Focaccia pugliese (aux pommes de terre et tomates)
…gourmand (grâce à l’huile ;-). Le mot vient de fuoco (feu). Avant l’existence des fours elle était cuite sur le feu. Plus tard, c’était le morceau de pain que l’on…
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La vraie panzanella toscane
…rouge 1 petit concombre 4 petits filets anchois à l‘huile d’olive (facultatif) quelques olives noires (cuites au four) (facultatif) quelques feuilles basilic frais quelques feuilles roquette facultatif huile d’olive vierge…
Soupe froide de tomates confites et romarin – Zuppa di pomodori confits
…puis ajouter un peu d‘huile d’olive. Préparer la soupe en mixant les tomates avec 1 cs d‘huile (facultatif), de l’eau de source jusqu’à obtenir une consistance presque liquide (selon les…
Pasta alla Norma (pâtes siciliennes aux aubergines, tomates et ricotta)
…four (clic) ou bien du pecorino doux sicilien) – huile d’olive, sel et poivre (ou 1 piment d’oiseau) 1. Laver et couper l’aubergine en fines tranches. Les poser sur un…
Gratin de pommes de terre, cèpes et aubergines – Gratin di patate, porcini e melanzane
…poêle, faire rissoler les aubergines 5 minutes avec 3 cs d’huile d’olive. Saler. 3. Huiler un plat à gratin, alterner des couches verticales de pommes de terre, cèpes en tranches…
Gnocchi de betterave au pesto de fanes de carottes et câpres
…l’eau) – 8 cs environ d’huile d’olive vierge extra + un peu – 2 petites betteraves crues et épluchée – sel, poivre 1. Préparer les gnocchi. Cuire les pommes de…
Soupe de lentilles et guanciale
…huile d’olive vierge extra, huile d’olive à la truffe blanche (facultatif) – sel et poivre Couper le céleri et la carotte en petits dés. Dans une casserole faire revenir 2…
Risotto aux asperges, parmesan et bresaola croustillante
…verre de vin blanc sec le zeste d’un citron jaune non traité huile d’olive vierge extra sel et poivre La crème d’asperges : 1. Laver la botte d’asperges, retirer la…
Pâtes au pesto sicilien de tomates et amandes (alla trapanese)
…couvrir avec un peu d’huile et du papier film. – Pour une version encore plus light on peut omettre l’huile d’olive… mais ce sera moins goûteux 😉 – Ce pesto…
Poivrons farcis aux pâtes et mozzarella à la napolitaine
…grecque, de Gaeta, de Nyons..) 4 filets d’anchois à l’huile d’olive) 3 cs de câpres sous sel (déssalées 30 minutes dans l’eau) 1 gousse d’ail 1 piment d’oiseau Huile d’olive…
Soupe froide de courgettes, mozzarella et thon
…genre de soupe qui nous fait aimer les légumes. Sur cette base vous pouvez bien sûr varier : remplacer le thon par des anchois à l’huile, omettre les tomates, remplacer…
Parmigiana d’aubergines classique
…friture arachide… farine basilic huile d’olive vierge extra sel poivre Instructions Préparer la sauce tomate (même la veille). Faire rissoler la gousse d’ail dans 2 cs d’huile d’olive puis ajouter…