Tartine d’été qui receuille sa gaieté, ses couleurs et son envie de fraîcheur, de farniente… Tartines au guacamole, melon et groseilles absolument gourmandes où chaque élément a son rôle : le croustillant et la consistance du pain, la suavité de la crème d’avocat qui contraste avec la douceur et lé légèreté du melon pour finir sur une note acidulée qui réveille les papilles. D’une simplicité enfantine (sans cuisson hi hi). Une assiette jolie qui vous surprendra…
Coup de coeur pour ce sorbet au pamplemousse (même si on devrait dire désormais pomelo 😉 si frais (bon forcément hein), désaltérant, doux et subtilement amer. Tellement bienvenu l’été (et pas que) et en fin de repas.
Écrasé de courgettes rôties à l’ail, citron et basilic. Coup de coeur pour cette recette inspirée de Ottolenghi (avec mes touches italiennes) dans son livre Simple (un de mes favoris). Texture crémeuse, c’est gouteux et subtil à la fois, très parfumé… et passe-partout ! Comme apéritif avec du pain, comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson rôti. Tout le secret réside d’abord dans la cuisson puis dans l’assaisonnement (le basilic et le citron des grands gagnants n’est-ce pas ?) Bref, j’ai adoré cette façon essentielle de sublimer les courgettes.
Courgettes rôties au pecorino avec une salade de tomates cerises aux épices. C’est légèrement grillé, bien fondant, doux puis ferme et acidulé avec du peps. Des couleurs, des parfums, des légumes du soleil, évocation de l’Italie mais également du Proche-Orient… la vie légère et gentille c’est maintenant. Je vous recommande vraiment cette recette, à servir comme entrée ou accompagnement de viande ou de poisson ou même simplement en plat unique végétarien avec du fromage. C’est délicieux, bon marché, super facile et esthétique. À faire et à refaire.
Bar rôti au four aux pommes de terre comme dans les Pouilles. Il évoque cette lumière éclatante du Sud presque éblouissante, ces bords de mer bleus et rocheux, cette cuisine végétale de la terre, aux parfums de garrigue mais aussi très colorée, joyeuse et juteuse. Et ces plats de la mer, d’une simplicité émouvante, avec trois fois rien et plein de petits plus. Un poisson rôti avec des pommes de terre gourmandes aux herbes et au fromage (si si !). Et notamment la noble spigola (péché mignon des italiens) le bar ou le loup de mer. Vous avez aussi la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram) et je vous donne des conseils pour cuire le poisson au four
Houmous de pois chiches aux herbes et à la feta pour se régaler avec du vert, de la fraîcheur et des saveurs qui changent pour l’apéritif. Petit voyage en Grèce avec cette crème profondément parfumée (on sent vraiment la coriandre…. remplaçable bien sûr) et avec une texture très agréable. Une tartinade délicieuse où le pois chiche reste discret, apporte une consistance mais les saveurs sont différentes. Succès fou auprès d’amis que je souhaitais partager avec vous.
Orzo à la sauce tomate, harissa et mascarpone. Ou comment apporter du peps au quotidien, se plonger dans le sud, le rouge, les saveurs de caractère avec trop fois rien. Un plat de dernière minute et même bon marché avec ce que j’avais sous la main. Il y a ensuite d’autres contrastes : le piquant de la harissa et la douceur blanche du mascarpone. Un plat super réconfortant qui fait très Méditerranée, on voyage un peu en Tunisie, un peu en Grèce et un peu en Italie.
Nuances de vert, vert profond, frais, herbacé… Salade improvisée de concombre et céleri avec la sauce salmoriglio. C’est frais, acidulé, léger, vraiment super agréable comme accompagnement. Une salade à l’âme italienne que vous pouvez adapter (voir mes notes) en lui donnant des notes plus orientales. Une jolie idée pour utiliser des concombre et du céleri n’est-ce pas ?
Tarte rustique à la rhubarbe sans oeufs et parfumée à la cardamome. Profondément essentielle, fruitée, acidulée, absolument charmante ! La rhubarbe est entrée dans ma vie à l’âge adulte (après les récits de ma maman alsacienne), notamment à Paris et je l’ai vite adoptée. Un légume étonnant, qu’il faut un peu chouchouter (autrement nous avons que l’acide et les fibre) et qui peut devenir magique. Le secret ? La marinade et la cuisson douce au four par exemple et même des épices. Vous venez la déguster avec moi dans le jardin ?
Crumble aux fraises. L’envie d’un dessert facile, rapide, fruité comme ceux qu’improvisait ma maman au retour d’une balade du dimanche. Le crumble a le charme profond du e : de textures mais aussi de la légèreté du fruit associée à la densité, la gourmandise du biscuit. Aujourd’hui je vous propose un version plus personnelle aux accent italiens du Nord et du Sud : un crumble sans gluten avec du maïs, des amandes (un peu façon sbrisolona mais sans oeuf et sans farine), du citron et de l’eau de fleur d’oranger. La magie des parfums en cuisine. Et vous avez aussi la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Vive le printemps et les fraises !
Pâtes aux crevettes et sauce aux crustacés prêtes en quinze minutes ! Elles sont crémeuses, gourmandes, légères et raffinées… et me rappellent tellement mon Italie ! Ces repas au restaurant ou même ces pâtes que l’on servait aux mariages (oui les repas d’un mariage un peu “luxueux” est tout à base de poisson et crustacés ;-). On pourrait se croire sur la côté Amalfitaine, au bord de mer près de Rome ou même à Venise. Une idée qui dépanne, qui donne de la joie et que l’on peut même servir quand on reçoit.
Soupe veloutée de courge butternut, betterave et coco servie avec du pesto de coriandre (en plus vegan). Des associations de premier abord peu communes et pourtant très harmonieuses (la douceur de la courge avec le côté plus terre de la betterave o`ù personne ne prend le dessus), qui m’ont séduite complètement ! Et c’était aussi une façon élégante d’utiliser plein de restes de légumes et herbes du frigo 😉