Sauce à la bolognaise : le vrai ragù alla bolognese pour les lasagnes
…ici dans la règles de l’art un plat de la Malaisie :-). Mais revenons à notre ragoût. Je tenais à vous en parler même si c’est un grand classique…
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Voyage magique en Sicile, quelques cartes postales
…la Méditerranée, l’Isola comme l’appelle les habitants… La Sicile c’est l’Italie bien sûr mais c’est aussi un endroit spécial, à part, une perle à elle seule. Juchée en face de…
Pain sans pétrissage à la farine complète et quinoa
…Très bon seul mais aussi avec des fromages. Le pain sans pétrissage (et pourtant il y a tout un art séculaire sur le pétrissage 😉 est une invention très récente…
Bonnes adresses en Sicile
…dehors il faisait froid et brumeux mais aussi ses gâteaux aux amandes. Ses gâteaux sont simples (à part les oeuvres d’art en pâte d’amande :-), traditionnels, réalisés parfaitement avec un…
Gattò di patate, gratin de pommes de terre napolitain
…la mode au point que toutes les familles nobles envoyaient en formation leurs cuisiniers à Paris afin d’y apprendre cet art… Au retour ils pouvaient se faire appeler Monsieur ou…
Sorbet citron, yaourt et vanille
…inspirant. Ce sorbet faisait partie d’un dessert beaucoup plus élaboré, une sorte de Paris-Brest noisettes citron (j’ai l’art de séparer et simplifier ;-), du pâtissier Lucien Gautier (de l’hôtel George…
Chocolats fourrés à la ganache au fruit de la passion
…règles de l’art il faudrait faire cristalliser la ganache une nuit à 16°C et puis, toujours dans un endroit frais, l’enrober de chocolat tempéré. – S’il vous reste du chocolat…
Gnudi (gnocchi de ricotta épinards typiques de Toscane)
…Toscane. En fait s’appellent ainsi, “nus”, car il s’agit en gros des ravioli nus donc de ravioli ricotta et épinards (clic) sans la pâte. J’adore cette approche, cet art de…
Chocolats maison à la ganache au café
…37 et 40% de cacao) + 40 g de chocolat noir concassés ou en pistoles (dans l’idéal de couverture à 60% de cacao) voir cet article sur le chocolat de…
Pâtes à la carbonara, la vraie recette italienne (et trois secrets pour la réussir)
…crème, ni huile, ni oignon etc…) dont le célèbre guanciale (charcuterie italienne issue de la joue et de la bajoue du porc) : voir mon article avec les bonnes adresses….
La gourmandise ne fait pas grossir de Ariane Grumbach (avis)
…gourmandise de ne fait pas grossir de Ariane Grumbach (provocateur ? ;-), une personne posée et intelligente que j’ai la chance de connaître personnellement et qui tient un blog L’Art…
Jambon de Parme : tout savoir
…les romains avaient déjà développé l’art de saler la viande pour en faire du jambon, celui de Parme existe en ces lieux depuis le XIV siècle et c’est au XVIème…