Pâte sucrée : deux recettes et des astuces pour la réussir
…de beurre 120 g de sucre semoule ou sucre glace 1 oeuf entier (50 g) 1 pincée de fleur de sel arômes (épices comme la cannelle ou la pulpe d’une…
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Biscuits tartelettes à la fraise
…en faudra la moitié environ) 140 g de fraises bien parfumées (mara des bois, Charlottes…) 3 cs de sucre ou de sucre de canne + un peu de sucre glace…
Soufflé glacé au chocolat et fraises des bois
…selon mon expérience, en partant de meringue italienne qui va donner plus de légèreté que la pâte à bombe (en gros des jaunes d’oeufs montés avec un sirop de sucre),…
Entremets Melba aux pêches et aux framboises
…la gelée de framboise : 250 g de framboises (fraîches ou 220 surgelées) 70 g de sucre 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g) Pour le crémeux à…
Tarte briochée aux prunes
…spécial pizza) + un peu 50 g de farine d’épeautre 12 cl (120 g) d’eau tiède) 70 g de sucre 70 g de beurre mou 1 oeuf entier (mieux si…
Pastilla au lait
…de sucre semoule + un peu 70 cl (700 g) de lait frais entier 2 à 3 cs d’amidon de maïs 2 à 3 cs de d’eau de fleur d’oranger…
Nonnettes de Dijon, pain d’épices fourré à la marmelade d’oranges
…200°C (ou 180/190°C ventilé). Dans une casserole, mélanger l’eau avec le sucre, le miel et le beurre, porter à ébullition de manière à ce que le sucre et le beurre…
Oranges confites maison (et des idées recettes)
…une partie du sucre par du sirop de glucose (ça se garde mieux). – Vous pouvez remplacer 1/10 du sucre par du miel. – Pour pouvoir les garder plusieurs mois…
Bûche aérienne au citron et limoncello
…sucre puis après 5 minutes quand ils sont presque ferme, le reste du sucre et le zeste de citron. Continuer de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants (ils…
Glace au gingembre
…70 g de gingembre confit (si possible de qualité, entier et sans le sucre autour) 30 g de sucre 1 càthé de miel millefleurs 1. Couper le gingembre en petits…
Torta putana (gâteau italien à la polenta, aux pommes et aux fruits secs)
…les pignons, les raisins… Il reste ainsi très agréable (surtout niveau texture grâce à la polenta), fruité, humide. Un principe semblable aux autres pains sucrés notamment de Noël comme le…
Delizie al limone (gâteaux à la crème de citron) : Un déjeuner de soleil a 5 ans !
…g de sucre semoule le zeste d’un citron non traité Pour la crème et la garniture : 70 g de sucre semoule 25 cl (250 g) de lait frais entier…