Quelles pommes de terre choisir selon l’usage ? Comment les conserver et les cuire ?
…acide ou amère et former des germes. Comment les cuire ? – Au micro-onde ou à l’eau (j’aime y mettre une feuille de laurier et des fois du vinaigre) avec…
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Gagnez mon livre Un déjeuner de soleil en Italie et un superbe panier gourmand de produits italiens Les 4 Gourmets
…Voici donc pour les curieux la liste des produits : – parmesan affiné 24 mois – une bouteille d’huile d’olive vierge extra Terre dell’Abbazia – vinaigre balsamique – riz carnaroli…
Gelatine, agar-agar, fécule, amidon : quelles équivalences et comment les utiliser ?
…collagène est purifié) puis traitée sous vide pour obtenir des feuilles. Incolore, inodore, totalement sûre et neutre, elle sert depuis longtemps à épaissir les crèmes, clarifier le vinaigre, les jus…
Encornets farcis à la burrata et aux câpres
…environ de burrata (voir les infos et les adresses sur ce lien) 15 tomates cerise une dizaine de fleurs de câprier ou 15 câpres au vinaigre (bien rincés) huile d’olive,…
Tapenade d’olives vertes et fenouil sauvage
…260 g d’olives vertes dénoyautées de qualité 2 cs de câpres sous sel dessalées ou au vinaigre bien rincées et égouttées 3 filets d’anchois à l’huile d’olive 1/2 càc de…
Trio de mini focaccia-sandwichs garnis à l’italienne pour l’apéritif
…pointes d’une sorte de brocoli typiques de la Campanie qui sont ensuite cuits et marinés dans l’huile d’olive et le vinaigre. Un goût unique. Enfin, plus classique vous le speck…
Sucre de fleur de coco (infos pratiques)
…soleil ;-). À partir de cette sève, on peut d’ailleurs réaliser de l’alcool par fermentation et du vinaigre. Le sucre s’obtient en la faisant chauffer puis sécher. Selon le temps…
Dip crème de feta
…faire un peu l’effet vacances d’été mais nous en mangeons toute l’année, il me dépanne toujours. Il existe plusieurs recettes, certaines avec du vinaigre, du jus de citron, des herbes…
Réussir la crème fouettée et la crème chantilly : toutes les astuces
…ajouter juste un soupçon de vinaigre (pas trop sinon elle va tourner). Vive la liberté ! – Si vous souhaitez l’utiliser sucrée (vous avez plus bas la recette de la…
Soupe de chou-fleur rôti
…jaune 60 g de crème fraîche une dizaine de câpres au vinaigre quelques feuilles de persil plat, origan huile d’olive vierge extra sel, poivre (ou paprika ou poudre de piment…
Sapa, saba, vincotto, mosto cotto et vino cotto : qu’est-ce que c’est et que faire avec ?
…bien sûr les origines, le goût et l’usage sont différents. Et c’est aussi un peu l’ancêtre du fameux vinaigre balsamique italien. Si vous êtes curieux sur sa composition, son usage…
Salade grecque
…ou 1 cs de vinaigre de vin 1 branche de céleri (ferme et prise dans le coeur) (facultatif) une grosse pincée d’origan séché huile d’olive vierge extra sel 1. Éplucher…