Plats 16 - Un déjeuner de soleil

Filet mignon de porc à la bière (et un secret)

La recette d’une viande délicieusement fondante (et hydratée 😉 avec une saucé légère avec en plus plein d’astuces pour réussir le filet mignon de porc à la bière. Le filet mignon de porc est une des premières viandes que j’ai cuisiné toute jeune. À la fois fin et bon marché (du moins à l’époque et en Italie), je l’ai décliné mille fois. Mais comme je suis du genre à vouloir toujours explorer ;-), voilà que j’ai découvert une méthode de cuisson parfaite pour avoir une viande juteuse, savoureuse (et pas sèche, ce qui est souvent le problème d’où mon astuce de cuire le filet mignon en croûte de pain avec de la moutarde).

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Lasagnes au poisson

Un plat qui est devenu un classique italien depuis quelques décennies : les lasagnes au poisson ! C’est léger (en bouche ;-), savoureux, ça évoque la mer et elles gardent l’esprit classique des lasagnes avec un ragù. Une belle alternative aux lasagnes à la bolognaise et une façon de faire manger du poisson. Ces lasagnes sont considérées raffinées, servies au bord de mer, dans certains restaurants chics et très souvent lors des mariages (où le poisson est de mise, considéré comme luxueux).

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Pâtes à la bolognaise végétarienne

Où est-ce que je vais bien m’aventurer ouh là… une sauce bolognaise végétarienne (?!?). Oui et même très bonne qui a gardé son âme italienne, dans le goût et le procédé. On pourrait parler de ragù de lentilles et de champignons qui me ferait plus penser à la Toscane ou à l’Ombrie. Bon je vous arrête tout de suite, après vous avoir proposé deux versions de sauce bolognaise et dont une bolognaise avec la vidéo (mon ultime !), à Bologne, la sauce bolognaise sans viande n’existe pas ! Ce serait même une contradiction : un mets riche, de fête, somptueux pour les jours non maigres où la viande était le cadeau exceptionnel.

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Piccata de poulet (recette et vidéo)

Nous raffolons de cette recette et toutes celles de ce genre comme le poulet sauté au citron, le poulet sauté aux agrumes… C’est mon plat sauve repas, rapide, délicieusement acidulé avec cette âme italienne qui me ressemble. Voici donc la piccata de poulet ou le poulet au citron à l’italienne avec en plus la vidéo pas à pas. Du poulet, du citron, des câpres, une sauce fraîche et à tomber… ! Je suis sûre que ce plat va devenir un classique chez vous aussi.

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Pizza aux champignons, mozzarella et parmesan

Revenir sur une terre familière, réconfortante, végétale, reposante, simple et qui sublime de beaux produit. Revenir sur un symbole tellement italien : la pizza ! Je vous propose un grand grand classique à la maison depuis des années et que nous avons fait découvrir à nos amis français (très enthousiastes) : une pizza aux champignons, mozzarella et copeaux de parmesan. Ce dernier est la touche ultime qui va lui apporter tout son caractère.

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Trois menus italiens de Noël (dont un végétarien)

Après vous avoir proposé trois menus exotiques pour les fêtes, je reviens vers des terres plus familières avec trois menus de Noël italien. Des recettes traditionnelles de beaucoup de régions qui plaisent universellement 😉 Vous avez un menu au poisson, un à la viande (volaille) et même un menu végétarien. Tous gourmands et faciles pour apporter un peu de soleil de Méditerranée sur vos tables. Tout y est : crevettes, saumon, chocolat, ricotta, légumes d’hiver…. et beaucoup de joie aussi !

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Cappelletti (ravioli viande) en bouillon comme en Italie (recette et vidéo)

Ce bouillon chaud transparent gourmand qui accueille ces petits trésors de pâte farcies, préparés un à un avec amour. Un plat délicat mais savoureux, fin, réconfortant que nous adorons à la maison. Il s’agit des cappelletti in brodo (dont je vous ai déjà parlé il y a presque dix ans oups) des ravioli de viande (mais avec une autre forme, de petit chapeau) servis dans du bouillon de chapon ou de volaille ou de viandes mixtes. Je vous livre tous les secrets, les détails et même la vidéo pas à pas !

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Trois menus exotiques faciles pour les fêtes (dont un végétarien)

Je ne sais si c’est le temps, l’envie d’ailleurs, de bouger, voyager, s’évader, reprendre le souffle au loin et ses rayons de liberté… en tous cas, j’apprécie beaucoup des notes exotiques dans les recettes de fêtes. Elles apportent du changement (sans trop bousculer hein) des parfums, des petites surprises gustatives. On reste dans la tradition (crustacés, volaille, fruits…) tout en se laissant séduire par ces bribes de soleil de l’autre bout du monde :-). Je vous propose donc trois idées de menus de Noël ou du réveillon (ou quand vous voulez) inspirées de lointaines contrées, avec des recettes faciles et même un menu végétarien.

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Poulet ou chapon rôti à la marmelade d’orange

Une volaille dorée qui trône sur la table, une fête dans toute sa simplicité, son côté essentielle et ancestral qu’est la viande rôtie. Je vous propose pour les fêtes (ou quand vous voulez) un poulet (ou chapon ou même pintade) rôti à la marmelade d’orange et romarin. Les deux éléments super parfumés qui transformeront votre poulet rôti en un roi de la table (et, en passant j’adore les agrumes avec la viande, c’est tout de suite plus ensoleillé).

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Passatelli en bouillon : soupe italienne des fêtes

Plonger sa cuillère dans ce bouillon délicat, chaud qui accueille ces trésors au parmesan…. voici la soupe de passatelli ou les passatelli in brodo al Parmigiano Reggiano typiques de Noël en Italie et des fêtes en Emilie-Romagne (notamment à Modène) mais aussi chez quelques familles dans les Marches. C’est très facile vous verrez à portée de tous. Et vous serez surpris par sa finesse et son goût authentique italien 😉

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Gratin de crozets au saumon fumé

Voici un plat très réconfortant, convivial, simple aux notes festives (oui Noël approche !) qui nous a régalé : un gratin de crozets au saumon fumé avec plein de petits plus (dont les très jeunes blettes, la pomme, l’aneth…) Ou une croziflette, si vous préférez, qui est allée faire un tour dans la mer du Nord loin des montagnes et du fromage de Savoie ;-). Dans un autre style par rapport à la croziflette au gorgonzola et aux poires.

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Que faire avec des poires ? Vingt-cinq recettes salées et sucrées

La poire… quel fruit précieux en cuisine ou en fin de repas. Plus luxueuse et plus difficile que la pomme, la poire est douce, juteuse, sublime les contrastes dans les plats salés (de viande, de fromage…) et est si gourmande dans les desserts. Il suffit de penser à un met essentiel comme les poire pochées au vin rouge, nobles à elles seules. Je vous propose ici vingt-cinq recettes salées et sucrées, la plupart très faciles, avec des poires. Classiques, ou étonnantes, chez elle la poire apporte toujours la petite étincelle de plus.

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