Techniques de bases : patisserie, pâtes, risotto, pizza, meringue…
…temps, conseils et température selon le morceau 40. Mayonnaise maison : comment la réussir et la rattraper 41. Pain maison (sans machine à pain) : recette de base et astuces…
Résultats de recherche pour label/pain
Tiramisù spumoso alle prugne speziate
…les quetsches, et la chaleur des épices d’hiver. Je prépare souvent cette compote (ou soupe si plus diluée) de prunes rouges aux épices à pain d’épice que je sers avec…
Salade de poulet in salsa verde
…de poulet ou de chapon ou de poule bouilli (restes du bouillon) – 1 bouquet de persil (40 g environ de feuilles) – 20 g de mie de pain (mieux…
Freselle de Lydia (au levain)
Versione italiana più giù Mais qu’est-ce donc la fresella ou frisella? Il s’agit d’un pain-galette italien, séché, produit à l’origine dans les Pouilles et qui s’est répandu en Campanie, en…
Roses aux olives, fenouil et piment
…la pâte lève très vite, je m’amuse à la regarder. Ces petits pains au nom si romantique s’inspirent du gâteau de roses (un peu comme le chinois), typique italien: plusieurs…
Grissini antichi (grissini à la farine de blé “arso”)
…pour en faire du pain, des pâtes, des focacce…Bien entendu, sa valeur était bien inférieure à celle de la farine blanche. Désormais, on n’utilise plus du blé brûlé (nocif pour…
Polpettone de poulet et jambon, courgettes et cèpes sautés à la menthe
…boulette) qui est essentiellement un pain de viande. Très répandus en Italie, les polpettoni sont nés comme recyclage de restes de viande puis sont devenus des mets avec une identité…
Focaccia Locatelli aux olives et blé arso (sans pétrissage)
…dîner. C’est un pain un peu plus riche (en huile 😉 que l’on cuisait dans les fours à pain du village de toute l’Italie (d’où les multiples versions). Simple et…
Crabcakes à la ciboulette et farine de maïs
…lait la mie de pain. Hacher finement avec un couteau le chair de crabe et la ciboulette. Passer au mixeur (pas obligatoire) le crabe, le pain, l’oeuf et la ciboulette….
Bretzels ou Pretzels
…découverte via Sandra, du blog incontournable pour moi, surtout si vous êtes passionés de pain: Le Pétrin. L’histoire des bretzels est très ancienne. Apparemment inventés en l’an 610 avec des…
Bucatini du sud: bottarga, colatura, mollicata, raisins et pignons
…pain, colatura, raisins et pignons (pour 2 personnes) – 200 g de pâte longues au format bucatini – 2 cs de chapelure de pain rassis (si possible fait maison) –…
Filet mignon en croûte d’herbes et noix de cajou- Maiale con crosticina alle erbe
…4 personnes) – 1 filet mignon de porc (500 g environ) – 100 g de mie de pain (mieux si complet) – 50 g de noix de cajou ou d’arachides…