Régimes & occasions 34 - Un déjeuner de soleil

Velouté de fenouil, poireau et pomme

Dernières idées, suggestions de fêtes en commençant par du végétal, du doux, de l’harmonieux et faire le plein de légumes en début de repas : soupe veloutée de fenouil, poireau, pomme et pomme de terre. La simplicité… qui peut ensuite s’habiller, s’enrichir pour une version non végétale avec des chips de jambon, du saumon fumé, des Saint-Jacques sautées, des dés de foie gras… Pour moi le fenouil est intimement lié à l’Italie, je l’aime sous toutes ses formes : cru, sauté, cuit, rôti, à chaque fois il se donne différemment.

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Six soupes gourmandes et végétales pour le réveillon

J’aime souvent ouvrir le repas avec une soupe, un velouté de légumes ou un bouillon. Une entrée en douceur, légère, réconfortante qui sent bon la maison, les souvenirs d’antan et de temps lent, le soin de l’autre… et qui convient généralement à tous. Je vous propose donc aujourd’hui une nouvelle collection de soupes chics pour les fêtes (la dernière datait de 2014 😉 : six soupes ou veloutés de saison, avec plein de plus qui les rendent gourmandes et précieuses : aux marrons, au parmesan, aux brocolis, à la courge…. et bien sûr vous pouvez piocher dans toutes les autres 164 recettes de soupes.

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Bûche aux marrons coeur de clémentine

Et nous arrivons au dessert de ce menu super simple, bon marché, festif et savoureux. Après les sapins feuilletés aux cèpes et parmesan, les boulettes de dinde, chips de jambon sur purée de patate douce voici la bûche absolument délicieuse : bûche pâtissière aux marrons coeur de clémentines. Certains d’entre vous se souviennent peut-être de ma bûche aux marrons façon Mont-blanc au coeur de framboise (de 2014 !). J’ai repris l’esprit en changeant quelques bases, proportions et surtout en introduisant la clémentine qui apporte une superbe fraîcheur. De saison, avec des ingrédients de tous les jours et un dessert qui fait frétiller les papilles.

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Boulettes de dinde, chips de jambon sur purée de patate douce

Et voici le plat festif mais aussi de tous les jours avec des ingrédients du quotidien qui combinés entre eux donnent tout de suite un air élégant alors que c’est très simple et pas cher : des boulettes de dinde et chips de jambon sur un lit de purée de patate douce. Plein de sensations, de textures (moelleux, crémeux, croustillant) et sans se prendre la tête avec un rôti de dinde ;-). En tous cas, une alternative de dernière minute, pratique également si vous êtes nombreux, il y a des enfants ou vous faites un buffet. En plus elles sont légères, voire maigre (ricotta et cuisson au four) du coup ne les cuisez pas trop, il faut qu’elles gardent le moelleux.

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Feuilletés sapin aux cèpes et parmesan

Promenade dans les bois ou dégustation près du feu avec la chaleur de ceux qu’on aime en attrapant ces petits sapins feuilletés aux cèpes (et des plus comme la pomme dans le même esprit que ce risotto aux cèpes, pomme et huile de truffe ;-). Croustillants, avec cette saveur concentrée de champignons, les petites touches festives et le tour est joué. Un apéritif ou entrée tout simple (un peu dans l’esprit de la tarte fine aux champignons). Cette semaine donc, j’ouvre un nouveau bal et je vous propose un autre menu des fêtes mais cette fois-ci de la terre avec des ingrédients de tous les jours, consensuel et bon marché. Super facile et la preuve qu’on peut très bien manger sans se ruiner, dans une petite cuisine et sans être un cordon bleu ;-). Et bien sûr c’est une recette valable tout le temps… À la prochaine avec le plat.

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Menu de Noël italien avec vidéos pas à pas

Si vous souhaitez donner une note italienne à vos repas de fêtes, réévoquer des souvenirs lointains ou tout simplement découvrir de nouvelles traditions, voici un menu de Noël authentique, de l’apéritif au dessert (avec un choix pour le primo et les desserts) super facile à réaliser et avec en plus les vidéos pas à pas. Cappelletti, risotto, bûche roulée façon cassata…. pour vous régaler !

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Bûche Saint-Honoré pistache

Et pour clôturer ce menu de fêtes de la mer, un Noël blanc… voici le dessert chic : une bûche Saint-Honoré à la pistache, gourmande et consensuelle expliquée dans les moindres détails. Un grand classique revisité à la sicilienne ;-). Cette pâte fine qui craque et qui accueille ces choux craquelés et crémeux à coeur, super gourmands et enfin la fraîcheur et l’air de la chantilly. Equilibre de textures, de différentes crèmes avec ce goût de pistache pur et naturel (oui ce n’est pas particulièrement fort et c’est normal).

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Terrine aux deux saumons (recette et vidéo)

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Raviolis de poisson, sauce à la crème et oeufs de saumon

Deuxième acte de mon menu de la mer pour les fêtes, un de mes plats préférés, fin, délicat qui émerveille… des raviolis au poisson et crevettes avec une sauce à la crème et aux oeufs de saumon pour le peps. Ils sont doux, fondent en bouche, la sauce est légère et ces oeufs de saumon viennent réveiller les papilles. Je les prépare pour faire plaisir à quelqu’un que j’aime ou pour les grandes occasions en petit comité et ils seront sur ma table à Noël.

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Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et à la grenade

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Cookies brownie à la fleur de sel (recette et vidéo)

Des biscuits de fêtes, profondément chocolatés, à la texture unique : des cookies brownie au chocolat et fleur de sel, avec ce coeur léger et moelleux et ces bords plus croustillants. Je vous ai déjà proposé des cookies brownie, mais cette fois la recette est différente, à la saveur plus intense, forme plus grande et surtout avec la touche de fleur de sel. En plus vous avez la vidéo pas à pas ! Une jolie idée de cadeaux gourmand ou en tous cas pour ouvrir le bal des biscuits de Noël n’est-ce pas ?

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Pain d’épices façon cake au miel

Pas de fêtes, pas de Noël chaleureux et un peu Nordique (en Italie il n’y en a pas ni en Provence d’ailleurs 😉 sans le parfum de pain ancien au miel et aux épices. Je parle du pain d’épices ! Je vous en ai proposé plusieurs sur le blog, traditionnels ou créatifs. Aujourd’hui je vous propose un cake au miel ultra moelleux façon pain d’épices qui a été une recette secrète d’un fromager (et qui ne l’est plus grâce à un blogueur que je connais ;-). Le cake au miel d’Eugénia.

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