? Ă la poĂȘle ou au court bouillon ? merci pour toutes ces rĂ©ponses !je vais faire ces beignet Ă NoĂ«l ! je vous souhaite d’excellentes fĂȘtes !
Bonjour Nagnou,
Oui vous pouvez les utiliser crue ou cuites.
Pour des raisons pratiques, quand elles sont surgelĂ©es je les fais pocher une minute dans l’eau bouillante (comme indiquĂ©) pour pouvoir les dĂ©cortiquer plus facilemement.
Vous me direz ?
Bons beignets et bonnes fĂȘtes !
voilà , mon mari les a faites pour le réveillon de Noel( nous étions seuls) excellentes elles étaient !
enfin non , pas aussi dodues que les tiennes; peut ĂȘtre du fait qu’il a mis la levure dĂšs le dĂ©but ( comme pour un gĂąteau oĂč on la mĂ©lange avec la farine )
tu penses que c’est dĂ» Ă cela ?
en tout cas je recommande les crevettes cuites bio surgelées .
à décongeler bien sûr avt cuisson.
Merci merci Anne pour le retour, ravie ! Oui la levure doit absolument se mettre Ă la fin car elle perd son pouvoir au fur et Ă mesure que le temps passe, c’est un peu l’astuce đ
Moi aussi j’aime bien les crevettes bio Picard et les utilise beaucoup.
Belle journée !
Recette faite ce soir, et délicieuse ! Merci !
Merci beaucoup pour le message Marie, ravie !
Bonjour
C’est trĂšs trĂšs bon
Mon gendre a dis “refaite plus jamais ça, je ne peux pas m’arrĂȘter” đ
Ah ah, merci Dominique, vous m’avez fait trop rire !!