mercredi 21 octobre 2009

Risotto au potimarron, coppa et noisettes

Risotto potimarron, coppa et noisettes
Versione italiana più giù
Le risotto pointe à nouveau son bout du nez. Gorgé de saveurs, crémeux et rassurant il est idéal quand il commence à faire froid. En harmonie parfaite avec la saison (on voit des courges partout ;-) je l'ai préparé au potimarron qui est plus fondant que la potiron et son léger goût de marron se marie bien avec la charcuterie telle que la coppa. La coppa (qui signifie coupe, genre coupe du monde ;-) moins luxueuse que le jambon, est une charcuterie italienne, très répandue, à base de viande de porc (forcément) fourrée dans un boyau d'animal et assaisonnée avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. C'est un peu entre le jambon cru et le saucisson. On en trouve désormais assez facilmeent même dans les grandes surfaces. Par ailleurs, pour la cuisson du risotto j'ai ajouté du cidre, plus subtil, à la place du vin. En effet, en fonction de la garniture du risotto, vous pouvez varier l'élément alcoolique, même avec du champagne par exemple, mais bon on ne le sent plus trop :-). Enfin, pour donner une touche de croustillant automnal par rapport au fondant du potimarron, j'ai servi le risotto avec des noisettes concassées. L'ensemble est très goûteux tout est restant délicat avec une texture équilibée.

Risotto au potimarron, cidre, coppa et noisettes (pour 2 personnes):

- 120 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 90 g de pulpe de potimarron crue coupée en dés
- ½ échalote émincée ou petit oignon
- 50 g de cidre
- 350-400 g de bouillon végétal bouillant
- 30 g de parmesan râpé
- 10 g d'huile d'olive, sel et poivre
- 2 tranches de coppa coupée en rubans
- 20 g de noisettes concassées
1. Dans une casserrole à fond épais, faire revenir l'huile d'olive avec l'échalote. Ajouter les dés de potimarron et mélanger
2. Dès que le mélange se colore, ajouter le riz, mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide et nacré. Verser le cidre et laisser évaporer complètement
3. Commencer à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption de la précédente tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Cuire pendant 17-18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à coeur
4.Pendant ce temps faire dorer 2 minutes la coppa dans une poêle
5. Eteindre le le riz et procéder à la liaison en versant le fromage et en mélangeant doucement. Le tout doit être homogène et crémeux. Goûter, saler et poivrer. Servir sans attendre avec les chips de coppa et les noisettes.
Potimarron

Versione italiana
Il risotto rifà la sua apparizione! Saporito, cremoso e coccoloso si presta a varianti infinite. E visto che la zucca sta invadendo le nostre case e forse le nostre menti, eccola qua, gli ho dato soddisfazione. In realtà ho usato una varietà di zucca che vedete nella foto (non ci fate caso sta' tentando di fare la verticale ;-) che è meno polposa della zucca di Cenerentola ma più fondente e ha un leggero retrogusto di marroni. Infatti in Francia si chiama potimarron. Visto questo suo bel sapore, ho cotto il risotto con il sidro al posto del vino (più delicato). Infine l'ho servito con della coppa croccante che dà un tocco forte e delle nocciole per renderlo stuzzicoso. Lo trovo riuscito sia nei sapori che nelle sensazioni. Poi è praticamente un piatto unico, comodo no?

Risotto alla zucca, sidro, coppa e nocciole (per 2 persone):

- 120 g di riso carnaroli
- 90 g di polpa di zucca (varietà di cui sopra o zucca normale :-)
- ½ scalogno o una piccola cipolla dorata a fettine
- 50 g di sidro
- 350-400 g di brodo vegetale bollente
- 30 g di parmigiano
- 10 g d'olio d'oliva, sale e pepe
- 2 fettine di coppa tagliate poi a strisce
- 20 g di nocciole tritate grossolanamente
1. In una pentola con fondo spesso, far soffriggere l'olio d'oliva con lo scalogno. Aggiungere i dadini di zucca. Appena il tutto si colora, aggiungere il riso e farlo tostare affinché diventi lucido
2. Cominciare a versare gradualmente il brodo bollente, un mestolo alla volta fino al completo assorbimento, sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Cuocere per 17-18 minuti
3. Nel frattempo, far tostare le fette di coppa in una padella senza materia grassa per 2 minuti
4. Spegnere il riso, mantecarlo con il parmigiano, salare e pepare. Servire con i chips di coppa e le nocciole.

66 commentaires:

  1. Che bella questa zucca!Mi piacerebbe proprio provarla...Il tuorisotto è splendido e l'armonia di contrasti è perfetta!Bacioni

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  2. Questo sì che è un risotto ricco! E' anche un pò dolce? Mi sa di sì...però mi sa anche che mi piacerebbe moltissimo!

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  3. Cerco di immaginare il sapore che viene fuori da questo abbinamento così particolare... Secondo me hai centrato in pieno il giusto equilibrio per questo primo!

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  4. Un risotto raffiné et succulent! Sympa ce plat!

    Bises,

    Rosa

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  5. Fantastica l'idea del sidro, devo ricordarmene per il prossimo risotto! Sono stupende anche le foto, bravissima :)

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  6. Buonerrimo! L'anno scorso avevo fatto un mega studio sulle zucche in Francia da Elle a table...

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  7. J'adore!!! Le goût et ces couleurs si réconfortantes!!

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  8. eh sì. dico proprio di sì. lo immagino cremoso e scioglievole... ecco... adesso ho una fame incredibile... se penso alla coppa croccantina...

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  9. Bellissima questa zucca, non l'ho mai vista! Appena ho aperto la pagina ho pensato a un melograno...ci assomiglia tantissimo :) Chissà se qui si trova!

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  10. quelle chips sono proprio "la ciliegina sul....risotto" è ora....mi siedo e approfitto...
    ;-)) ciauzzzzzz!

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  11. un insieme di sapori davvero favolosi e combinati alla perfezione!!che dire se nn sublime!!baci imma

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  12. Dada io amo i risotti, li mangerei tutti i giorni e cerco sempre idee nuove. Questa versione mi piace moltissimo, sono curiosa di provarla. un bacione

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  13. Anche te risotto!!! Buono buono buono! Gli accostamenti sono interessanti: zucca-sidro-nocciole. Non ti offendere ma io me lo segno senza coppa :))

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  14. che meraviglia di colori a parte il gusto che adoro visto il periodo freddino un risotto solare ci sta a meraviglia!!!

    La foto é bellissima e non farmi complimenti a me perché tu....hai fatto un corso di fotografie?

    Buon pom...se riesco ti scrivo ;-)
    mannaggia il tempo che mi manca!!!
    baci

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  15. I tuoi risotti sono uno più buono dell'altro!
    Dovrei inventarmi la "settimana del risotto" e cucinarli tutti, uno dopo l'altro fino allo sfinimento totale:D
    Buona giornata!

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  16. Voglio quella zucca!
    O si si..... quando vivevo in francia ho fatto la sua conoscenza, ma poi lei mi ha abbandonato, non mi ha seguito qui in Italia!
    Autista, segua quella zucca.... ma lei era già sparita!
    Altro che cenerentola!
    ... ...
    Senti te, nostra signora delle squisitezze, la smetti di tentarmi così?
    Questo risotto sa di buonissimo!
    E se aprissimo una Trattoria in Francia?
    miuuuuu

    (voglio quella zucca... sob)

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  17. Je suis fan de risotto, d'ailleurs celui-ci je l'ai déjà fais, trop bon!

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  18. c'est un risotto que j'aime beaucoup...

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  19. Favoloso questo risotto, anch'io vorrei.. quella zucca, dalle mie parti non l'ho mai vista. Ciao Daniela.

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  20. Potitmarron, coppa, noisettes, une association du tonnerre, je ne l'ai jamais fait avec un risotto et je suis très tentée, et je note l'astuce du cidre,
    Bonne après midi

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  21. Bellissima la foto e davvero delizioso dev'essere.. un bacio a presto.. vieni a seguire il mio blog anche se non é alla pari del tuo...

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  22. non conosco questa zucca: caaaaaaaavoli la voglio assaggiare! e cosa dire del risotto? hai fatto un piattONE mia cara! e poi anch'io oggi ho risottato: il cremoso&coccoloso piace tanto anche a me!

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  23. Super idée: ce risotto fera mon bonheur un de ces soirs! j'aime ces couleurs réconfortantes. Merci...

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  24. Complimenti per la ricetta, per la foto, per lo spazio...per tutto :)

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  25. la coppa et la noisette doivent un bon petit gout à ce risotto !

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  26. Non è affatto il solito, anche se sempre buono, risotto con la zucca per cui ben venga questa versione!

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  27. Cette recette me rappelle quelque chose... L'idée de la noisette avec le goût "chataigne" du potimarron est excellente ! une saveur avec 2 textures différentes, j'adore ! la coppa marque ton attachement à l'Italie, très bonne idée

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  28. Chez moi c'est su souvent le risotto que les nouvelles versions sont toujours bienvenues.

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  29. @ Saretta: grazie sei sempre carina. Questa zucca è un po' più "pastosa" e con il risotto ci stà benissimo. Te ne mando una? ;-)

    @ Libri e cannella: grazie! In realtà non è proprio dolce ma diciamo delicato e il sapore di questa zucca è meno neutro di quella classica

    @ Elisakitty: grazie di cuore, a noi è piaciuto molto. Il sapore non è spaesante solo un po' più stuzzicoso del risotto classico

    @ Rosa: merci! Bises

    @ Camomilla: grazie!!! Il sidro è in effetti più delicato, insomma dipende dal condimento del tuo risotto

    @ Virginia: grazie! Ma allora sei preparatissima :-)

    @ Marina: merci, je suis d'accord ;-)

    @ Tibia: eh la coppa è il tocchetto invitante ;-)

    @ Fiordilatte: bella vero? In effetti ora che mi ci fai pensare, è piena di semi rispetto alla polpa. Non so' se si trova in Italia, io comunque non l'ho mai vista

    @ Astrofiammante: mi fai sempre sbellicare. Non avevo pensato alla ciliegina sul risotto ;-)

    @ Dolci a gogo!!!: ma grazie, troppo gentile eh

    @ Micaela: anch'io ne mangerei mille versioni. Se provi fammi sapere

    @ Spighetta: grazie! E perché dovrei offendermi? Puoi stravolgerlo come vuoi

    @ Mariluna: grazie sei adorabile come al solito. Magari un corso di fotografia, mi piacerebbe cosi' poi scopro che faccio degli errori di base incredibili ;-) Baciooooni

    @ Konstantina: :-))) Poi non voglio essere responsabile...Buona notte

    @ Miciapallina: ma com'è antipatica questa zucca (che tra l'altro in francese è maschile ;-). Se vuoi ti mando qualche palla. L'idea della trattoria mi piace, vedi che mi tenti anche tu?

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  30. Ciao Dada , riesci sempre a stupirmi ! Solo leggendo la ricetta si capisce che è ...una meraviglia !

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  31. @ Biscottine: merci et bienvenue! Le risotto au potiron seul est un grand classique du nord de l'Italie. Ici je l'ai personalisé avec les autres ingrédients et avec du potimarron qui lui par contre est rare en Italie

    @ Clémence: merci!

    @ Daniela: grazie! Anch'io in Italia non l'ho mai vista ma sono sicura che da qualche parte ci deve essere (qualche contadino...)

    @ chapot: merci! Bien qu'il ait l'air classique, ce risotto est original dans son ensemble. Bonne nuit

    @ La cuoca pasticciona: grazie e ben approdata qui :-)

    @ salsadisapa: grazieee! Vedo affinità risottose :-)

    @ Dominique: merci à toi pour ton passage

    @ Tiuscha: merci :-))

    @ Antonella: grazie a te per il commento :-)

    @ Lili: tu as tout compris, c'est délicat, doux mais avec des pointes de caractère

    @ Tania: grazie! Si' ho tentano di dargli un tono ;-)

    @ lacuisinedefabrice: merci beaucoup! J'ai dû râter un épisode chez toi?
    En soi le risotto au potiron est un grand classique italien, ici j'ai tenté de l'"originaliser" tant dans les saveurs que dans les textures

    @ Mamina: :-)

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  32. @ Chiara: grazie, sei gentilissima :-)

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  33. Dada, quanto mi piace questa foto!!!!!!!!!!!!!
    E anche il risotto, ma la foto mi ha stregata

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  34. J'adore!! Un plat très sympathique:)xxx

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  35. C'est beau et certainement bon.
    Que demander de plus???

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  36. Mangio zucca da settimane. Credimi, non mi stanco mai, vedo l'arancione della zucca a inizio autunno e, pur odiando il freddo, penso che poi così male non è.
    Lo scorso weekend ho mangiato le mie prime caldarroste e quasi volevo piangere.
    Risotto P E R F E T T O .
    Assolutamente P E R F E T T O .
    Un bacione,
    m.

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  37. veramente un risotto 'speciale' ricco di sapore e cremosità !! complimenti!

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  38. @ Lydia: grazie!!! Che bello stregarti ;-)

    @ Chef fresco: me too! Thanks

    @ Lexibule: merci :-)

    @ Saveurs et Gourmandises: merci! En tous cas c'était très bon

    @ Mariù: sono d'accordo quel colore sa di sole (per questo non siamo cosi' perturbate vero? ;-). La zucca o piuttosto le zucche sono super versatili. Ah mi hai ricordato le caldearroste, che buone! Certo che abbiamo proprio dei rapporti sentimentali noi con i prodotti :-)
    Sei troppo troppo gentile!!! Un bacio grande

    @ Pippi: grazie mille!

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  39. Sourire quand une adoratrice du potimarron découvre ce blog:)

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  40. @ cocotte: merci et bienvenue! Moi aussi je l'aime beaucoup depuis que je l'ai découvert en France :-)

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  41. Salut, je suis ton blog depuis quelques semaines et beaucoup de tes idées culinaires me donnent envie ! Celle-ci est la première que j'ai testée et j'ai adoré ce mariage entre le risotto au potiron crémeux et le croquant des chips de coppa et des noisettes ...
    Félicitations pour ton blog et régale nous encore !

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  42. du cidre je ne saispas si je peux en trouver ici... une bière légèrement sucrée devrait peut etre convenir...A essayer tiens!

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  43. @ Fanny: merci beaucoup pour ton commentaire! Je suis ravie que le risotto vous ait plu. A bientôt

    @ Lauresophie: oui tu peux très bien remplacer par de la bière légère ou même du vin blanc (comme d'habitude :-)

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  44. C'est un classique chez nous mais je varie aussi avec par exemple des pignons et de la sauge.

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  45. Testé et approuvé, saveurs toute en rondeurs, s'est très bien marié avec des Saint Jacques, je n'ai fait que le relevé d'une pointe de piment d'espelette c'était suculent. Merci à toi pour ton partage.

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    1. De rien, merci à toi pour ce retour enthousiaste !

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  46. Je viens de découvrir votre blog que je trouve extraordinaire. Maintenant, je suis végétarienne, avec quoi pourrais-je remplacer votre charcuterie italienne pour cette recette ?

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    1. Bonsoir et bienvenue. Merci beaucoup pour vos compliments !
      Vous pouvez omettre la coppa ou bien la remplacer par des tuiles de parmesan par exemple (histoire de garder un côté croustillant).

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  47. Merci pour ce très bon risotto que nous avons beaucoup aimé à la fois crémeux, doux et coloré !...dommage pas de cidre (que je n'avais pas!) j'ai déglacé avec un peu de vinaigre de cidre et du vin blanc dans le respect de votre proportion! Je préfère et de loin le riz carnaroli plus riche en amidon qui me donne toujours un très bon résultat!..bravo pour la touche croquante des noisettes, en effet c'est très bon avec les chips de coppa, voilà un plat raffiné!...merci de nous régaler en nous faisant voyager dans vos origines ensoleillées!
    À bientôt !...mamijo

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    1. Merci à vous pour le retour et votre sensibilité ! Quelle activité en cuisine, je suis sûre que vos proches sont ravis (et ont beaucoup de chance).
      Moi aussi j'ai un faible pour le Carnaroli (appelé le roi des riz, j'en parle d'ailleurs dans mon livre à propos du risotto). Mais il y a des débats avec les Vénitiens qui préfèrent la variété vialone nano (très bon aussi mais plus difficile à maîtriser en cuisson).
      Belle soirée

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  48. Olala ça a l'air tellement bon! Le potimarron est un de mes légumes préférés, et ici les saveurs et les couleurs ont l'air de si bien se marier! A tester :)

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    1. Merci Alison, c'est un de nos plats chouchous. Tiens-moi au courant si tu testes :-)

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    2. Je le fais mercredi pour un repas entre amies, je te dirai sans faute :)

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  49. Alors, comme promis, le retour : j'ai adoré la consistance, l'association du potimarron (j'ai l'habitude de le manger "nature" cuit au micro ondes et là ça changeait tout!) et le cidre, miam!! Même je crois que j'aurais préféré qu'il reste un peu plus le goût de pomme! Par contre j'aurais du couper les noisettes plus finement et peut-être les faire griller. Et j'ai aimé la coppa mais trouvé ça un peu salé (par contre le croustillant c'était top!)
    Je suis ravie d'avoir testé, toujours une grande fan ! :D

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    1. Merci beaucoup Alison pour le retour et l'enthousiasme ! Très contente que ça vous ait plu
      Pour le cidre, comme pour le vin dans le risotto, la saveur se perd un peu (il est cuit) mais il apporte un peu d'acidité nécessaire. Concernant la coppa, son côté salé (plus concentré car séchée) en principe devrait compenser la douceur de tout le reste. Après bien sûr à chacun d'adapter selon ses goûts :-)
      Bonne nuit !

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  50. J'ai publié ta recette sur mon site, avec plein de liens vers ici bien sûr :) Bisous bonne journée! http://rappelletoidesmets.fr/risotto-potimarron-coppa-et-noisettes/

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  51. Bonjour Edda,
    Je continue avec délice l'exploration de ton blog: j'ai fait cette recette hier, c'était délicieux! J'ai utilisé du speck, car je n'avais pas de Coppa, c'était parfait!
    Merci pour tout,
    Fabien

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    1. Merci à toi, très contente que ça t'ait plu !!

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  52. Excellent recette, testée avec de la citrouille. un vrai régal !

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    1. Merci Marie pour le retour, très contente que vous ayez aimé !

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  53. Oh oh, voici un plat qui me plaît énormément !!!

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  54. Bonjour Edda. Je n'avais pas de potimarron mais l'envie de réaliser cette recette était si grande que je l'ai faite ce midi avec de la courge Butternut (j'en ai dans le jardin). Mis à part le fait que j'aurais volontiers cuit le riz un peu plus, nous nous sommes vraiment régalés. Le goût de la Coppa et son petit côté croustillant ajouté aux noisettes (du jardin également) est une idée géniale.
    J'en ferai une autre fois, c'est sûr, tout comme la moussaka libanaise qui nous a régalés la semaine dernière.
    Merci pour toutes ces bonnes idées.
    PS : J'ai commandé deux livres de recettes (Un déjeuner de soleil en Italie) pour ma fille et ma belle-fille. Je suis sûre qu'elles apprécieront ce cadeau.

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  55. Bonsoir Edda, je re-commente cette recette, juste pour vous dire que c'est devenu une de mes recettes fétiches! Je l'ai faite hier soir, mais, pour changer, j'ai fait rôtir les morceaux de potimarron avant, c'était super!

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    1. Merci beaucoup Fabien, cela me fait toujours très plaisir ! Et c'est vrai qu'il se prête à plusieurs petites variantes.
      Bonne soirée

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