Saltimbocca alla romana: escalopes de veau au jambon (Trattoria)
Versione italiana più giù Encore, un petit tour dans une trattoria au coeur de Rome qui sent bon la viande, le fromage, le vin, le bois…et cette ambiance détendue, rieuse…
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Risotto alla milanese (au safran)
…en créant une petite crème avec de l’oignon cuit dans le vin et du beurre. Pour avoir vu faire un de ses Chefs cuisiniers et pour avoir goûté je peux…
Pêches aux amaretti – Pesche ripiene agli amaretti
…crème et poser une amande dessus. Verser un peu de liqueur et d’eau au fond du moule (ou du vin). Cuire au four une vingtaine de minutes, le temps qu’il…
Canard rôti à l’orange, laurier et romarin – Anatra all’arancia
…coupée en 8 morceaux (1,2 kg environ) le zeste et le jus de deux oranges 1 verre de vin blanc ou Martini ou cidre 4 gousses d’ail 4 feuilles de…
Pâtes au ragù de porc, sauge et zeste de citron
…classique : soffritto (carotte, celeri et oignon), vin et sauce tomate. J’ai ajouté de la sauge qui, je trouve, se marie bien avec le porc est est très utilisée au…
Piccata de veau (scaloppine al limone)
…(si si nous sommes au Nord même s’il y a des variantes avec l’huile d’olive) puis on déglace avec du citron et des fois du vin (cela dépend du type…
Spaghetti alle vongole (aux palourdes) comme en Italie
…la note sous la recette sur ces délicieux coquillages). Juste de l’ail (pas d’oignon, oh hérésie ;-), de l’huile d’olive, du piment, du vin blanc et du persil. Tout le…
Côte de porc, sauce moutarde
…épaisse mais ce sera plus acidulé) 3 à 4 cs de moutarde (selon les goûts et la force de la moutarde) beurre 1/2 verre de vin blanc sec (facultatif mais…
Poulet braisé à l’orange
…composé d’huile et de vin blanc enrobe la viande qui braise. Ici j’ai omis le vin et je l’ai remplacé par du jus d’orange avec la même technique. Le résultat…
Risotto au parmesan et chips de jambon de Parme
…l’idéal 24 mois d’affinage voire 36 70 g de beurre 4 tranches fines de Prosciutto di Parma (jambon de Parme) 1 échalote émincée 1 verre de vin blanc sec sel…
Biscotti italiens (cantucci)
…La pâte est cuite, puis coupée et séchée à nouveau. Cela garantissait une longue conservation. Ils sont servis souvent en fin de repas avec du Vinsanto (vin liquoreux toscan) ou…
Piccata de poulet (recette et vidéo)
…apporter un parfum supplémentaire (l’écorce contient des huiles essentielles) du bouillon de volaille ou végétal ou bien du vin blanc sec de la farine pour enrober le poulet (la touche…