lundi 3 août 2009

Parmigiana blanche

Parmigiana bianca 5

Versione italiana più giù

Un grand classique de la cuisine du sud en particulier de la Campanie: la parmigiana d'aubergines sans sauce tomate, uniquement avec de la mozzarella et du parmesan (d'où le nom). Je l'ai un peu revisitée en ajoutant de la scarmorza fumée. Très utilisée dans le sud de l'Italie, sous différentes formes, il s'agit d'un fromage à base de lait de vache et à pâte semi-cuite, en fait un peu comme une mozarella un peu affinée et fumée. Tout en gardant le côté pur et fondant des aubergines, je leur ai donné un peu de caractère avec ce côté fumé. Comme la parmigiana de courgettes, ce plat est très simple à réaliser et peut se préparer à l'avance (si vous n'avez pas envie d'allumer le four gardez la recette pour des jours plus frais ;-). Enfin, j'ai servi le tout avec un pesto de roquette qui par sa légère amertume apporte une note supplémentaire à ce plat laiteux. Vous verrez vous ne serez pas déçus par cette assiette qui appelle à la tradition du sud. On sent ma présence en Italie? ;-).

Encore merci pour votre présence et pardonnez ma demi-absence vacances sans technologie

Parmigiana blanche d'aubergines à la mozzarella et scamorza fumée, pesto de roquette (pour 4 personnes)

Pesto de roquette:
- 50 g de roquette
- 50 g de parmesan
- 30 g de pignons
- 30 g d'huile d'olive
- 10 feuilles de basilic, sel et poivre
Parmigiana:
- 4 aubergines moyennes coupées en rondelles d'un demi centimètre
- 150 g de mozzarella
- 100 g de scamorza fumée
- 60 g de parmesan
- 5 feuilles de basilic, huile d'olive, poivre
1. Préparer la parmigiana: Verser un 1 cm d'huile d'olive dans dans une poêle chaude et cuire rapidement les aubergines. Les égouter. Dans un moule verser un peu d'huile d'olive et former des couches: aubergines, mozzarella et basilic, parmesan, aubergine, scamorza, aubergine, parmesan, poivre et une 'goutte' d'huile d'olive. Cuire à 180°C pendant 15-20 min le temps que le plat se dore
2. Préparer le pesto: passer au mortier ou au mixeur tous les ingrédients en commençant par la roquette, le basilic et le sel, diluer avec un cs d'eau. Servir avec la parmigiana tiède.

Parmigiana bianca

Versione italiana

Lo so' non è normale che immersa nel caldo e nella luce italica (anche se senza la cara connessione) io abbia voglia di accendere il forno e tuffarmi in un piatto caldo, fondente e avvolgente. Il cervellino, il cuore e la pancia fanno degli scherzetti. Quindi ecco un filo di vento partenopeo con una parmigiana di melanzane bianca con mozzarella e scamorza affumicata, giusto per renderla caratteriale. Ho accompagnato il tutto con un pesto di rucola, la quale, con la sua punta amarognola si abbina bene alla dolcezza del resto. La prossima volta ricetta zero fatica?

Volevo ancora ringraziarvi per la vostra presenza e augurarvi di cuore buone vacanze (io intanto provero' a postare tra una giornata di mare e l'altra ;-)

Parmigiana di melanzane bianca con scamorza affumicata e pesto di rucola (per 4 persone)

Pesto di rucola:
- 50 g di rucola
- 50 g di parmigiano
- 30 g di pinoli
- 30 g d'olio d'oliva
- 10 foglie di basilico, sale e pepe
Parmigiana:
- 4 melanzane lunghe medie tagliate a fette di 1/2 cm
- 150 g di mozzarella
- 100 g di scamorza affumicata
- 60 g di parmigiano
- 5 foglie di basilico, olio d'oliva e pepe (niente sale per via del parmigiano e della scamorza)
1. Preparare la parmigiana: fatte soffriggere rapidamente le fette di melanzane in una padella con poco olio (non è proprio un fritto), poggiarle su carta assorbente. In una teglia oleata formare un pasticcio a strati: melanzane, mozzarella, basilico e parmigiano, melanzane, scamorza, melanzane, parmigiano, pepe e un filo d'olio. Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti (il tempo di far dorare la mozzarella)
2. Preparare il pesto: passare al mortaio o al mixer tutti gli ingredienti, eventualmente diluire con un cucchiaio d'acqua. Servire con la parmigiana tiepida.

29 commentaires:

  1. Io la faccio molto simile a quella tua, però ogni tanto ci metto qualche fiocchetto di bechamelle.
    Io sono attratta dal forno in estate, quindi non posso parlare.
    Un abbraccio

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  2. io adoro la parmigiana in tutte le versioni! di solito la faccio rossa ma chissà che buona laversione bianca! un bacione

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  3. buona!!Io per tenermi "leggera" uso le melanzane grigliate!!BEllissima l'idea della rucola!

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  4. Io ti capisco!
    Inforno e sforno torte e biscotti... ;)
    Deliziosa la tua parmigiana blanche. E le foto sono sempre molto belle!
    A presto e buona settimana!

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  5. Delicious! I would love to try this! I'm craving this now!

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  6. che delizia!!da buona napoletana l'adoro!!baci imma

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  7. une version qui change et qui doit être délicieuse...

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  8. Normalmente accendo il forno e... scappo dalla cucina, anche in estate! Deliziosa preparazione, molto bello anche il formato finger!

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  9. Una vera delizia, complimenti anche per le foto.
    Ciao Daniela.

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  10. Questa versione bianca della parmigiana è veramente invitante e la foto rende bene l'idea!

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  11. Que j'aime c style de plat, peu d'ingrédients, mais de qualité et c'est toute l'Italie dans l'assiette! ;-)

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  12. Pourquoi n'ai je pas acheté les aubergines que je voulais acheter à la base tout à l'heure... ce n'est que partie remise !

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  13. Ecco anche un vantaggio di vivere in Germania...posso tranquillamente accendere il forno tutto l'anno senza problemi:)
    Deliziosa questa versione bianca della parmigiana!

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  14. La prossima volta preparerai qualche altra prelibatezza. Anch'io faccio come te: accendo il forno in estate, preparo cose lunghe, mi ripropongo, per le prossime volte, di limitarmi ad una semplice insalata e formaggio, e subito dopo sto escogitando qualche altra cosa da cucinare! Ottima la tua parmigiana. Baci Giovanna

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  15. no, no, non è che tu devi 'provare' a postare, tu DEVI postare. Imperativo! Non puoi assentarti! :)) E.. se permetti, io per una parmigiana così, ci entrerei persino dentro insieme, nel forno ! :DD ahah t'immagini.. scherzi a parte: Ma che idee ti vengono? Gli ingredienti mi fanno venire l'acquolina, penso al "pasticcio" già composto, alla mozzarella e alla scamorza che si sciolgono e al parmigiano che fa altrettanto in superficie, dorando leggermente divenendo così croccante.. Infine l'accompagnamento del pesto.. Superlativo direi..

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  16. Intrigantissima questa parmigiana bianca, non ci avevo mai pensato! Buona serata Laura

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  17. Bellissima parmigiana ! mi piace proprio .
    Buon mare :-)
    Ciao . chiara

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  18. ummmmm!!! bravissima dada a me piace da impazzire ed oggi che le melanzane sono proprio a tre gradini di casa me ne sto facendo un rifornimento per tutto l'inverno.
    le tue foto sono bellissime!!!
    baci dalla Calabria :-)

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  19. Hmmm ca a l'air bon et ca change de la sauce tomate.

    Joli blog et belles recettes :)

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  20. come non amarla? e come non adorarti???? non ti resisto neppure essendo in vacanza :-)
    ciao!
    babs

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  21. J'adore ! C'est avec l'aubergine que je préfère la scarmoza fumée !

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  22. Che bella questa versione bianca della classica parmigiana!!!

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  23. Terrible !! cette version est totalement irrésistible ... avec ce pesto huuuuummm ;)

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  24. Hum quel délice! Grands fans de la parmigiana mais avec tomate, cette version me tente beaucoup! Dommage, je n'ai pas ramené de scamorza de mes courtes vacances italiennes, j'espère en trouver pour essayer!

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  25. C'est une petite merveille cette recette, comme toutes les autres d'ailleurs...
    ça peut paraître étrange mais j'ai beaucoup de plaisir à lire les recettes en italien même si je ne le parle pratiquement pas, juste pour le bonheur des neurones...
    baci

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    1. Un grand merci pour le message enthousiaste ! Ravie que ça vous plaise

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