Soupe à l’ail rôti et au safran avec ses champignons sautés. Une soupe en or oui… saine et gourmande à la fois, une alchimie de saveurs (non ce n’est pas de la courge ;-), de textures. La simplicité et l’élégance à l’âme italienne. Ce safran qui évoque des périodes lointaines où les épices faisaient office (avec l’ail mais plus pauvre) de remèdes médicinaux… Une soupe improvisée avec ce que j’avais sous la main et qui nous a ravis !
Et pour finir ce mois et ce menu où la courge est à l’honneur voici une délicieuse panna cotta à la courge butternut. Et oui ! L’idée me trottait dans la tête depuis un bout de temps et puis les restes ont fait le reste : j’avais de la crème que j’avais fait infuser dans de la vanille qui dormait dans le frigo et de la purée de courge (oui je l’ai utilisé dans plein de recettes ici) cuite au four. Le tour était joué avec ce dessert ultra facile, rapide, crémeux, parfumé… une petite merveille qui nous a séduit (même mon mari qui ne nourrit pas de passion pour la courge et lève les yeux au ciel quand je la prépare, ce qui arrive souvent en cette saison). Pour la texture et la rendre plus attrayant j’ai garni avec un peu de sirop d’érable et des noix de pécan. Parfaite simplicité.
Confiture de courge butternut ou potimarron aux amandes, orange et épices. Tout un poème. Douce, parfumée, profondément orangée et avec cette saveur d’antan (voire du XIXème en Italie, à la maison royale dans le Piémont). Le luxe du sucre et des épices. Drôle de confiture me direz-vous. Entre la compote et la confiture d’ailleurs. Une texture particulière, une rondeur et son charme d’automne (de fin octobre et d’Halloween ? ;-). La recette est simple, les proportions sont sensiblement les mêmes, dans différentes recettes italiennes. Je vous donne deux types de cuisson de la courge (celle à l’eau est la plus répandue mais essayez aussi en la cuisant au four).
Soupe de courgettes parfumée au basilic et avec des petits plus : ricotta fumée, des graines, du cru et du cuit, du piquant… on peut rendre attrayante une simple soupe de courgettes, celle du retour du marché avec les dernières courgettes locales et le basilic. Elle a à la fois un petit goût de Ligurie (les légumes et le basilic c’est sont ADN) mais aussi de Calabre (oui encore elle !) avec son piment piquant et charmant. Une soupe légère et contemporaine 🙂 Vide-frigo et bon marché de surplus. Pour commencer à se réchauffer en douceur.
Chaleureux, crémeux, généreux et absolument délicieux ce risotto au potimarron à l’italienne qui sent profondément l’automne et le réconfort au chaud :-). Vous avez en plus la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram). Pour ceux qui désormais me connaissent, reconnaissent mes signatures, les touches gourmandes, cet amour pour les contrastes et les textures. Ici vous avez le crémeux et la douceur du risotto avec en plus des morceaux encore de potimarron qui rencontrent le croustillant salé des chips de jambon (mon dada depuis 20 ans), le laiteux de caractère de la ricotta salée, le croquant des noix et enfin le parfum des herbes. C’est le risotto sexy de l’automne, de la cuisine italienne contemporaine que j’apprécie tant. Toujours essentielle, avec ses racines, ses bons produits mais en plus des idées plus dansantes ! Le seul élément qui n’est pas italien ici c’est le potimarron (que vous pouvez remplacer par une zucca mantovana ;-). Je vous invite pour le déjeuner ?
Poulet rôti et riz à la mexicaine façon one pot. Un plat complet, haut en saveurs, en couleurs avec cette touche d’évasion dont nous avons tous besoin n’est-ce pas ? En plus c’est une recette très facile avec des ingrédients du placard pour se régaler finalement avec peu de chose (même bon marché). J’ai utilisé des hauts de cuisses de poulet que j’ai rôties et accompagnées de riz cuit en partie à l’étouffée au four (un peu comme un pilaf au four) et surtout super parfumé avec des épices, du piment, des haricots rouges, des poivrons, du maïs, de la coriandre, du citron vert… C’est la fête et je vous y invite !
Cet Ebook fait partie (avec le mien aussi Tout fait maison) d’une super offre éphémère et unique dont je vous ai parlé, de 62 ebooks à seulement 24 euros (avec près de 2500 recettes de cuisine, pâtisserie mais aussi déco sur le thème “Je fais tout moi-même) au lieu de 708 euros si si ! Si vous êtes intéressés je vous invite vivement à profiter, l’offre expire demain, 15 octobre, à minuit !
Sablés diamants parfumés au citron et à la bergamote de Calabre. Fondants en bouche, délicats avec ce parfum subtil et unique du Sud de l’Italie. La France et l’Italie qui s’enlacent tendrement. Des biscuits très faciles à réaliser, sans emporte-pièce et même sans oeufs ! Je souhaitais mettre en lumière un produit magnifique et pratiquement unique au monde de la Calabre et plus exactement de la zone de Reggio-Calabria et ce micro-climat unique près de la mer : la Bergamote dont on extrait l’huile essentielle utilisée notamment par les grands parfumeurs du monde entier… et localement en cuisine et dans les boissons. La saveur du beurre, de ces biscuits d’antan avec ce petit parfum qui nous emmène au milieu des agrumes de Méditerranée.
Nutella maison ou la pâte à tartiner crémeuse et délicieuse aux chocolat et noisettes. Irrésistible, profondément gourmande, douce, sensuelle au bon goût de noisettes qui rappelle son origine : le Piémont. Je vous propose donc une version faite maison (la plus simple et rapide de toutes celles que j’ai testées et ma préférée), une recette avec la vidéo (réel sur mon compte Instagram) que vous trouverez également dans mon ebook Tout maison : recettes de sauces, condiments et confitures qui fait partie de l’offre exceptionnelle du fabuleux pack de 62 ebooks à seulement 24 euros (au lieu de 708 euros !! si si je confirme, je les ai 😉 dont je vous ai parlé que vous pouvez acheter uniquement jusqu’au 15 octobre.
Salade de tomates comme en Calabre. Quand une simple salade de tomates devient séduisante, joyeuse et gourmande avec juste du végétal. Voici une salade emblématique de la cuisine de Calabre, de l’esprit du potager et avec certains de ses produits phares . Ses tomates “da insalata” (pour salade, fraîche) et notamment une variété de Belmonte, la gigante comme une énorme tomate coeur de boeuf qui peut peser plus d’un kilo ! Son oignon rouge si doux de Tropea connu du monde entier. Ses olives vertes et notamment les schiacciate (écrasées), son piment (en Calabre on est fan de piquant !) typique et bien sûr l’huile d’olive et l’origan si méditerranéens.
Pizza complète aux tomates cerises et citron. Une pizza merveilleuse, étonnante, acidulée et contrastée, si ensoleillée ! À l’image des pizzas contemporaines que l’on déguste en Italie (où l’imagination est infinie) et que j’apprécie de plus en plus. Une pâte plus rustique, avec un peu de caractère qui accueille ces tomates douces et acidulées qui éclatent en bouche, accompagnées par la surprise des tranches de citron aux saveurs plus complexes, par les anchois qui donnent le ton, le basilic tant aimé… On sent vraiment ici que la cuisine est surtout faite d’idées et d’inspiration. Nous sommes vraiment au sud, j’imagine en haut, perchés ur la mer infinie : clin d’oeil aux citrons dégustés mêmes crus en salade en Campanie (notamment à Procida mais aussi à Sorrento).
Aubergines rôties à la harissa puis farcies de taboulé inspirées de Ottolenghi. Sa version se faisait avec de la chermoula et du citron confit, j’y ai mis de la harissa et j’ai un peu modifié la salade de semoule, une sorte de taboulé. Très différentes des aubergines farcies que j’ai l’habitude de vous proposer (où tout est cuit), ce plat complet végétarien, simple, plein de textures, de saveur et de fraîcheur est un petit bijou (que vous pouvez préparer à l’avance et qui est bon marché ;-).
Pâtes aux courgettes et au pesto de persil, faciles, rapides et très légères ! Des pâtes toutes vertes, végétales et profondément italiennes. C’est une recette que j’ai improvisée avec des restes, avec mes repères : le pesto sous toutes ses formes et la cuisson des légumes avec les pâtes comme dans les pâtes aux brocolis. Et nous avons trouvé ce plat tellement bon, léger que je me suis dite que je devais partager ça avec vous. Je l’ai donc refait et me suis mise même à vous réaliser une vidéo pas à pas !