mercredi 1 septembre 2010

Pappa al pomodoro et burrata, quand la Toscane rencontre les Pouilles

Pappa al pomodoro e burrata
Versione italiana più giù

C'est à cette période (fin août-début septembre) que l'on préparait, chez ma grand mère paternelle, la sauce tomate maison pour l'hiver. Mûres à point, on les ébouillantait, assaisonnait puis cuissait dans un immense chaudron, sur la plage. Puis les bouteilles étaient stérilisées à l'eau bouillante et remplies de ce jus qui aurait illuminé des jours bien plus froids. Petite, j'ai toujours été fascinée par ce rite de la sauce tomate, j'observais, ne comprenais pas tout mais restais ipnotisée devant ces gestes, toujours les mêmes pendant des heures et les femmes qui papotaient gaiement.
Tout ça pour dire que j'associe ce moment de fin d'été aux tomates et le summum de leur saveur.
La pappa al pomodoro, qui signifie plat-bouillie pour les enfants (dans le sens ludique du terme) à la tomate (la pomme d'or ;-) est une ancienne recette paysanne de la Toscane. Légère, simple, très saine, elle est restée dans le répertoire actuel des recettes symbole de cette belle région.

Tout est local et essentiel: les tomates, le pain toscan un peu rustique et sans sel et l'huile d'olive (toscane aussi bien sûr). C'est une soupe toujours très aimée et il existe d'ailleurs une vieille chanson rigolote pour les enfants qui s'appelle "Viva la pappa col pomodoro" ;-).
Je lui ai donné un air gourmand en y plongeant des dés de burrata. Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises de cette sorte de mozzarella au coeur crémeux et laiteux dont je raffole et qui est typique des Pouilles. L'aspect extérieur est souple alors qu'à l'intérieur éclate une crème oncteuse, goûteuse et fraîche. On en trouve en France aussi chez certains traiteurs italiens, comme pour la mozzarella (même si elle se tient plus longtemps) demandez à ce qu'elle soit le plus fraîche possible. Commme souvent chaque famille et chaque Chef a ses petites variantes. Ici, si vous la voulez à la texture plus rustique vous pouvez ne pas passez la soupe au moulin à légumes ou ajouter encore un peu de pain.
Enfin, avec le basilic, cette soupe gentille acquiert les couleurs de l'Italie.

Pappa al pomodoro et burrata (pour 6 personnes)

- 1 kg de tomates bien mûres (si possible allongée, San Marzano)
- 200 g de pain rassis de campagne (type Poilâne) en tranches
- 1 l d'eau chaude ou de bouillon végétal
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive, feuilles de basilic, sel et poivre
- 1 burrata

Pocher 30'-1 minutes les tomates dans de l'eau bouillante puis les éplucher. Dans un faitout faire revenir 4 cs d'huile dolive avec l'ail épluché puis ajouter les tomates coupées en morceaux.
Faire cuire une dizaine de minutes, saler, et ajouter 6-8 feuilles de basilic. Immerger le pain dans la soupe et verser l'eau. Cuire encore une dizaine de minutes. Passer le tout au moulin à légumes (pas obligatoire), saler, poivrer et ajouter encore des feuilles de basilic. Servir tiède ou froid avec la burrata coupée en morceau (et son jus).




Versione italiana

Associo sempre questo periodo dell'anno alle conserve di pomodoro che si facevano da mia nonna paterna sulla spiaggia di fine estate. Ero affascinata da questo rito, questi gesti sempre uguali e le donne che chiaccheravano allegramente per ore. Ecco per me il pomodoro adesso rivela tutto l'oro che ha accumulato durante l'estate per restituirlo in giorni molto più freddi e grigi.
Vabbeh per oggi niente conserva di pomodoro ma giusto un piatto classicissimo per esaltare il sapore di questo frutto diventato simbolo della cucina italiana.
Visto che la pappa al pomodoro, antico piatto contadino, saporito e genuino si sentiva un po' soletta, gli ho presentato una compagna del sud: la burrata. Uno di quei latticini irresistibili, come spesso i formaggi pugliesi ;-). Il morbido (liquido) cuore della burrata affonda nella fresca pappa. Carina la parola pappa, ricorda l'infanzia e il gioco. Questa è una della tante versioni di questo classico toscano, un po' meno rustico in quanto la pappa è passata al passaverdure ma potete benissimo non farlo e anche aggiungere ancora un po' di pane.
Ancora sapori familiari per voi, tra l'altro la zuppa è pure tricolore ;-)

Pappa al pomodoro e burrata (per 6 persone)

- 1 kg di pomodori maturi da sugo ( tipo San Marzano)
- 200 g di pane raffermo toscano a fette
- 1 l d'acqua o di brodo vegetale
- 3 spicchi d'aglio
- olio d'oliva, foglie di basilico, sale e pepe
- 1 burrata

Sbollentare 30'-1 minuto i pomodori poi spellarli. In una pentola far soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati con 4-6 cucchiai d'olio poi aggiungere i pomodori a pezzi. Cuocere una decina di minuti, salare e aggiungere 6 foglie di basilico. Poi immergervi il pane e versare l'acqua. Cuocere ancora una decina di minuti e passare al passaverdure (non è obbligatorio). Salare, pepare e aggiungere foglie di basilico. Servire tiepido o freddo con la burrata tagliata a pezzi e un filo d'olio d'oliva.


37 commentaires:

  1. Ciotolina deliziosa, e pappa tra le più buone al mondo!

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  2. Semplice, geniale, di gran classe: una fantabilia ;-))
    Ti copio

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  3. La pappa al pomodoro tout court non finisce mai di entusiasmarmi, ma questa aggiunta fresca e solare rinnova ulteriormente il mio interesse... devo assolutamente provarla!

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  4. Per caso ho trovato il tuo nuovo post sul Facebook: non mi aggiorna il blogroll! Di nuovo indirizzo mi è arrivato tutto ieri, forse oggi si è bloccato? Belli piatti ma dove ve li trovate perché non sei l'unica con questo "servizio" di piatti? Li voglio anch'io!!!!

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  5. Ma che pappa buonissima immagino mio figlio leccarsi le dita visto che adora i pomodori :-)))
    e che bella foto :-)
    Bravissima come sempre!

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  6. Ta pappa est très appétissante! J'adore la burrata.

    Bises,

    Rosa

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  7. Buona la pappa al pomodoro, e se è accompagnata dalla burrata diventa ancor più sfiziosa! Ma lo sai che anche io, associo l'estate al pomodoro?!? Da piccola me ne stavo ore a guardare la nonna e la mamma mentre smaneggiavano con questi pentoloni pieni di pomodori rossi! Che bei ricordi mi hai evocato!!!

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  8. Nous partons dans les Pouilles vendredi matin. J'ai hâte de dévorer la burrata (j'en ai les lèvres qui frémissent...).

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  9. Che meraviglia!!! E' vero il pomodoro in questa stagione è magnifico, che bella l'idea di aggiungere alla pappa con il pomodoro la burrata...da provare assolutamente!!!

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  10. Già la pappa al pomodoro è buona, se poi ci aggiungi la tentazione della burrata diventa super...e se poi la servi in una ciotolina del genere siamo all'apoteosi!!!

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  11. dammi un piatto così di pappa al pomodoro e faccio tutto quello che vuoi!!! :)

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  12. En pleine saison des tomates, c'est parfait.

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  13. Anche a casa di mio marito, toscano, la pappa al pomodoro non si passa ma viene lasciata più rustica...ma certo l'abbinamento con la burrata la rende un piatto molto vicino alla perfezione assoluta :-)

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  14. buona, l'adoro e arricchita con la burrata deve essere ancora più saporita..

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  15. Proprio ieri ho letto un ricetta sulla pappa al pomodoro ma questa ha quel tocco in più! Complimenti
    Un abbraccio

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  16. Questa sì che è una vera cucina fusion nostrana! :)
    mi piace...chissà che sapori!!!
    hai avuto proprio un'ottima idea! :)

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  17. Buona la pappa e buona anche la burrata: un po' di dubbi sull'accostamento, sono un purista della cucina se regionale. Perdonami ma vivere in Toscana da molti anni mr nr ha fatto assumere vizzi e virtù.

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  18. Ci credi se ti dico che è un piatto che non ho mai provato?
    Non posso resistere ancora, dopo il matrimonio che proponi ....

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  19. Me encanta la burrata. y esa pappa al pomodoro se ve exquisita.
    Un saludo.

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  20. Dear Edda, I follow your blog for quite some time, and I admire your recipes ans especially your photos.I noticed them on Foodgawker, they are wonderful! Regards from Croatia!

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  21. Ci pensavi stamattina, alla pappa al pomodoro. E' una specialità del marito che ha papà toscano e ...mamma pugliese! Quindi la tus variante con la burrata è perfetta, gliela proporrò! Ciao e a presto!

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  22. Ah la burrata ! C'est fabuleux ! Belle idée que d'en parsemer ta jolie soupe ... Tu as toujours de belles idées et tes photos sont vraiment très, très appétissantes !
    Bises et bonne journée
    Hélène

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  23. oh mamma, ma sai che ho la burrata per cena stasera?? come non usarla in questo modo meraviglioso?

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  24. Quanto vorrei affondare il cucchiaio!!!!!Meravigliosa!Bacio

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  25. hmmm; avec la burrata : un délice !

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  26. Je croule sous les tomates !! Je vais tester ta recette. Sans la burrata car je n'en trouve pas par ici.

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  27. I am a sucker for anything with burrata. The best cheese ever!

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  28. un piatto senza tempo classico ma reso interessante e originale dalla presenza della burrata che da ancora piu sapore al tutto!!!bacioni imma

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  29. Baciata pure dal sole la tua meravigliosa e italianissima Pappa!

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  30. Nom mignon pour un plat qui rappelle un peu le gazpacho andalou (mais plus adapté aux palais enfantins), ou la panzanella, en version liquide ! Les filles aimeraient (sans la burrata, mais je me la garderais volontiers !)

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  31. c'est vrai que cette recette semble idéale pour cette saison, j'aime beaucoup

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  32. Deliziosa e la foto e' stupenda. Mi piace tantissimo la buratta.

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  33. Je suis completement sous le charme de cette recette simplissime. Vive la cuisine italienne!

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  34. Je me souviens aussi de la période sauce tomate chez ma grand-mère, dans sa cuisine recouverte de papier journal au-dessus de la gazinière, des bouteilles brulantes, pleines, enroulées dans des couvertures pour un refroidissement progressif.... de tout ce travail, et surtout de ce goût.....

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