Risotto cacio e pepe aux artichauts croustillants
…e dei carciofi fritti? Ecco i carciofi sono una delle tante cose che mi mancano qui. Se ho un po’ di fortuna trovo quelli poivrade del sud della Francia, piccolini,…
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Gigot d’agneau de sept heures ou à la cuillère
…tipico del sud delle Francia con la caratteristica (eccezione per i Francesi a cui piace la carne al sangue) di una cottura lenta lenta e gentile. Non fatevi impressionare dal…
Menu de Pâques (3): Gigot d’agneau farci au pecorino
…farcitura all’interno del cosciotto. Richiuderlo con dello spago da cucina affinché non fuoriesca il ripieno 4. Condire (‘massaggiare’) l’esterno del cosciotto con sale, pepe, timo o rosmarino e poco olio…
Menu de Pâques (5): ceci n’est pas une Colomba pasquale
…Riprendere l’impasto, formare una palla omogenea e metterlo in uno stampo tondo imburrato o in un cerchio da pasticceria alto e del doppio del diametro 7. Far lievitare nuovamente per…
Pain à la semoule de blé dur et curcuma
…Preparare il pane è fonte di grande piacere. Riprodurre gesti antichissimi, sentire l’impasto tiepido nelle mani ed invadere la casa del suo profumo cosi’ rassicurante. Non sono per niente specialista…
Quichettes au saumon, brousse et basilic
…pic nic, ho aggiunto del salmone fresco, del brousse (una specie di ricotta ma più compatta e acidula d’origine della Provenza) e del basilico. Ed ecco qui una tortina marittima…
Ali di pollo con salsa alla senape, miele e curcuma
…nobilitare questo secondo con del buon pollo tagliato a pezzi o altro volatile o anche del coniglio. La salsa è molto particolare piquante-dolce-speziata, ha carattere insomma. Il grande vantaggio di…
Les sablés salés venus du Maghreb
…avro’ realizzate almeno dieci varianti a seconda del contenuto della dispensa. Sicuramente conoscete molte ricette di sablés al parmigiano con o senza uova, su base di pasta brisée ou sablée….
Pastilla de lapin et pistaches à la sauce de carottes inspirée de la Cuisine Campagne de Lilo
…praticamente ti informano, in modo enfatico naturalmente, su tutti gli ingredienti (anche quelli che non si sentono) oltre al nome della fattoria dove hanno comprato il coniglio, per dire ;-)….
Tartelettes cacao au chocolat blanc et poivre long
…e sapori, una delizia. Per mantenere l’equilibrio del dolce vi consiglio (oltre ad usare dell’ottimo cioccolato bianco) di servirlo freddo e di non riempire troppo la crostata di ganache. Infine,…
Come l’acqua per il cioccolato: sorbet chocolat noir à la fleur de sel
…passare nella gelatiera. Servire con qualche granello di fior di sale. N. B. Dedico questo dolce puro alla simpatica Konstantina del bel blog italo-greco “Exei gousto” per ringraziarla del premio…
Fromage frais à tartiner
…da ‘fattoria’) e molto giocoso! L’ho condito con dell’aglio (potete usare dell’aglio novello o selvaggio), del cerfoglio e dell’erba cipollina. Inoltre, visto che ultimamente ho scoperto l’abbinamento cerfoglio-ribes una meraviglia…