Après la galette aux noisettes et clémentines (du Nord avec des accents du sud) il fallait bien une brioche des rois du Sud : la brioche des rois provençale à la fleur d’oranger et fruits confits… un peu à ma manière (ma recette fétiche, facile et très parfumée). Mon coeur balance entre les deux, alors pourquoi choisir ? Bon, en passant, faites abstraction du fait que la mienne est trop bronzée mais pas eu le temps de la refaire pour la photo.
Des recettes de brioches il y en a des centaine (elles changent selon les familles, les régions et même les pays), j’ai choisi de vous donner celle fruits de mes multiples expériences qui va très bien ici, qui me plait, qui est légère comme celles du Sud (moins beurrée que la parisienne), qui a des parfums de Méditerranée, des décorations fruitées si belles… Et vous avez aussi le plus du petit levain (je ne le fais pas toujours mais c’est une garantie surtout si vous n’êtes pas des champions de la brioche) . Un peu dans la même lignée que la brioche des rois à la fleur d’oranger que je vous ai proposée il y a quelques années.
C’est vraiment la fête du soleil avec elle !
Brioche des rois ou la galette provençale (pour 6 personnes)
Préparation : 50 min (+ 2h30 environ de levée)
Cuisson : 20 à 30 min environ
Petit levain :
- 100 g de farine pour brioche (forte et de qualité type gruau, manitoba, bonne T45… voir ce billet)
- 7 cl d’eau de fleur d’oranger de qualité ou du lait frais entier tiède ou d’eau tiède
- 3 g de levure sèche de boulanger (ou 18 g de fraîche) 1 càc
- 8 g de miel de lavande (ou autre, doux ou neutre) 1 petite cuillère
Pâte :
Petit levain précédent +
- 120 g de farine à brioche ou à pain + un peu
- 60 g de farine T65 ou T80 ou d’épeautre T70
- 60 g de beurre coupé en dés et à peine mou
- 30 g de sucre
- 30 g d’orange et de citron confit coupés en dés (facultatif)
- 10 g de miel de lavande
- 3 g de sel fin
- 2 cas d’eau de fleur d’oranger
- 2 oeufs entiers fouettés oeufs (100 g environ sans la coquille, une partie servira pour badigeonner)
- sucre en grain et fruits confits entier pour la finition
1. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger tous les ingrédients secs du petit levain. Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger et mélanger pendant 5 minutes environ (voir plus) le temps que la pâte devienne bien souple et se détache des parois (si elle est un peu collante c’est normal, ne pas ajouter de farine). Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède (dans l’idéal 25°C) sans courants d’air pendant une heure environ. La pâte doit doubler de volume.
2. Ajouter à cette pâte les deux farines, le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et le miel et pétrir à peine. Incorporer 70 g d’oeuf fouettées (garder l’excédant pour la dorure, recouvert de film alimentaire) et continuer de pétrir 10 minutes environ (à la main, avec les mains beurrées et en soulevant la préparation il faudra un peu plus de temps) afin que la pâte devienne très souple (elles doit former des sortes de cordes un peu collantes) et se détache des parois. Ajouter vers la fin en 3 fois les fruits confits. Si elle est trop collante (cela dépend des farines) ajouter 1 à 2 cs de farine, pas plus. Si par contre elle est un peu sèche (cela dépend des farines) ajouter un peu d’eau et travailler encore.
3. Incorporer ensuite en 3 fois le beurre par petites quantités et n’en rajouter que quand il a été bien absorbé. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. Former une boule et couvrir la cuve ou le saladier de film alimentaire. Laisser lever une heure environ dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.
4. Renverser la pâte sur la plan de travail, l’écraser de manière à chasser un peu l’air incorporé et former un rectangle de 30 cm de long environ (si c’est un peu plus ça va aussi) et de 2-3 cm d’épaisseur. Couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant 20 minutes (elle est ainsi plus facile à travailler froide). Rouler ensuite la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin puis former une couronne. La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever dans le four éteint 40 min environ. Badigeonner la surface à l’aide d’un pinceau du reste d’oeuf (ou mélangé avec 1 cs de lait et 1 cs d’eau de fleur d’oranger), saupoudrer de sucre en grain . Poser sur la surface quelques amandes et mettre au four (éteint) pendant 40 minutes : la pâte doit encore presque doubler de volume.
5. Sortir la couronne du four et allumer ce dernier à 180°C (statique). Quand le four est à température, enfourner, plutôt dans le bas, pendant 20 minutes environ : la brioche doit dorer, blondir (pas comme la mienne, les fameuses 3 minutes de distraction), former une légère croûte mais rester moelleuse à coeur. Laisser à peine tiédir, décorer avec des fruits confits (on peu ajouter un peu de confiture d’abricots tiédie dessus pour les faire adhérer plus facilement) et déguster.
Conseils
Conservation : la brioche est bien meilleure tiède et le jour même mais elle se conserve bien un jour à température ambiante recouverte de film alimentaire. Pensez à la faire un peu tiédir. Sachez aussi que la base de la brioche, une fois faite levée, puis aplatie et recouverte de film alimentaire peut aussi se congeler une à deux semaine maximum. Il suffira de la faire décongeler à température ambiante, puis de lui donner une forme, la faire lever à nouveau et la cuire.
Pour s’organiser : si vous ne souhaitez pas faire tout le même jour, vous pouvez préparer la petit levain, le faire lever 30 minutes à température ambiante puis mélanger avec le reste et faire lever toute la brioche une nuit au frais, avec le saladier recouvert de film alimentaire. Elle sera même plus facile à façonner (lui donner une forme). Il suffira donc de procéder à la dernière levée et cuisson le jour J.
Procédé : comme indiqué le petit levain est une assurance en plus de la réussite (avec la qualité d e la farine). Sachez que comme toujours les temps de levée peuvent varier (c’est vivant) selon la température, la farine etc… C’est pourquoi je vous donne des indication visuelles (il en est d même avec les températures). Dans mon ancien four parisien je cuisais les brioches de ce type à 200°C ici avec mon nouveau four (dont je doit vous parler d’ailleurs) 180°C suffisent. À vous de voir, l’aspect est la clé.
Fleur d’oranger : utilisez-en de la bonne. Le fait de la mettre dans la pâte va apporter un parfum subtil (mais pas trop présent vu que le tout va cuire). Si vous souhaitez accentuer, vous pouvez en rajouter dans les oeufs pour badigeonner et même dans la confiture d’abricot. Après ce n’est pas obligatoire.
Miel : il n’est pas obligatoire, je n’en mets pas toujours mais d’une part il permet d’apporter une note sucrée (et le sucre est diminué) mais surtout permet une meilleure conservation.
Sucre : la brioche en soi n’est pas très sucrée (voire peu) le sucre en grain et les fruits confits vont rééquilibrer. Dans les expériences, j’ai aussi tenté de diminuer le sucre dans la pâte de base… et bien c’est moins bon, ça se rapproche d’un pain plus le même plaisir.
Toute mon enfance provençale !! merci Edda,
ici en Bretagne on n’en trouve pas. je vais essayer de la faire !
encore merci et excellente année gourmande et pleine de bonheur .
🙂 Et c’est si bon ! Vous me direz ?
Excellente année heureuse à vous !
Eh bien ça me rappelle le temps où j’en faisais ! cela fait bien quelques années que je fais plus trop de brioches, surtout celle des rois, mais c’est pourtant si bon au petit déjeuner…Je note votre recette et je l’essaierai !
Oui oui c’est si bon ! Vous me direz…
C’est avec la galette aujourd’hui que je te souhaite une belle et heureuse année ! Merci encore pour toutes tes recettes ! Et sans oublier une super forme !!!
Merciiii ! Belle année à toi <3
Bonjour et bonne année à tous:) J’habite à coté de Montpellier et récemment pour le premier fois j’ai goûté le gâteau des rois qui ressemble à votre , mais avec la crème pâtissier en plus. Je voudrai savoir si quelqu’un connais ce type de brioche? et non, c’est n’est pas la tropézienne:) Je sais que nous au sud on le fait avec les fruits mais peut être dans autres régions de France ce type de gâteau est plus connu? Merci pour votre réponse.
Il existe un gâteau des rois originaire de Limoux (11) portant le nom de la ville ou sa version occitane “Limos” garni de crème et de fruits confits. C’est un régal !
merci Adda pour toutes recettes que vs partagez avec nous – cette recette me rappelle des souvenirs bien lointains et bien heureux – Cette couronne était c’est vrai notre galette des rois – bien sur je n’en aie plus jamais mangé ! ce beau pays n’existe que ds mes souvenirs – mais grace à vous la couronne des rois je vais pouvoir la gouter à nouveau – je sais qu’au ciel mes parents seront contents pour moi
encore merci – bonne et heureuse année à vs et à vos proches ainsi qu’aux personnes qui liront ce message
un tout petit renseignement svp le miel fait parti des éléments secs
Mille merci Josephine pour le beau message nostalgique ! Oui j’espère que vous retrouverez avec elle de jolis souvenirs.
Belle soirée et à bientôt
coucou Edda – j’attaque mais doucement car je crains un peu le petit levain – en meme temps je prepare la soupe “du pauvre” c’est la soupe des moments un peu + compliqués- c’est quand maman était au fourneau ! la pauvre elle avait horreur de faire la cusine c’est papa qui ns régalait – ns en avons souvent mangé Edda- le nom de cette fameuse soupe bien sur papa le disait souvent mais moi c’etait la soupe du pauvre et un bien bien longtemps voilà qu’un jour pour plaisir aux miens j’ai commencé les ingrédients et au fur et à mesure ma soupe pauvre est devenue un mets convivial parfumé et remplie d’amour pour moi et un beau partage pour les miens
j’espere que je ne vs aie pas ennuyé -merci pour tout
josephine
Merci Josephine, vous ne m’ennuyez pas du tout, j’adore ces histoires ! D’ailleurs si vous avez la recette…
Pour le petit levain, ne vous inquiétez surtout pas, ça se fait tout seul et ça permet ensuite une meilleure levée.
Tenez-moi au courant !
Bonjour Edda, je vis dans le Midi et j’ai testé votre recette de brioche des Rois (j’adore) après en avoir essayé beaucoup d’autres décevantes. Là, je suis conquise : bel aspect de la couronne, texture parfaite de la brioche, goût juste comme il faut… Merci !
Comme vous le proposez, j’ai fait le début de la recette hier soir, mis la pâte au frigo pendant la nuit et finalisé ce matin, cela a très bien fonctionné. 20 minutes à 180°, c’est parfaitement gonflé et cuit à point.
La seule variante que j’ai apportée c’est que j’ai mis les grains de sucre après cuisson et non avant. Cela se rapproche plus des couronnes des boulangers, je trouve.
Bon dimanche à vous.
Bonjour Nicole,
Merci beaucoup pour le retour, ravie que vous soyez conquise autant que nous !
Oui pour le sucre, il y a ces deux possibilités, selon les envies et les goûts :
– à froid après cuisson, comme souvent le font les pâtissiers, avec de la confiture d’abricot, c’est plus blanc, plus joli mais ça colle un peu moins bien
– ou, comme ici avant avec l’avantage de bien coller, de donner une petite texture très agréable que j’aime bien
Très bon dimanche et à bientôt !
coucou Edda – que du bonheur ! l’Italie grace à vous et le bonheur aussi ! tout était là aujourd’hui grace à vous
je n’osais pas vs savez ce petit levain comme il m’a donné du soucis ! il faut suivre ce que vs ns indiquez car tout est tres bien expliqué -mais quand meme c’est une premiere cette couronne – sincerement la pate “est aérienne” est légere – j’ai souvent fais de la pate à brioche mais celle-ci est tout à fait différente- pas de lait – peu d’oeuf ! un gout merveilleux
et ce soir alors “la soupe du pauvre” un délice et un parfum pas possible
alors je vs dis à bientot et vs fais un gros bisous
merci
Mille merci Joséphine, si heureuse de votre bonheur !
Un gros bisou de ma part aussi
j’ai un autre “bonheur” c’est le cours d’italien du lundi !
bisous
josephine
rien que pour mes parents….
🙂
Bonjour Edda,
je me permets une petite question… je ne suis pas bonne cuisinière mais j’aimerais me lancer dans la réalisation de cette brioche (je suis niçoise mais je vis à Paris et je ne trouve pas de bonnes couronnes ici)… je n’ai pas de robot (juste un mini magi mix) . Pensez-vous (en toute sincérité , hein :)) que je puisse me lancer dans cette recette en pétrissant à la main ? ou bien est-ce que je risque de ne pas y arriver ou d’être décue ? Un grand merci par avance pour votre aide ! Et mille mercis pour toutes vos recettes !!!
Bonjour Christelle,
Merci à vous pour la fidélité !
Ravie de vous donner envie. Oui il est possible de pétrir à la main (après c’est plus long et il faut un peu le tour de main) surtout que ce n’est pas une brioche difficile à la base (pour un baba je ne vous aurais pas dit ça). Et le petit levain va vous aider (il fait une partie du travail).
L’important est de toujours replier la pâte sur elle-même, n’ajouter que très peu de farine (le moins possible) et personnellement je trouve qu’avec les mains beurrées ça marche mieux. Au début elle est collante, c’est normal. La pâte est prête quand elle est souple et lisse.
Tenez-moi au courant et bonne couronne !
Bonjour Edda, je vous ai découvert il y a quelques temps et j’apprécie vos recettes. Marseillaise expatriée en Ardèche depuis 17 ans, je continue toujours à faire les plats de chez moi.
Un petit rectificatif quand au nom. Même si la pâte utilisée est celle d’une brioche, en Provence, on appelle cela une Couronne des Rois. Cela est dû à la forme du gâteau, qui rappelle une couronne. La galette vient, quand à elle, un peu plus haut dans la France. A la base garnie à la frangipane, on la trouve maintenant aussi à la compote de pommes.
Merci pour vos excellentes recettes. Au plaisir de vous lire.
Merci beaucoup Sophie pour le message ! Oui pour être plus précis ce serait une couronne mais beaucoup utilisent le terme brioche.
Pour la galette, je sais bien, vous avez d’ailleurs plusieurs recettes sur le blog.
Bon dimanche
Bonjour Edda,
Je suis retraité et “pâtissier” amateur , ce qui est déjà un bien grand mot.
je viens de réaliser votre recette, celle ci est parfaitement bien expliquée, et le résultat est excellent.
J’aimerai toutefois avoir une précision sur le §4 :
Badigeonner à l’aide du reste d’oeuf. OK
Saupoudrer de sucre en grain : OK
d’un mélange de 4 cs de lait et 1 cs eau oranger: Là, je ne suis pas bien, le liquide déplace les grains de sucre et dilue le jaune d’oeuf. Je n’ai pas bien compris cette étape ?
Dans le doute j’ai zappé le lait et la fleur oranger.
Mais le résultat était malgré tout prés bien, couronne bien gonflée, croute trés légère et mie moelleuse et fondante.
Votre recette est très précisément expliquée avec moult conseils pour éviter les petits désagréments en cours d’exécution.
Je reste persuadé que l’étape en question a son importance .
Merci pour vos recettes, le partage de vos vraies connaissances et l’énorme travail accompli.
Bon dimanche et au plaisir de vous lire.
Merci beaucoup pour le message, ravie que vous appréciez autant mon travail et surtout que vous vous soyez régalés !
Effectivement vous avez raison, ce n’est pas très clair j’ai du vouloir écrire deux choses en une (et il manque le mot ou, je vais rectifier).
En général, je badigeonne soit avec un oeuf entier filtré ou bien un jaune dilué avec 1 càs de lait et dans ce cas un peu de fleur d’oranger. J’aime beaucoup la deuxième solution (elles se ressemblent, c’est très subtil puisque dans les deux cas il y a de l’eau, de l’oeuf ou du lait) car elle permet d’avoir plus la consistance voulue et le lait aide aussi à la dorure mais à vous de faire comme vous préférez.
Bon dimanche et à bientôt !
Bonsoir Edda,
Merci pour cette recette et vos explications – toujours aussi claires.
J’ai réalisé la galette et le résultat était à la hauteur, avec une texture très agréable et parfumée.
Étonnement la pâte avait très peu levé malgré une température proche de 25 degrés et des temps de poussée allongés (2 heures pour la première, idem pour la seconde). Heureusement elle s’est bien rattrapée dans le four et était tout à fait bien une fois cuite. Auriez-vous une explication ou déjà rencontré une expérience similaire?
Merci encore pour vos recettes inspirantes, et mes meilleurs vœux pour l’année qui s’annonce !
Merci à vous Marie, si contente du succès et de vous avoir été utile !
Pour la levée, difficile de dire à distance mais si la pâte a bien été travaillée, couverte et la température est la bonne, sera pourrait être du à la farine. Des farines plus “fortes” j’en parle souvent dans le blog dont ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/06/pizza-brioche-pain-quelle-farine.htmlsurtout pour les brioche peuvent vraiment faire la différence.
Meilleurs voeux à vous !
Merci pour votre réponse, bon dimanche et à bientôt!
De rien, bon dimanche à vous !
Bonjour Edda, petite question il y a bien deux fois une levée de 40 min dans le four comme indiqué?
Bonjour Sophie,
Oui c’est bien cela (pratiquement elle lève dans le four 😉 après comme toujours les temps sont variables (selon la farine, la température externe…) c’est pourquoi j’indique l’aspect.
Bonne brioche !
Bonjour Edda!
Il ya des jours … Je reverrai d’être une petite souris pour venir vous espionner en cuisine, apprendre vous petits secrets. . Et discrètement goûter a tous les délicieux plats que vous préparez avec beaucoup d’amour !!
Comme ce n’est pas le cas.. bah, c’est moi qui cuisine ! Lol
Et je me régale avec vos recette quand même ! Comme cette brioche… Et qu’est ce qu’elle était belle, …. Et booooonne.
Miam !
Merci Beatriz pour le message adorable et qui donne le sourire… je vous inviterais avec grand plaisir !
Heureuse pour le régal 🙂
La brioche était vraiment délicieuse, tout le monde s’est régalé. La texture est vraiment parfaite! Merci, une fois de plus une recette à garder précieusement ! Une belle année à vous et votre famille!
Merci Sophie, si contente du régal !
Bonjour Edda,
Conscient de l’importance de la farine pour la réalisation de cette brioche, je me demande si parmi les deux que je possède, l’une d’entre elles serait adaptée pour jouer le rôle de la “farine pour brioche”.
– farine Priméal spécial pizza : sur le paquet il est indiqué Manitoba mais aussi T65
– Farine de Gruau , Gruau d’or T45 ( visualisable sur le lien : https://www.gruaudor.com/)
Si toutefois ni l’une ni l’autre ne vous semble adaptée, n’hésitez pas.
D’avance merci.
Cordialement
Bonsoir Lionel,
Les deux vont bien pour ce type de brioche (je sais pour la T65 cela m’avait interpellée aussi mais la pratique permet de confirmer).
Cela étant dit, si vous souhaitez vraiment une farine plus pro, supérieure, je vous suggère la Spadoni (PZ3 ou manitoba), c’est celle que j’utilise le plus et qui est très bien aussi pour des brioches plus difficiles comme le baba par exemple.
On en trouve en ligne ou dans certaines épiceries fines italiennes.
Bonne soirée !
Bonjour Edda,
Merci pour vos explications.
J’ai encore deux questions :
– Pour “coller” les fruits confits et le sucre , existe t’il une autre alternative simple à la confiture d’abricot (je n’en possède pas) ? J’ai par exemple de la gelée de pomme ? ou autre ?
– Au niveau de l’organisation , je vais opter pour la levée une nuit au frais : dans ce cas je m’arrête à la fin du paragraphe 3 puis reprend au 4 après la nuit, ou bien je procède à la mise en forme de rectangle comme indiqué au début du paragraphe 4 puis la place au frais pour la nuit ?
D’avance merci.
Lionel
Bonjour Lionel,
De rien !
Pour coller les fruits avant cuisson, il suffit de l’oeuf (comme indiqué). Après cuisson oui une gelée de pomme va très bien aussi.
Quand je fais lever au frais, je ne donne pas de forme (la boule dans le saladier) mais vous pouvez aussi former le rectangle. Dans ce dernier cas, penser à l’écraser un peu avec les mains avant de rouler.
Bonne brioche
Bonsoir Edda,
Je vous remercie pour votre réponse et souhaite vous dire que nous nous sommes régalés aujourd’hui avec votre recette (qui était ma première brioche) ! Même les convives qui ne sont pas grands amateurs de fleur d’oranger l’ont mangée avec plaisir.
Au final j’ai opté pour la farine manitoba, avec la levée une nuit au frais et en suivant votre recette tout s’est parfaitement déroulé. Le seul “bémol” était d’ordre esthétique : lors du dernier passage de 40 mn dans le four éteint avant cuisson, le trou de la couronne sous l’effet de la levée de la pâte a disparu (je n’aurai pas donc dû enlever le ramequin que j’avais jusqu’alors placé au centre de la couronne)…enfin rien de bien méchant qui n’empêcha aucunement de se régaler avec une très belle brioche.
Encore Merci.
Lionel
Bonsoir Lionel,
Merci beaucoup pour le retour détaillé, heureuse du succès, du régal et surtout bravo à vous ! Oui pour le trou c’est un peu l’inconvénient (d’ailleurs c’est assez connu 😉 à moins de réaliser une couronne très large, c’est pourquoi j’utilise souvent un moule pur la levée ou bien, comme vous, un ramequin central.
Très belle soirée !
Bonjour Edda,
brioche réalisée en double exemplaire ce WE, cela fait longtemps que je n’avais pas aussi bien réussi une brioche. C’était ma première fois avec le petit levain, je ferai cela systématiquement désormais! On a tout aimé, la texture parfaite, le parfum délicat de fleur d’oranger, le croquant des grains de sucre… Merci!
Wow, mille merci pour le retour enthousiaste, si heureuse que vous vous soyez régalés !
Belle journée !
hé ben !! puisque tout le monde a l’air content , je vais me lancer cette année ds la brioche des rois, surtout que je sais maintenant faire la pâte à brioche , et puis j’ai un peu ras le bol et l’estomac des pâtes feuilletées , tu verras tu verras !! un jour tu diras la même chose 😳
enfin je suis tellement contente pour toi de voir que tu fais plein d’heureux 😋😋
ça y est j’ai réussi super bien la recette d’Edda , faite en 2 fois , super simple si on suit exactement ses instructions .Beau et succulent . pas le temps de faire les fruits confits maison ,, donc je les ai achetés , mais un jour j”essaierai……
Si la pâte à tendance à s’étaler , il vaut mieux pour la dernière levée la mettre ds un moule à savarin bien graissé
Merci Anne si contente !! Oui la levée est des fois plus capricieuse (cela m’est arrivé d’avoir un mini trou ou qu’elle s’étale) cela peut dépendre du temps, de la température… En général je la forme quand elle est froide (sortie du frigo) c’est plus stable. Sinon un moule bien beurré est toujours une bonne solution 😉
Bonjour à tous…. Un petit truc de mon grand père, cuisinier, boulanger, pâtissier à Marseille, pour tenir les fruits confits: les fixer avec un caramel blond juste coulé dessus, ils sont encore plus brillants et le craquant du caramel sur le moelleux du fruit confit c’est juste mmmmmm! le dernier pâtissier que j’ai vu faire ça, c’était sur les couronnes de la maison Durandeu à Gréoux les Bains. Une excellente année à Edda bien sur, sa famille et toute la jolie communauté de ce magnifique blog!! Encore une année de régal en perspective!!
Corinne
Mille merci Corinne pour l’enthousiasme et le super tuyau (je vais essayer 😉
En Vendée c’est très courant la Brioche, tout au long de l’année 🙂
On l’achète toute l’année (on la trouve même au mètre avec la célèbre brioche de la mariée) et en Janvier elle se transforme en couronne 🙂
😉
Bonjour j ai fait cette recette, le goût est parfait mais je me demande si 3gr de levure suffisent, ma pâte n était pas très ‘ aérienne ‘ limite sèche…
Bonjour Philips,
Merci pour le message. Oui c’est bien 3 g (voire 4 si vous avez moins de temps ou il fait plus froid), si elle a bien levée elle est aérienne 😉 (pas non plus hyper légère vu les autres ingrédients)
Si elle était limite sèche, cela n’a rien à voir avec la quantité de levure, elle a été probablement un peu trop cuite.
Bonsoir Edda, j’ai fait la recette hier soir ppur essayer d epater mon mari carpentracien d origine. Et bien même si ilna aimé cela ne lui a pas vraiment rappelé la couronne de son souvenir. Pour lui les fruits confits sont en couche au milieu de la brioche. Cela apporterait du moelleux. Je vais essayer en gardant ta base de brioche qui est légère. Bonne soirée
Bonsoir Pascale,
Merci pour le message, ravie qu’elle vous ait plu !
La plupart des brioches provençales sont uniquement garnies sur le dessus avec des fruits confits mais comme toujours il existe nombre de recettes et de souvenirs aussi. Les fruits confits dedans (j’ai déjà réalisé plusieurs recettes avec) n’apportent pas de moelleux (ils sont plus fermes que la pâte 😉 mais en revanche du parfum et des petits plus agréables à la dégustation.
En tous cas, si vous en rajouter (autour de 50-60 g en petits morceaux) ajoutez-les à la pâte en dernier (après la première levée) : formez le rectangle (étape 4), mettez les fruits dedans et former une couronne.
Bonne brioche !
Bonjour Edda,
Pensez-vous que je peux utiliser mon levain naturel maison pour réaliser votre brioche provençale des rois ? et si oui quelle quantité dois-je utiliser ?
Bonjour,
Je n’ai pas testé mais je pense que oui. Vous avez une recette de brioche avec du levain (pâte donc non liquide c’est à dire avec la moitié d’eau)
https://www.undejeunerdesoleil.com/2011/02/brioche-au-levain-moelleuse-et-legere.html
Tenez-moi au courant