Palette de porc demi-sel braisée au cidre et aux pommes. Le plat réconfortant de l’automne mais aussi une belle idée facile et pas chère pour les fêtes. La palette de porc demi-sel est très utilisée dans la cuisine du Nord-Est de France, elle est à redécouvrir je trouve. Ce porc fondant, savoureux, sa sauce légère et la douceur des pommes. L’équilibre est parfait ! Le cidre et les pommes sont un mariage heureux (en même temps ils partagent les même goûts et les même valeurs ah ah). Et ils permettent d’accueillir la saveur typée du porc demi-sel à la perfection. Braisé doucement et longuement dans son jus et sa piscine, ce plat nous a tous conquis. À faire et à refaire.
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Quels sont les ingrédients de cette palette de porc au cidre ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- palette de porc demi-sel (chez le boucher ou grande surface)
- oignon
- carotte
- cidre brut
- pommes
- huile d’olive vierge extra
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Que servir à côté de cette palette demi-sel au cidre et aux pommes ? Quatre suggestions
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Palette de porc au cidre et aux pommes
Palette de porc (épaule) demi-sel braisée au cidre et aux pommes. Un plat convivial, facile et pas cher.
Ustensiles
- 1 cocotte en fonte ou un plat épais en métal + une casserole pour saisir la viande
- 1 Four
- 1 couteau
Ingrédients
- 800 g palette porc demi-sel ou pas (si possible sans os, à défaut avec)
- 2 pommes golden ou reinettes
- 2 tasses cidre brut
- 2 tasses eau
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 branche romarin ou quelques feuilles de sauge
- huile d'olive vierge extra
- poivre
Instructions
- Chauffer la cocotte en fonte.
- Faites saisir la viande tous les côté : cela prendre quelques minutes, ne la retourner que si la viande se détache des parois.
- Retirer la viande et la mettre de côté.
- Emincer l'oignon. Couper la carotte en morceaux.
- Dans la même cocotte, faire revenir 3 càs d'huile.
- Ajouter l'oignon, saler et le faire chauffer 5 minutes.
- Ajouter la carotte et mélanger. Laisser cuire deux minutes.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Ajouter la viande dans la cocotte ainsi que les herbes.
- Verser le cidre et l'eau.
- Couvrir la cocotte puis enfourner pendant 2h-2h30 en ayant soin d'arroser la viande et la retourner régulièrement (toutes les 40-50 min).
- Laver et découper les pommes en tranches.
- Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
- Retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 min afin que la jus épaississe.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes toute en arrosant la viande. Puis servir.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois cuit et bien refroidi, il se conserve deux à trois jours au frais. Pensez à le réchauffer avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter des épices
- remplacer le cidre par de la bière légère
- remplacer les pommes par des poires voire des pommes de terre (dans ce cas il faudra les ajouter avant et les cuire au moins 40 min)
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