Risotto alla milanese (au safran)
…anche assaggiato la sua versione più delicata: al posto del soffritto aggiunge alla fine une cremina di cipolla cotta nel vino a cui ha aggiunto del burro. Si senta ancora…
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Délicieux boeuf bourguignon de Julia Child
…burro 5-10 minuti. Spegnere, salare e pepare. 6. Quando la carne è cotta, ricavare il sugo e passarlo al colino (se troppo liquida farla addensare a fuoco lento e se…
La mythique pastiera napoletana, typique de Pâques
…de sel Pour la garniture – 380 g de ricotta fraîche de brebis bien égouttée (à défaut, un mélange de ricotta pasteurisée et de brousse ou de brocciu) – 200…
Interview à Garofalo: découvrez les secrets des pâtes de qualité (de Gragnano), des conseils de cuisson…
…mélanger à la sauce dans la poêle afin qu’il l’absorbe au mieux, sans “décuire” (la fameuse pasta scotta que les italiens n’aiment pas 😉 . Pourquoi, à votre avis, pour vous qui…
Frittatine di pasta de Naples (street food italien)
…tipiche delle pasta: cuocere e servire sul momento, non si tagliano i bucatini ecc. La pasta è cotta con larghissimo in anticipo, tagliata, compressata per farne un tortino….e alla fine…
La vraie panzanella toscane
…cetriolo 4 filetti d’acciuga sott’olio (facoltativo) qualche oliva nera cotta al forno (facoltativo) foglie di basilico fresco foglie di rucola (facoltativo) olio d’oliva extra vergine toscano, aceto di vino e…
Tortillas mexicaines
…vecchissimo pane piatto del Sud America (secondo alcuni uno dei più antichi, preparato già migliaia di anni fa). In fondo si tratta di acqua e farina cotta sul fuoco… e…
Gnocchi de betterave au pesto de fanes de carottes et câpres
…persone) Per la pasta da gnocchi – 650 g di patate vecchie delle stesse dimensioni – 350 g di barbabietola cotta (idealmente in casa o dal fruttivendolo) – 350 g…
Casunzìei ampezzani : ravioli de betterave, ricotta et pavot typiques de Cortina d’Ampezzo, en Italie
…di barbabietola cotta (meglio se fatta in casa o, alla peggio quella sottovuoto) – 230 g di ricotta affumicata o in mancanza, stagionata – 1 uovo – 30 g di…
Canard rôti à l’orange, laurier et romarin – Anatra all’arancia
…minuti. Se la salsa dovesse asciugarsi troppo aggiungere poca acqua. Rigirare la carne e cuocere per ancora una ventina di minuti (30 se la si desidera più cotta ma sarà…
Sirop de Liège maison
…ci faccio? È nato per accompagnare i formaggi ma è buono anche con stufati, carni arrosto, dolci, frutta cotta o anche semplicemente sul pane o nello yogurt. Insomma è un…
Bonèt (bonnet) : flan au chocolat et amaretti typique du Piémont
…cioccolato oltre al cacao) ma anche negli aromi: fernet, marsala, rum, caffè… Anche il procedimento puo’ cambiare un po`: se la crema è prima anche cotta sul fuoco diventa più…