Orecchiette noires à la burrata
…base uniquement de farine de blé dur et d’eau (donc pas d’oeuf) originaires des Pouilles. Le mot signifie “petites oreilles” (puisqu’elles sont rondes et profondes). J’aime beaucoup ce type de…
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Grissini antichi (grissini à la farine de blé “arso”)
…des Pouilles, est devenue très rare mais intéressante pour la haute gastronomie grâce à sa saveur unique, un peu fumée. L’histoire de cette farine de blé est profonde et poignante….
Tomates gratinées au pecorino et origan – Pomodori arreganati o arrecanati
…Sud de l’Italie, notamment des Pouilles (le talon 😉 et de la Campanie avec quelques variantes. En effet, une des herbes les plus utilisées surtout dans les Pouilles est l’origan….
Poivrons au vino cotto comme en Sicile
…faisait souvent partie de la dot ou était offert à l’occasion d’une naissance. Il est encore utilisé dans beaucoup de gâteaux de Noël des Pouilles. D’ailleurs le vincotto (avec cette…
Risotto aux crevettes et burrata
…de l’Italie avec un risotto aux crevettes… et puis nous plongeons tout de suite au Sud, dans les Pouilles, puisque j’ai ajouté de la burrata 🙂 À la maison nous…
Salade mélangée aux olives, céleri et carottes comme en Italie
…de salades achetées au marché, les olives vertes magnifiques (siciliennes ou des Pouilles) des restes de carotte et de céleri branche (très utilisé dans la botte), mon père improvise cette…
Sapa, saba, vincotto, mosto cotto et vino cotto : qu’est-ce que c’est et que faire avec ?
…ajoute parfois aussi des fruits (comme dans le vincotto des Pouilles, je vous en parle plus bas) et en tout cas presque toujours un autre ingrédient dur (comme une noix)…
Bocconotti à la crème pâtissière et aux griottes
…la crème pâtissière et aux cerises griottes (amarene) inspirée de celle des Pouilles mais avec mes touches et mes bases (dont la crème pâtissière avec l’oeuf entier). Dans le même…
Tourte aux oignons
…recette italienne, plus précisément de Basilicate (et de la Province ce Potenza), régions plus petite et moins connue que ses voisines les Pouilles et la Calabre. Même si le principe…
Bruschetta à la tomate
…et gorgées de soleil (et sans huile). Habitudes semblables dans les Pouilles et en Calabre. Ce n’est que par la suite que la bruschetta est devenue un antipasto (entrée) à…
Pizza au potimarron, burrata et jambon de Parme (recette et vidéo)
…par une AOC ou AOP comme : La Burrata di Andrìa (dans les Pouilles, berceau de la burrata) avec son coeur si crémeux et frais Le Prosciutto di Parma :…
Gnocchi violets au gorgonzola et pommes
…bien. Leur couleur a toujours un côté ludique.Je les ai servis avec une fondue au gorgonzola, ce délicieux fromage persillé au lait de vache (au label DOP), pour le crémeux…