mardi 19 janvier 2010

Cannelloni de crêpes et mousse de mortadella

Cannelloni de crêpes à la mortadella

Versione italiana più giù

Je me suis rendue compte qu'il n'y pas encore de recettes de crêpes sur le blog alors que j'aime beaucoup et j'ai grandi avec. Cette pâte moelleuse ou croustillante qui s'accomode avec tout et fait le bonheur des enfants. En Italie, grâce à l'influence française, elles sont entrées dans la tradition en particulier du centre et du nord. On utilise souvent le crespelle (crêpes) à la place des pâtes pour les lasagne ricotta épinard par exemple ou les cannelloni (litérallement des gros roseaux de pâte). Je trouve toujours rigolo ces appropriations de recettes ou techniques étrangères qui s'adaptent aux traditions du pays.

Donc voilà des crêpes très italiennes puisqu'elle font office de pâtes et sont farcies avec de la ricotta et de la mortadella. Cette dernière est un gros saucisson, spécialité du Nord de l'Italie et en particulier de Bologne, fabriqué à partir de morceaux de porc choisis. Il est rare de trouver un italien qui n'aime pas cette charcuterie delicate et fondante, dèjà dans un simple sandwich c'est délicieux. Désormais on en trouve assez facilement en grande surface ou chez les traiteurs italiens. Inutile de vous conseiller de prendre celle de Bologne (IGP). Pour un côté rustique et goûteux j'ai ajouté de la farine de maïs (et non de la semoule, n'est-ce pas Silvia? ;-) à la pâte et préparé une sauce avec les pistaches. Le tout est très gouteux et laiteux. Très facile à faire, un peu long mais peut se préparer par étapes et surtout toujours apprécié.

Cannelloni de crêpes au maïs farcies à la mousse de mortadella (pour 6 personnes)

Pour une dizaine de crêpes:
- 160 g de farine
- 90 g de farine de maïs (magasins bio)
- 500 g de lait
- 3 gros oeufs
- 20 g de beurre fondu ou d'huile de pépins de raisin (+ un peu pour la cuisson), sel
Pour la farce:
- 100 g de mortadella en tranches fines + 5 tranches
- 100 g de ricotta
- 150 g de chèvre frais
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs de parmesan
- sel, poivre et thym
Pour la sauce:
- 150 g de crème fraîche
- 30 g de pistaches
- 3-4 cs de parmesan ou Grana
- sel et beurre

1. Préparer la pâte à crêpes (même la veille). Verser le lait dans les deux farines et mélanger avec un fouet. Ajouter les oeufs et le beurre. Mélanger à nouveau (pour éviter les grumeaux, passer tout au mixeur) et saler. Laisser reposer au frigo (c'est mieux) ou utiliser immédiatement.
2. Graisser une poêle large et plate avec du beurre ou de l'huile en formant un voile. Laisser chauffer à feu vif puis verser uen louche de pâte à crêpes en ayant soin de bien la répartir sur la poêle. Dès que la pâte se gonfle et se détache, la retourner et cuire l'autre côté. La crêpes doit être encore blonde de manière à pouvoir la rouler facilement. Procéder ainsi avec toute la pâte. Placer les crêpes dans une assiette couverte de papier absorbant puis les unes sur les autres. Si l'utilisation n'est pas immédiate, laisser refroidir puis couvrir de papier film et mettre au frigo.
3. Préparer la farce: mixer la mortadella et la ricotta afin d'obtenir une crème. Mélanger au chèvre, à l'huile et au parmesan. Saler, poivrer et ajouter une càc de thym.
4. Préparer la sauce: mixer la crème avec les pistaches et le parmesan, saler.
Préchauffer le four à 200°C. Sur chaque crêpe, poser la moitié d'un tranche de mortadella puis un saucisson de farce et roulez-la sur elle-même. Puis la couper en deux. On obtient ainsi en tout 20 demi-crêpes.
5. Les poser sur une plaque légèrement beurrée puis recouvrir de sauce et quelques morceaux de beurre. Laisser gratiner au four 10-15 minutes environ. Servir chaud ou tiède.

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Versione italiana

Les crespelle sono quasi un anello di congiungimento tra l'Italia e la Francia. Piacciono sempre e ci sono praticamente cresciuta (madre francese oblige che ne faceva a quintali e non bastavano mai). Come al solito, le abbiamo dato la forma di pasta, che non puo' mancare. Ed ecco dei cannelloni alla fine profondamente italiani per la presenza della ricotta, della deliziosa mortadella e dei pistacchi. Per un tocco rustico (e per cominciare a finire il pacco) ho aggiunto della farina di mais all'impasto, ottimo con la mortadella. Un piatto facile, preparabile in anticipo e a pezzi, che in genere piace a tutti.

Cannelloni di crespelle di mais con mousse di mortadella (per 6 persone)

Per una decina di crespelle:
160 g di farina
90 g di farina di mais fioretto (finissima)
500 g di latte
3 grosse uova
20 g di burro fuso o d'olio di semi (+ un po' per cuocere), sale
Per il ripieno:
100 g di mortadella a fettine sottili+ 5 fette
100 g di ricotta
150 g di caprino fresco
2 cucchiaio d'olio d'oliva
2-3 cucchiai di parmigiano
sale, pepe e timo
Per la salsa:
150 g di panna fresca
30 g di pistacchi
3-4 cucchiai di parmigiano o Grana
sale e burro

1. Preparare l'impasto per le crespelle: versare il latte sulle farine e mescolare con una frusta per ottenre uan pastella. Aggiungere le uova poi il burro fuso (per evitare grumi si puo' passare tutto al mixer) e un pizzico di sale. Lasciar riposare in frigo coperto (è meglio) oppurre utilizzare subito.
2. In una padella larga e piatta versare un po' di burro o d'olio di semi in modo da creare un velo di grasso. Scaldare a fuoco vivo e appena è caldo versare un mestolo di pastella, ruotare la padella per spargere bene la pasta e cuocere. Non appena si gonfia e si stacca dalla padella, rigirare la crespella e cuicerela dall'altro lateo. Procedre cosi' fino ad esaurimento dell'impasto. Devono rimanere bionde in modo che possano facilmente arrotolarsi. Poggiarle su un piatto coperto da carta assorbente e poi una sull'altra. Se non si usano subito si possono far reaffreddare poi coprire di pellicola e mettere in frigo.
3. Preparare il ripieno: frullare la mortadella e la ricotta per ottenere una crema. Mescolare al caprino, l'olio e il parmigiano. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaino da caffè di timo.
4. Preparare la salsa: frullare la panna con i pistacchi e il parmigiano. Salare.
Scaldare il forno a 200°C. Sur ogni crespella poggiare la metà di una fetta di mortadella poi un cannolo di farcitura e rotolare su se stessa. Tagliare in due in modo da ottenere in tutto 20 mezzi cannelloni.
5. Poggiarli in una pirofila imburrata, versavi la salsa e qualche fiocchetto di burro. Mettere a gratinare per una decina di minuti. Servire caldo o tiepido.

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48 commentaires:

  1. SONO LA PRIMA!!! Che meraviglia queste crespelle... dovrò farle anch'io prima o poi, è tanto che ci penso!

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  2. Ciao cara! Che delizia questo piatto mi piace molto l'idea di usare la farina di mais per le crespelle e la mousse di mortadella ne voglia mo parlare?? SArebbe squisita anche mangiata così su dei crostini di pane!
    Bravissima!

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  3. Ma che belloooooo!!!!...In russo si chiamano "blinciki" e mi piaciono tantissimo...Io non ho ancora provato aggiungere la farina di mais, li faccio spesso con la farina di grano saraceno fine. Rubo questa ricetta, Dada!..Grazie mille!

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  4. Mi piace l'idea di utilizzare, accanto alla farina di grano, nelle crespelle, quella di mais Fioretto! E poi il ripieno, così cremoso....un piatto che lascia letteralmente senza fiato, a bocca aperta! Ti abbraccio :-)

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  5. Mortadelle et pistache, excellent mariage dans ces crêpes très douces, j'aime beaucoup...
    Je viens d'acheter des oeufs en pagaille à mon producteur bio qui na pu les écouler tous à cause de la neige, pas des oeufs frais mais des bons oeufs à pâtisserie alors crêpes, gaufres et beignets vont être à l'ordre du jour très prochainement !

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  6. Sicuramente bella questa ricetta , e anche comoda :-) : da preparare in anticipo ed averla pronta quando serve . Buona giornata . chiara

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  7. Mhh immagino già il sapore e il profumo che sprigionano questi cannelloni.. io con la mortadella faccio un dei crostini davvero invitanti... a breve li posterò..

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  8. Ti sei fatta contaminare dalle contaminazioni di Lydia!!!

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  9. eh va beh..fusiona gogo' qui eh:DDD vero che riesco a conoscere anche te a parigi?:D

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  10. ma che foto divine... poi abbinate ad una mousse... quanto mi piacciono le cose cremose... la segno subito!!! Bacioni

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  11. Un piatto fusion allora...italo-francese!
    sto sbavando solo al pensiero del ripieno con la mortadella!
    meravigliosi cannelloni!
    foto bellissima!:)

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  12. le crespelle con la farina di mais te le rubo tout de suite. E pure il resto :))

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  13. wow questi cannelloni sono golosissimi, mi hai fatto venire una voglia di prepararli! e poi l'idea del ripieno è straordinaria, mousse di mortadella e pistacchi, mammamia che deliazia!
    baci
    fra

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  14. Complimenti le tue crespelle mi attraggono in modo particolare, sia per la pasta che per il contenuto. Ciao Daniela.

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  15. buoni questi cannelloni, il ripieno poi dev'essere delizioso. Ciao. Lisa

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  16. Je n'avais jamais pensé à mixer de la mozarella, c'est une nouveauté pour moi et ça me donne un tas d'idées, merci
    Bonne après midi

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  17. @ Iana: ciao! Sono facilissime e le crespelle le puoi fare in anticipo tenendole in frigo. Se ne fai in grande quantità praticamente puoi proporle per tutto il pranzo con tante farciture (compreso il dessert :-), comodo! Buona serata!

    @ Elisakitty's kitchen: grazie! La farina di mais gli dà un bel saporino che si sposa con ripieni rustici. Anch'io la mousse me la mangerei cosi'. Qui pero' è un po' "diluita" con il caprino, ma per spalmare consiglio di frullare pari quantità di mortadella e di ricotta (o caprino).

    @ Oxana: grazie, anche per l'accenno alle tradizioni russe (sono sempre curiosissima). Anche in Francia sopratutto in Bretagna si fanno con il grano saraceno e senza uova, sono diverse, più forti di sapore e sposano bene con il salato. Buona serata!

    @ Romy: grazie sei troppo gentile :-) Negli impasti, in particolare le crespelle anche a me piace "tagliare" le varie farine, gli danno più gusto :-)

    @ Tiuscha: tu as tout compris c'est très doux. Tu vas te défouler avec tous ces oeufs ;-)

    @ Chiara: si', basta scaldare all'ultimo minuto :-). Grazie e buona serata

    @ La cuoca pasticciona: mmm che buoni i crostini a volte bastano da soli. Sono curiosa sui tuoi

    @ Virginia: :-))) che dice è pericoloso, effetti irreversibili?

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  18. @ Genny: certo con graaande piacere:-) Quando vieni?

    @ il sapore del verde: grazie!

    @ Colombina: grazie mille e benvenuta!

    @ terry: grazie. E' una piccolissima fusion ;-) Ah la mortadella che buona , per fortuna dopo varie ricerche sono riusciuta a trovarne di molto buona e non a prezzi da gioielleria :-)

    @ Ciboulette: fai pure :-) Baci

    @ Fra: grazie sei gentilissima! La mousse di mortadella (qui un po' meno forte di quella che si usa per i crostini) ci sta' sempre bene :-)

    @ Daniela : grazie! Sono semplici ma molto gustose (oddio detto cosi' mi sembra una formula da rivista ;-)

    @ dolceamara: grazie!

    @ chapot: de rien! C'est de la mortadella (une charcuterie) et non de la mozzarella. Ceci dit j'ai déjà préparé des sauces à base de mozzarella avec de la crème et c'est très bon. Bonne soirée

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  19. Tu as raison les crêpes peuvent tout à fait remplacer les feuilles de lasagnes dans beaucoup de recettes. ;-)

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  20. cannelloni a tutto sapore originali e gustosi!!davvero da provare!!bacioni imma

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  21. Bravissima!!! un'ottima interpretazione di due gusti sempre in concorrenza francia/italia, che competono nel mondo la migliore cucina ed é proprio cosi', io le crêpes le ho scoperte qui e le ho variate a interpretate a modo mio utilizzando spesso anche ingredienti italiani e poi come lasagne sono eccellenti...molto più morbide e gustose delle sfoglie. Un'idea molto originale da tenere bene in mente :)
    ^^

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  22. ..che dire: la mousse di mortadella crea dipendenza, l'ho provato sulla mia pelle, insieme a queste meravigliose crespelle penso che potrei svenire! mi piace molto anche l'utilizzo dei pistacchi per la crema.

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  23. superbe recette qui change des crêpes qui changent de l'ordinaire... j'aime la mortadelle !

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  24. Ho acquistato in ottobre un pacchetto di farina di mais bianco, non ancora utilizzato perché in cerca della ricetta giusta ........
    Il tuo suggerimento è perfetto!

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  25. un piatto favoloso!! aggiungo l'applauso!

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  26. Des cannelloni intéressant! Une recette succulente et originale!

    Bises,

    Rosa

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  27. già mi ero sconvolta ieri per la crema di porri, oggi poi..... faresti la felicità della mia amica laura che per la mousse di mortadella fa follie! (pure io a dire il vero!)
    ciao dada!!!1

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  28. j'adore ta recette !!! bravo et merci pour l'idée

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  29. boooone le crespelle :) e la mortazza (scusa Dada ma divento rustica quando la vedo) con i pistacchi beh... non si può dire niente se non spettacolo! un bacino

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  30. et bien je t'en piquerais bien une au passage, mais je suis sûre qu'il n'en reste plus !

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  31. Ça fait un moment que je ne suis pas venue ici et c'est toujours un si grand plaisir de te lire, de regarder tes photos magnifiques et tes recettes délicieuses. J'ai une grande faiblesse pour les crêpes et la façon italienne de les faire doit être super. J'espère pouvoir les essayer la semaine prochaine avec mes amis.

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  32. Deliziose... e poi hanno il gran vantaggio di poter essere preparate prima, ho già qualche idea su quando poterle fare!

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  33. Anch'io ci sono cresciuta con le crespelle, sono un piatto che si è sempre fatto spesso a casa mia in molte forme, a ventaglio e a cannellone (di solito farcito con l'immancabile ragù alla bolognese) sono le più comuni. Il tuo ripieno e l'aggiunta della farina di mais nell'impasto mi piacciono molto!
    Un bacione

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  34. Ecco cosa succede a disertare da questo blog per troppo tempo!
    Poi mi occorre recuperare!
    Questi "canneloni" di crepes sono davvero tentatori!
    Devo far scendere un po il colesterolo di GG, che dopo le feste è tornato a far la guerra) ma poi ci proverò sicurissimamente!
    ... ... oppure mi invito a pranzo!
    nasinasigolosissimi

    p.s. aprire una locanda a due? che dici?

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  35. Voilà qui change de mes traditionnelles crêpes au jambon. Je testerai cette farce car l'idée de mixer la mortadella et la ricotta/fromage de chèvre me plaît beaucoup.

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  36. Très appétissantes ! même si je ne suis pas trop fan de mortadelle sauf si elle est excellente ce qui est assez difficile à trouver ici.

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  37. Mi piace un sacchissimo l'aggiunta di farina di mais, che, sicuramente, ha conferito alla pastella un tocco granuloso davvero maison!

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  38. Quella mousse deve essere morbida ma soprattutto gustosa, la mortadella è così saporita!

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  39. Ciao bella,
    sono magnifici i tuoi cannelloni di crêpes (sono uno dei piatti per i quali vado più matta, e adoro quando ne avanzano un po' per poterli rubare dal frigo.. sembrano ancora più buoni ;-) e la mousse di mortadella.. che te lo dico a ffà, impazzisco.
    Bref, une très belle (et bonne!) association pour cette magnifique recette (eh, eh dopo il romanesco un po' di francese ci sta bene ;-)
    Le crêpes/crespelle sono molto diffuse anche in Abruzzo, mia nonna le faceva sempre.. ma il tuo "tocco" con l'aggiunta della farina di mais (grazie per il clin d'oeil ;-) m'intriga, ci provero', è una novità assoluta per me.
    Un bacione, a presto!
    Silvia

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  40. che bella idea.
    crespelle con farina di mais... eppoi il ripieno..
    grazie!

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  41. Harika bir görüntü ellerine sağlık!

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  42. I like this blog. The blog style and post are benefit.

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  43. Idea stupenda, ti seguo sempre e ti trovo davvero brava e brillante! Sempre ottime idee! Vorrei chiederti un consiglio, cosa secondo te si potrebbe proporre come contorno ad un piatto del genere? Vorrei farle per una cena con amici, e pensavo ad un possibile contorno semplice ma sfizioso, come sono d'altronde queste crespelle. Grazie a chi vorrá rispondermi e buon finesettimana

    Marta.

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    1. Ciao Marta,
      Grazie di cuore per il messaggio adorabile e la tua fedeltà!
      Così su due piedi direi delle zucchine saltate con del basilico per esempio.
      Buon fine settimana anche a te!

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  44. Ti ringrazio! Proverò in settimana e ti faròsapere. Buona giornata!

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  45. Bonjour, je me permets un message pour vous remercier pour cette recette. En l'associant avec celle des lasagnes de crêpes, nous avons fêté la chandeleur avec beaucoup de gourmandise!
    Voici le lien : http://justcookeat.over-blog.com/lasagnes-de-crepes-a-la-mortadelle-ricotta-et-pistaches
    À bientôt!

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    1. Merci beaucoup Aurore pour le retour enthousiaste ! Très contente que mes recettes vous aient régalé et tenu compagnie pour la chandeleur :-)
      Bon dimanche !

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