Chocolats à la ganache caramel
…220 g de crème fleurette 160 g de chocolat noir haché (dans l’idéal de couverture à 60-70% de cacao, ça marche mieux) 100 g de sucre semoule 60 g de…
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Praliné maison selon Philippe Conticini
…d’amandes), j’ai utilisée celle du Piémont 200 g de sucre semoule 60 g d’eau 1. Préchauffer le four à 150°C. Y faire torréfier les noisettes et les amandes à coeur…
Réussir la génoise – Pan di Spagna
…des frontières… Génoise (pour 6 personnes, un gâteau de 22-24 cm de diamètre environ) 4 oeufs entiers (200 g) 120 g de sucre semoule 120 g de farine tamisée ou…
Sorbet d’Orient aux agrumes et fleur d’oranger
…à 6 personnes) Sirop de base 26 cl (260g) d’eau minérale (plate) 230 g de sucre semoule 1 càthé de miel d’oranger ou de citronnier Sorbet 25 cl (250g) de…
Tarte (crostata) à la ricotta, crème pâtissière et Limoncello
…260 g (26 cl) de lait frais entier 140 g de sucre semoule 20 g fécule de pommes de terre ou d’amidon de maïs 3 jaunes d’oeuf (60 g) +…
Panna cotta au chocolat au lait
…(dans l’idéal de couverture, en tous cas de bonne qualité) 80 g de sucre semoule 6-8 g de gélatine en feuilles (soit 3-4 feuilles de 2 g) ou même en…
Lasagne à la ricotta, saucisse et pecorino
…de crêpes ricotta épinards. Il y a en a bien d’autre même avec des pâtes sans oeufs uniquement à la semoule de blé dur ou avec du pain (si si)….
Panna cotta au citron, fraises et huile d’olive
…80 g de sucre semoule 3 feuilles de gélatine (les peser ! 6 g selon les goûts et la qualité de la gélatine) et si on ne démoule pas utiliser…
Bavarois à la pistache, fraises et sablés
…jaunes d’oeufs (80 g) (si possible fermiers) 60-80 g de pâte de pistache pure (j’ai utilisé celle-ci) 50 g de sucre semoule 5 g de gélatine en feuilles (2,5 feuilles…
Pâtes au pesto sicilien de tomates et amandes (alla trapanese)
…les trattoria en Sicile. Il se sert généralment avec des pâtes fraîches locales à bases de semoule de blé dur et eau, les busiate, semblables à des fusilli longs. Si…
Sardines à la menthe, ail et citron comme en Sicile
…(ou un bouquet entier) le jus de deux beaux citrons fraîchement pressé une grosse cs de sucre semoule huile d’olive vierge extra, sel et poivre 1. Préchauffer le four à…
Kanelbullar de Christine (brioche suédoise à la cannelle et cardamome)
…100 g de sucre semoule 25 cl (250 g) de lait frais entier à température ambiante 6 g de levure sèche de boulanger active (ou 18 g de fraîche) 1…