Mardi gras est presque là, je vous propose donc un grand classique : des bugnes à la fleur d’oranger toujours séduisantes (et qui ont l’avantage de se conserver). Je vous avais déjà parlé de ce genre de dessert frit très ancien à propos des frappe, chiacchiere, cenci italiennes et du fait qu’il s’agit d’un type de mets de carnaval répandu dans nombre de pays du monde : le fil rouge…. C’est croustillant avec l’illusion de la légèreté avec ce subtil parfum floral qui les rend raffinées.
Je vous donne la recette classique que j’aime et, plus bas, des variantes. La pâte est très facile à réaliser et à travailler, ce qui est long c’est un peu la formation de chaque pièces (mais vous pouvez simplifier) et la cuisson bien sûr. Car, comme toute friture, il faut procéder par petites quantités même si chaque cuisson est très rapide vu la finesse de la pâte. Ne craignez pas la friture (je viens moi-même de loin, c’était ma bête noire et je suis devenue la championne ;-), c’est facile (même sans friteuse et sans thermomètre) il faut juste un peu de patience et d’attention et je vous donne tous les secrets pour réussir la friture
