Rome (Latium) 4 - Un déjeuner de soleil

Petits pois sautés à la romaine ou à la toscane

J’aurais pu dire petits pois à la romaine, à la piémontaise, à la toscane et presque comme dans les Pouilles ou les Abruzzes…. tant le concept simple et gourmand et les recettes se ressemblent. Des petits pois sautés avec de l’oignon et… la touche du guanciale croustillant (ou de la pancetta ou du jambon cru). C’est gourmand et ça sent bon le printemps. Un accompagnement très apprécié… et une première idée pour le menu de Pâques (ce mets est parfait avec l’agneau 😉

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Cannelloni ricotta et épinards (recette et vidéo)

Au même titre que les lasagnes à la bolognaise, les cannelloni à la ricotta et aux épinards sont un plat culte et chers aux italiens. Un plat de fête, réconfortant et ici aussi végétarien et plus léger (di magro comme on dit là-bas ;-). Un gratin de lasagnes roulées tout doux coloré, végétal et qui réconcilie avec tout ! Vous vous souvenez peut-être des crespelle alla fiorentina (gratin des crêpes ricotta épinards et sauce tomate) ou bien des ravioli ricotta épinards (le grand binôme italien). Aujourd’hui je vous propose la recette avec toutes les astuces mais aussi la vidéo pas à pas !

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Gnocchis à la romaine (recette et vidéo)

Gnocchi à la romaine…. des gnocchi de semoule gratinés, fondants à coeur et avec cette petite croûte de parmesan si séduisante. Une recette italienne classique, un plat réconfort, qui a peuplé les souvenirs de pleins d’enfants de romains (et pas que ;-). Vous avez la recette et même la vidéo (oui elles reviennent !). Un plat tout blanc (sans tomate) avec plein de beurre et de parmesan comme au Nord (d’ailleurs, il paraît qu’à l’origine ils seraient piémontais).

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Dix recettes de soupes italiennes d’hiver

Le temps des soupes, de celles à l’ancienne, savoureuses, pleines de légumes du potager d’hiver ou de légumineuses, riches et réconfortantes à souhait… qui me rappellent mon Italie. Voici donc dix recettes de soupes italiennes d’hiver du minestrone à la pasta e ceci qui nous font du bien au corps et à l’âme…. J’en refais régulièrement, du coup j’ai pensé vous proposer un récapitulatif avec aussi de très anciennes recettes du blog (qui datent d’une dizaine d’années 😉 toujours actuelles. Tout à coup, j’en avais envie. Envie de me replonger là-bas, dans ces silences, ces sourires liés aux plaisirs basiques.

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Salade de pâtes à l’italienne

Quand arrive l’été souvent très chaud des latitudes italiennes, vous retrouverez des salades de pâtes. Le repère de saison, frais, savoureux, léger que l’on sert au retour de plage, lors des dîner en terrasse (chic ou pas du tout), les grandes tablées ou les pique-niques de juillet août. C’est les pâtes généreuses que tout le monde apprécie ! Je vous propose ma version de salade de pâtes italienne (mais sachez que l’inspiration est multiple) une base de tomates, mozzarella, olives, anchois et câpres à décliner ensuite. Disons que j’y ai mis les ingrédients profondément italiens, qui marchent très bien ensemble. Je vous donne aussi des conseils pour réussir vos salades de pâtes afin qu’elles soient bien assaisonnées, savoureuses, généreuses et avec de la mâche.

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Réussir la pizza : quatre secrets, la recette et les réponses à vos questions

Plus de huit ans après mon article phare du blog 😉 la pâte à pizza du pizzaiolo, j’y reviens avec une approche plus de synthèse, le fruit de mon expérience, mes lectures et mes ratages (un peu comme mon article réussir la brioche toutes les réponses à vos questions). Voici donc comment réussir la pâte à pizza : quatre secrets révélés (enfin, comme on dirait en italien, le secret de polichinelle), la recette et la réponse à nombre de vos questions… qui restent ouvertes bien sûr. Je vous dis tout !

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Flan à la ricotta (budino) comme à Rome (recette et vidéo)

Encore un petit voyage dans une ancienne recette de Rome, toute douce, délicate, parfumée aux agrumes, un petit nuage de printemps avec le budino di ricotta. Un flan à la ricotta ou un cheesecake léger et sans pâte, cousin du fiadone (il y a plein de versions de ce type de dessert). Un dessert très facile, frais, qui se conserve et qui est parfait en fin de repas (et même pour Pâques !) Je l’ai servir avec un coulis d’oranges sanguines mais même seul il a son charme (on sent bien les agrumes). Vous avez en plus la vidéo pas à pas !

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Supplì, croquettes de riz à la romaine (recette et vidéo)

Les supplì, les croquettes de riz comme à Rome, sont une de mes madeleines. Elles m’ont accompagnée pendant des années en toute saison, à tous les âges, en pizzeria, dans la rue, à la plage et sont synonyme de gaieté, d’insouciance et surtout de grande gourmandise. Quel plaisir que de croquer dans ce croquettes croustillantes, chaudes, rouges avec ce coeur filant filant qui nous fait sourire à chaque fois. Récemment, peut-être par nostalgie (et pour fêter mon nouveau chez moi à Aix avec une terrasse 🙂 nous avons invité des amis français avec un menu 100% romain. Ces supplì ont eu un succès fou ! Forcément me direz-vous, c’est frit hi hi. Un mini repas généreux et profondément italien en une seule bouchée. Aujourd’hui je vous propose la recette plus traditionnelle et même la vidéo pas à pas.

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Soupe de pois chiches et crozets façon pasta e ceci

J’y reviendrai toujours à cette soupe facile, parfumée, équilibrée et d’un réconfort absolu : la pasta e ceci, soupe de pois chiches et pâtes… ici avec la touche française des crozets pour remplacer les quadrucci (petites pâtes à l’oeuf carrées faites à la main). Dans le même esprit que la soupe de lentilles et pâtes ou la soupe de pâtes et haricots.

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Lasagnes et cannellonis : quinze recettes

Le plat convivial généreux, réconfortant par excellence, grand symbole de la cuisine italienne (surtout à l’étranger un peu comme la pizza). Je vous propose donc plus de quinze recettes de lasagnes et de cannellonis pour tous les goûts : des grandes classiques à la viande (bolognaise, napolitaines, recettes de famille… au poisson et même des versions végétariennes qui valent le détour).

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Lasagnes au poisson

Un plat qui est devenu un classique italien depuis quelques décennies : les lasagnes au poisson ! C’est léger (en bouche ;-), savoureux, ça évoque la mer et elles gardent l’esprit classique des lasagnes avec un ragù. Une belle alternative aux lasagnes à la bolognaise et une façon de faire manger du poisson. Ces lasagnes sont considérées raffinées, servies au bord de mer, dans certains restaurants chics et très souvent lors des mariages (où le poisson est de mise, considéré comme luxueux).

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Piccata de poulet (recette et vidéo)

Nous raffolons de cette recette et toutes celles de ce genre comme le poulet sauté au citron, le poulet sauté aux agrumes… C’est mon plat sauve repas, rapide, délicieusement acidulé avec cette âme italienne qui me ressemble. Voici donc la piccata de poulet ou le poulet au citron à l’italienne avec en plus la vidéo pas à pas. Du poulet, du citron, des câpres, une sauce fraîche et à tomber… ! Je suis sûre que ce plat va devenir un classique chez vous aussi.

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