Recettes de cuisine - Un déjeuner de soleil

Patates douces rôties farcies à la crème et aux herbes

Patates douces rôties façon jacket potatoes oui avec la veste et la chemise blanche 😉 Elles sont farcies de crème et d’herbes. Un plat végétarien super savoureux et rassasiant et assez léger. Histoire de déguster la patate douce autrement et ne pas se casser la tête : tout se fait pratiquement tout seul hi hi. Un plat convivial, du quotidien et bon marché. Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées pour utiliser la patate douce, un bel ingrédient passe-partout. Et vous vous l’aimez ?

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Truffes au potimarron et speculoos

Truffes… au potimarron et speculoos en forme de courge pour s’amuser un peu avec trois fois rien. Des boulettes savoureuses, épicées, entre la pâte d’amande (du fait des biscuits) et les truffes au chocolat. Une bouchée, dense, délicieuse et parfaite pour la soirée d’Halloween ou en fin de repas du dimanche où l’on discute à l’infini. La courge est imperceptible, elle sert à humidifier et à donner du liant avec le chocolat blanc (que vous pouvez remplacer avec du lait concentré sucré comme dans truffes brésilienne à la noix de coco ;-). C’est très rigolo à préparer avec les enfants (je les ai faits avec Lydia, sa main fantôme le prouve…) et pas besoin d’avoir des doigts de fée, il suffit d’un cure-dent hi hi. Idéal pour clore en beauté un menu tout courge par exemple.

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Velouté de courge aux cacahouètes

Velouté de courge butternut, tomate et cacahouètes, tout en douceur pour ne pas avoir peur d’Halloween ;-). Voici la suite des crackers os. Ils l’on accompagné pour notre plus grand plaisir. La saison des courges est ouverte et, comme chaque année, je reviens fidèle à mes soupes, à chaque fois avec un petit plus. Cette fois c’est les tomates, qui restent imperceptibles mais donne une mini note acide qui compense la saveur de la courge, et les cacahouètes qui apportent du peps, de la douceur et des protéines. Comme dans cette soupe de carottes au cacahouètes. Et il y a plein de petits détails qui la rende chaleureuse ;-). Enfin, un autre secret pour diminuer le temps de cuisson : couper la courge (avec la peau pour ne pas se prendre la tête) à la mandoline. Essayez et vous me direz ?

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Crackers au sésame en forme d’os

Crackers au sésame et au parmesan, tout croustillants, rigolos et qui font presque peur. Enfin, pas vraiment, soyons honnêtes. Ils sont parfaits pour un apéritif de fin octobre n’est-ce pas ? J’aime tellement en préparer, mélanger les épics, les herbes, les farines, leur donner une forme. J’aime croquer dans cette pâte craquante, léger en bouche, savoureuse et rencontrer ces cristaux de sel sur le dessus qui les rendent addictifs. C’est très facile et cela ne demande pas de repos. Cette fois-ci je me suis amusée à les rendre plus jaunes, à ajouter du sésame notamment noir (nous sommes dans les couleurs d’Halloween n’est-ce pas ?) qui va apporter une petite touche croustillante et un visuel dynamique ;-). Les petites mains plus bas sont celles de ma Lydia, mon assistante enthousiaste et adorable. La prochaine fois je vous révèle avec quoi je les ai accompagnés. Bon dimanche !

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Cuisses de poulet rôti sauce curry vert

Cuisses de poulet rôti, sauce au curry vert et légumes… pour changer du rôti du dimanche ! 😉 Vous avez tout le charme du poulet rôti croustillant et fondant avec un plus qui nous emmène un peu en Thaïlande et qui permet de manger des légumes (cachés) en version bien séduisante. J’ai adoré l’association, absolument dans mes cordes, avec toutes ces herbes et cet acidulé subtil. Le curry vert apporte un peu de piquant, du parfum (citronnelle, lime kaffir…) de la douceur aussi, la coriandre et le citron vert nous donnent de la fraîcheur finale. À la fois exotique et réconfortant. Et comme toujours, j’ai cuit mes cuisses de poulet avec la méthode aux trois températures (je ne la quitte plus, elle est extra avec la viande juteuse et la peau croustillante). Voici donc une recette ultra simple, à portée de tous et qui fait son bel effet sur les papilles ! Plus bas, je vous donne d’autres idées avec les cuisses de poulet, des recettes pour finir votre pot de curry vert ou des solutions si vous n’en avez pas. Voilà. Et bon week-end !

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Poires pochées à la rose

Poires pochées à la rose. Simple, frais, romantique, léger ou presque… des tranches de poires tout juste pochées dans un sirop à l’eau de rose. Un dessert aux notes orientales tout en subtilité. Comme vous savez, j’aime beaucoup les notes herbacées et florales (même dans les cocktails) et mes enfants adorent l’eau de rose surtout avec les fruits. J’ai enfin trouvé des alliés à mes lubies ah ah (car mon mari dit que ça sent le savon, donc bon). Après je vous donne la méthode de chef du pochage pour garder la texture des poires. À vous ensuite de les parfumer comme vous voulez. Même si vous avez des idées recettes avec l’eau de rose à la fin du post. Quand le dessert d’automne peut être léger…

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Salade de carottes râpées, chèvre et grenade

Salade de carottes aux épices, grenade et chèvre. Cette salade de carottes râpées, parfumée, acidulée, contrastée est mon dernier coup de coeur. À faire et à refaire. Celle qui avec quelques détails vous change complètement l’univers des carottes. Elle a des accents du Proche Orient avec ses épices, la mélasse de grenade (un assaisonnement à la fois acide e doux que j’aime beaucoup et que vous pouvez aussi réaliser maison), les graines de grenade qui éclatent en bouche et que je pourrais manger à l’infini comme quand j’étais enfant. Enfin, arrive le chèvre qui donne de la consistance, du laiteux du caractère à ce monde orange, rouge et végétal. À servir en entrée ou comme plat léger (avec du pain et un peu plus de fromage) ou même lors d’un menu oriental. Plus bas, je vous donne d’autres idées pour utiliser la mélasse de grenade et de salades avec des carottes, elle méritent plus de place et son très bonnes pour la santé n’est-ce pas ? Bonne semaine !

P.S. Je ne vous ai pas encore remercié du fond du coeur pour tous vos messages privés et vos commentaires suite à mon billet sur le blog et sur la Newsletter (les gagnantes ont été annoncées ;-). Je suis à chaque fois très touchée (oui même après 17 ans ici), je vous sens proches non seulement de par la passion culinaire commune mais aussi de par votre goût, votre gentillesse, nos valeurs partagées… Et merci merci infiniment pour vos nombreux abonnements à Lettres Gourmandes de Edda, un soutien précieux !

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Syllabub au rhum et au citron vert

Syllabub au rhum et au citron vert. Un dessert léger, mousseux, ultra parfumé et qui a plusieurs siècles. Avec trois fois rien, trois ingrédients, dix minutes vous pouvez vous plonger dans cette mousse un peu… alcoolisée* 😉 Sans oeufs avec juste un fouet et tout l’élégance de l’Angleterre du XVIIème siècle. Mais finalement un crème très contemporaine entre le cocktail et le dessert plein de peps de fin de repas. En plus c’est de la chimie : c’est l’alcool (et l’acidité) qui va aider à faire prendre la crème. Une petite magie. Plus bas, je vous dis deux mots sur son origine, vous donne des conseils pour réussir la chantilly et vous propose aussi d’autres idées desserts comme ça, sans oeufs, très peu d’ingrédients et rapides.

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Escalopes panées à la bolognaise (avec jambon et parmesan)

Escalopes de veau panées à la bolognaise… ce n’est pas ce vous croyez : pas de viande hachée ni de tomate mais du jambon de Parme et du Parmigiano, les deux repères magnifiques de cette région italienne. Les ingrédients incontournables présents dans toutes les familles de l’Emilie Romagne. Ces escalopes sont une merveille, à l’avant-garde du cordon bleu ? 😉 Elles sont cuites dans du beurre clarifié (nous sommes au Nord de l’Italie, comme dans les escalopes à la milanaise) ce qui leur donne un goût incroyable. Il y a du parmesan même dans la chapelure et au-dessus du jambon légèrement fondant ainsi que le fromage. Un plat qui réunit les grands et les petits. Je vous avais déjà raconté il y a des années (en même temps le blog a plus de 17 ans) que dans la culture gastronomique italienne le veau est très prisé. Pour sa douceur, sa tendreté et les escalope de luxe sont celles de veau. Plongez donc dans Bologna la grassa, dans le sens généreux et gourmand du terme et dans cette recette simple, faite de petits détails qui donnent une autre saveur à la vie. Plus bas, je vous propose d’autres recettes rapides d’escalopes. À servir avec des tomates ou une salade ou des épinards sautés.

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Madeleines à la cannelle et au miel

Madeleines moelleuses parfumées à la cannelle et au miel pour les enfants, Adriano et Lydia (qui les ont dévorées !). Cela faisait des mois que je ne préparais plus de madeleines, c’est pourtant si simple et si joli : des petits gâteaux coquillage. Depuis des années, j’ai mes proportions et surtout j’utilise une touche de miel qui va apporter du moelleux et une sorte de profondeur (si si). Les voici donc mini et mimi… et encore plus parfumées le lendemain. Même si, j’avoue que leur charme à la sortie du four est inégalable. Je vous livre aussi quelques astuces pour les réussir (y compris la fameuse bosse). À garder dans une jolie boîte ou à offrir à l’heure du goûter (ou le matin avec le café).

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Sunday au caramel (sans sorbetière)

Sunday au caramel, tout maison. Ou la glace à la vanille ultra crémeuse, sans oeufs et sans sorbetière. Un souvenir de mon adolescence. Facile, avec des ingrédients du placard et pas chère. Clin d’oeil au premier Macdo à Rome à Piazza di Spagna où j’allais avec une copine colombienne du collège, Ana Maria, quand j’avais quelques lire (ou maintenant euros, je suis vieille 😉 en poche. Un moment de “grandes”, de nouveauté. Le Sunday au caramel était mon dessert préféré, ce petit moment suspendu, ultra gourmand pour moi qui mangeait très peu de desserts à la maison car il n’y en avait pas ah ah. Et quand je n’avais presque pas d’argent, et bien, je prenais un Sunday seul, sans la sauce. Aujourd’hui je n’en prends pratiquement jamais. Mais là j’avais envie de le préparer 100% maison pour mes enfants et pour moi. Un petit saut dans le passé. C’est ultra simple et très consensuel ainsi que vous pouvez l’imaginer. Une glace doudou, réconfortante, à servir à la fin d’un repas léger. J’ai utilisé la base de la glace à la vanille sans sorbetière (publiée il ya dix ans !) mais avec plus de crème et moins de sucre, celle qui reste crémeuse et qui va vous dépanner toutes les fois où vous avez envie d’une glace. Et bien sûr j’ai préparé la sauce caramel beurre salé maison (vous avez aussi la vidéo pas à pas). Au bas de la recette, je vous donne aussi d’autres variantes de glaces sans sorbetière sur le même principe.

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Crème de haricots blancs à la provençale (apéritif)

Crème de haricots blancs aux parfums de Provence ou d’Italie. Ou comment sublimer un simple bocal de haricots blanc en un apéritif du soleil. Une sorte de houmous mais avec des haricots blancs, donc plus doux, plus crémeux auquel j’ai ajouté du fenouil cru en graines et que j’ai garni avec des olives, des tomates et des amandes. Ce que j’avais sous la main. Trois fois rien et une soupçon de nostalgie des apéros d’été. Personnellement j’adore le fenouil, vous vous en doutez vu toutes les recettes sur le blog depuis 17 ans. Cru, cuit, en graines, il est énormément utilisé en Italie et j’aime sa touche fraîche. Dans la famille des légumineuses, mon mari a une préférence pour les haricots. Il a donc énormément apprécié. Un apéritif sain, coloré, original, qui ne coûte que quelques euros et vous prendra 10 min. Que demander de plus ? À part inviter des amis…

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