Tiramisù aux fraises (recette et vidéo)
…g de sucre + 1 càs 3 gros oeufs entiers extra frais : de moins d’une semaine et de ferme ou label rouge, si possible, blancs séparés des jaunes 1…
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Panna cotta : recette, variantes et vidéo
…Panna cotta sans gélatine Traditionnellement (depuis plus de 140 ans 😉 la panna cotta italienne contient de la gélatine (à l’époque à base de poisson qu’on appelait colla di pesce)….
Tartare de cabillaud au melon
…spécialisés dans le poisson, nous prenons le crudo di pesce (cru de poisson avec beaucoup de variétés dont aussi les crevettes) comme plat. Et, souvent, à la maison, notamment quand…
Ravioli roses chèvre et truffe
…soprattutto i ripieni (di carne, pesce, formaggi, verdure). Sono un po’ lunghi da preparare ma è come un esercizio zen, si sta’ li’ a stendere e ripiegare meticolosamente senza pensare…
Tartare d’avocat-pamplemousse, oeufs de saumon
…chi ama il pesce, come dire, sanno di mare (e di sale ;-). Per il resto, la ricetta è un assemblaggio che non necessita di nessuna cottura! P.S. Perdonate la…
Gnocchetti d’olives, sauce aux poivrons, câpres et caciotta
…vedete. Questi gnocchetti di pane alle olive nere sono buonissimi, hanno carattere e accompagnano bene degli ingredienti del sud come i peperoni, i pomodori ma anche del pesce azzurro o…
Soupe de calamars, oignons rouges et laurier
…in anticipo (anche la vigilia) e, a parte pulire i calamari, non c’è praticamente nulla da fare. Mi raccomando, usate pesce freschissimo, i calamari rimarrano teneri. Per gli amanti dei…
Confiture de marrons à la fève tonka et à la vanille
…Tenete presente che da qualche anno a questa parte è la gran moda qui, al punto che la si vede spuntare dappertutto, sul pesce ecc. In realtà, arrivata a Parigi…
Crème de courgettes et cèpes piquants
…cotte solo con l’acqua ed è un’ottima base se volete ad esempio servirla con del pesce (o anche con della mozzarella). I funghi sono semplicemente saltati con olio, aglio e…
Velouté de potiron et gougères au gorgonzola
…potevo mancare all’appuntamento zuppa di zucca, diciamo la grande scoperta degli ultimi anni. Dolce, facile, leggera ed allegra. Inoltre si sposa con mille sapori (anche con il pesce ;-). Stavolta…
Tarama maison à la ricotta
…dolcezza e cremosità. Si sente dapprima il pesce affumicato, poi l’acidulo del limone ed infine la cremosità. Il colore, rosa pallido, varia in realtà a seconda del colore delle uova….
Muffins au saumon, pomme verte et citron vert
…una certa morbidezza, umidità. Infine ho pensato che il lime, che si sposa a meraviglia con il pesce, sarebbe stato un buon compagno. Ed eccovi dei muffin morbissimi (grazie alla…