Parmigiana d’aubergines légère

2. Pendant ce temps, préparer les aubergines. Préchauffer le four à 200°C fonction gril avec la grille à l’intérieur (afin qu’elle soit chaud au moment d’y mettre les aubergines). Quand il est à température, poser sur la grille des tranches d’aubergines et laisser griller 6 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. On peut aussi poser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson : elles risques moins de tomber. Il faudra procéder en deux à trois fois selon le nombre de tranches et les dimensions du four. Sortir les aubergines du four et les saler légèrement.

3. Baisser la température du four à 170-180°C (chaleur tournante). Couper la mozzarella en petits dés. Procéder au montage : verser une fine couche de sauce sur toute la surface du moule (cela permet de ne pas faire coller et de garder l’humidité). Y poser une couche d’aubergines, sans les superposer (il devra y avoir trois couches en tout environ), verser une fine couche de sauce tomate, parsemer de morceaux de mozzarella et saupoudrer de fromage. Procéder de même avec le reste des ingrédients, en ajoutant le jambon après la sauce tomate et en finissant par la mozzarella et le fromage. 

4. Saupoudrer ensuite de chapelure, verser un petit filet d’huile d’olive et enfourner pendant une vingtaine de minutes le temps qu’il se forme une petite croûte. Si les moules sont individuels il faudra 10 min maximum. Servir chaud avec la mozzarella filante

Conseils :

– Conservation : vous pouvez préparer ce plat plusieurs heures à l’avance, voire la veille et le réchauffer peu avant de servir. Personnellement, vu que c’est très rapide et moins moelleux/gras que la version traditionnelle, je préfère le préparer et le déguster juste après cuisson.

– Organisation : vous pouvez préparer la sauce et faire griller les aubergines plusieurs heures à l’avance ou même la veille au soir. Dans ce cas conservez les deux bien recouverts de film alimentaire (surtout les aubergines. Vous pouvez aussi opter (c’est très bon mais moins light) pour des aubergines grillées et marinées à l’huile (clic). Il suffira donc de procéder au montage et à la cuisson peu avant de servir.

– Pour vous dépanner, vous pouvez aussi utiliser des aubergines grillées surgelées et décongeler (même si des fois je trouve qu’elles ont un petit arrière-goût amer mais c’est un détail)

– Pour faire encore plus light, on peut omettre le pain et le jambon. J’ai déjà testé mais c’est vraiment meilleur avec.

– Si vous souhaitez une version sans gluten, omettez la chapelure

– Si vous souhaitez une version végétarienne, omettez le jambon ou bien remplacez par 2 oeufs durs coupés en tranches (on aura ainsi un plat complet)

– Et si vous êtes à la recherche d’autres recettes ensoleillées et méditerranéennes (dont la parmigiana classique) avec des aubergines ou pas et plein d’idées salées et sucrées, découvrez mon livre Cuisine du Soleil (clic pour les détails)