vendredi 26 novembre 2010

Carré d'agneau à la sauge et pignons, pommes de terre pimentées

Lamb with sage and pine nuts

Versione italiana più giù

La sauge est une plante très utilisée dans la cuisine italienne, surtout au nord et au centre . Il suffit de penser au beurre à la sauge pour servir les ravioli ou d'autres pâtes fraîches, aux involtini mais aussi aux rôtis de viande. Plante médicinale, très très parfumée à l'aspect de velours, je la trouve enivrante (n'est-ce pas Nedra et Clémence? ;-).
Je suis rentrée du Salon du blog culinaire avec un paquet. Bord Bia (produits irlandais), un des partenaires du Salon, nous a livré de l'agneau sous forme de carré et de gigot. Leur viande(mais aussi leur saumon), élevés selon des critères très slow ;-), et que nous avons abondemment goûtés lors des repas, est vraiment un délice.
Vu que l'agneau est un met très ancré dans la tradition italienne (pastorale ;-), je l'ai habillé avec des produits typiques: sauge, les pignons, le persil (alors lui il est partout) et l'huile d'olive. Ce que j'aime dans les rôtis, c'est le côté, un peu fainéant je l'admet, de l'attente. On assaisonne et hop il n'y plus rien à faire sauf surveiller la cuisson. C'est très pratique quand on a mille choses à côté.

L'agneau est servi avec des pommes de terre (quelle originalité! :-) mais pimentées avec ma nouvelle huile chouchou d'hier. Elles accompagnent bien l'agneau croustillant, parfumé puis fondant. Les deux se marient à merveille. On ne se lasse pas de ce genre de plat du dimanche :-). la semaine prochaine... des douceurs
Très bon weekend à tous!

Carré d'agneau à la sauge et pignons, pommes de terre pimentées (pour 3-4 personnes)

- 1 carré d'agneau
- 800 g de pommes de terre
- 2 tranches de pain de mie complet
- 2 cs de pignons de pin
- 15-20 feuilles de sauge fraîche
- 10 feuilles de persil plat
- Huile d'olive, huile d'olive au piment (recette ici), ½ gousse d'ail, sel et poivre

1. Allumer le four à 200°C chaleur tournante. Peler les pommes de terre, les plonger dans un saladier d'eau froide, puis les couper en petit dés. Répartir les morceaux de pomme de terre (ils ne doivent pas se chevaucher) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler et huiler avec l'huile d'olive au piment. Cuire pendant 25 minutes.
2. Pendant ce temps sortir le carré d'agneau du réfrigérateur (il ne doit pas être froid). Couper l'ail en minuscules morceau et le mélanger au pain émietté. Ajouter le sauge et le persil ciselés, les pignons en morceau et 2-3 cs d'huile d'olive. Saler et poivrer. Travailler de manière à obtenir une sorte de pâte à peu près homogène. L'aplatir avec les mains en forme de rectangle, puis la poser sur le carré d'agneau.
3. Mettre le four en position grill. Déplacer les pommes de terre déjà un peu grillée, plus vers les côtés de la plaque de manière à pouvoir poser le carré d'agneau au centre. Saler encore un peu la viande, ajouter un filet d'huile d'olive et cuire 25 minutes environ. La croûte doit brunir et la viande rester encore rose à coeur (ou cuire à votre convenance).
Laisser reposer quelques minutes le rôti puis couper en tranches et servir.



Versione italiana

Ma come, due piatti di carne la stessa settimana? Cos'è successo? (la prossima si va' sul dolce eh). La verità è che dopo il Salone del blog, sono tornata con dell'agnello irlandese delizioso. E visto che è anche una carne molto consumata da noi (sapete quel lato pastorale, semplice e fascinoso...) l'ho vestita con ingredienti molto italiani. La salvia, dall'aspetto di velluto e dal profumo inebriante, i pinoli e l'olio doliva. E poi, per rimanere in tema con il precedente post, beh l'ho servito con delle patate (un'originalità unica) ma rese piccanti dal mio nuovo olio al peperoncino.
Quel che mi piace degli arrosti è l'aspetto un po' pigro, lo ammetto: si condisce e poi si aspetta che il forno faccia la sua parte. Comodo quando si hanno mille cose da fare.
La carne aromatica, croccante fuori e morbida dentro si sposa a meraviglia con queste patate di carattere. Uno di quei piatti della domenica che non stancano mai.


Carré d'agnello alla salvia e pinoli, patate arrosto piccanti (per 3-4 persone)


- 1 carré d'agnello
- 800 g di patate
- 2 fette di pan carré integrale
- 2 cucchiai di pinoli
- 15-20 foglie di salvia fresca
- 10 foglie di prezzemolo
- Olio d'oliva, olio d'oliva al peperoncino (ricetta qui), ½ spicchio d'aglio, sale e pepe

1. Scaldare il forno a 200°C, modalità ventilata. Sbucciare le patate, tuffarle nell'acqua fredda poi tagliarla a dadini. Coprire una teglia da forno con carta forno e distribuire le patate (non devono accavallarsi). Condire con l'olio al peperoncino e salare. Mettere in forno per 25 minuti circa.
2. Nel frattempo fare uscire l'agnello dal frigo (non deve essere freddo).
Tritare l'aglio, i pinoli, la salvia e il prezzemolo. Mescolarli al pane sbriciolato. Aggiungere 2-3 cucchiai d'olio, salare e pepare. Lavorare il pane aromatizzato in modo da ottenere una specie di pasta più o meno omogenea. Formare un rettangolo di un cm di spessore circa e poggiarlo sopra il la carne.
3. Mettere il forno in modalità grill. Spostare le patate già un po' tostate sui lati della teglia in modo da poter mettere il carré. Cuocere per 25 minuti circa, la crosta deve imbrunirsi e diventare croccante e la carne deve rimanere ancora un po' rosa al cuore (oppure cuocere un po' di più secondo i propri gusti.
Far riposare l'arrosto qualche minuto poi tagliarlo a fette. Servire caldo.

40 commentaires:

  1. forse é l'unico pezzo di questa carne che amo mangiare poi cosi'!!! non ne parliamo ^^ sempre molto creativa e brava!

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  2. anche per i motivi che ti dicevo ieri riguardo l'olio santo, potrei fare felice il marito con questo arrosto :)

    mi dispiace non poter vedere la foto perche' vorrei capire questa cosa del pane come funziona, a stasera!

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  3. Pur non essendo una gran amante della carne , l'agnello lo adoro in tutte le salse e versioni !
    Questo che tu hai preparato lo vedrei bene il giorno di Natale!!
    Ricetta copiata!

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  4. Un splendide plat! Si raffiné et alléchant.

    Ta photo est à tomber!!!

    Bises et bon vendredi,

    Rosa

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  5. Magnifique plat ce carré d'agneau à la sauge !

    Je viendrais bien manger ;)

    Bises
    Dan

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  6. Un carrè profumatissimo e caldo, proprio quello che ci vuole! Le tue foto mi piacciono sempre di più Edda!

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  7. Ecco,
    mi hai folgorato. Hai proprio ragione.
    Deve essere il lato pigro del forno, quello che affascina tanto pure me!
    buon week end!

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  8. Mi piace un sacco l'agnello, anche in questa tua versione. Peccato che mio marito non lo mangi e quindi non abbia molte occasioni di farlo!

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  9. Miam ! J'aime beaucoup l'idée des pommes de terre pimentées !

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  10. Anche se non amo l'agnello, la tua foto è troppo invitante per non farsi tentare... e poi i tuoi aromi e le tue spezie rendono questa ricetta adattabile anche ad altri tipi di carne, immagino
    Buonissimo we

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  11. Superbe recette d'agneau! Elle doit être superbe avec la sauge!!!!

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  12. mmh ta photo est superbe, comme le plat je suppose! dis moi quel type d'objectif as tu?
    et merci encore pour le challenge comté! je vais avoir de quoi faire...3comté à deguster...et a cuisiner!

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  13. Très tentant tout ça, moi aussi je suis amatrice de sauge :-)
    Bon week end Edda :-)

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  14. Io non mangio carne ma..ammiro profondamente queste preparazioni!In casa dei miei l'arrosto è il protagonista la domenica.Gli suggerirò la tua ricetta!baci

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  15. Moi j'aime les plats de paresseuse aussi joliment presentes.

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  16. Comment résister, j'adore la sauge et l'agneau! ;-)

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  17. Comme Choupette, j'adore le duo sauge/agneau!
    Ton plat est irrésistible!
    Lou

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  18. Una sorta di "crosta briciolosa": moooolto interessante ....

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  19. Arrrgghhh ! Une merveille ! C'est forcément aussi bon que c'est beau !

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  20. Magnifico è dir poco!!!
    Davvero, non ho mai fatto il carrè di niente perchè mi spaventa come preparazione...ma ti è venuto così bene che mi hai fatto venire voglia di agnello!:O
    Baciotti^^

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  21. arrivo, sbircio, ho un mancamento e sbam.... :)
    ciao edda, come stai?
    questo piattino è delizioso, davvero un incanto.
    sei magnifica come sempre!
    baciotti
    b

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  22. On adore le carré d'agneau et de cette façon, il doit être sublime avec tous ces parfums.

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  23. Mon paquet va être cuisiné ce w-e!
    pas encore réfléchi.
    Bises.

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  24. ma quante cose che mi sono perso! vedo che è stata una settimana molto intensa :)
    ottimo questo carré, bello anche a vedersi!
    grazie per l'olio subito piccante, non conoscevo questo 'segreto' :)
    ottimo anche il filetto di maiale al vin rouge :) super brava!

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  25. ouahouuu Edda, c'est magnifique, excellent !

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  26. J'ai une petite epaule d'agneau que je vais recouvrir avec ce petit manteau bien sympa , mes invités vont se regaler .
    Merci bises , Louise

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  27. Merci pour ta participation au concours Agneau du Connemara ! Pourrais tu la déposer sur 750 grammes en précisant dans les consignes webmaster que c'est une recette Agneau Connemara !
    Grosses bises

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  28. Che bella foto!! E una ricetta davvero perfetta per la domenica!! La carne d'agnello mi piace soprattuto arrosto, e mi hai fatto venire voglia di provare anche questa ricetta!! Buona domenica! :)

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  29. hmmm, cette croûte à la sauge, j'adore !

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  30. Un très beau carré d'agneau qui donne très très faim.....

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  31. Très belle recette! En train de bosser sur celle que je vais proposer...

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  32. Donc si je comprends bien, la viande cuit juste sous le grill ? et ne brûle pas én 25mn ? Merci de me confirmer que j ai bien compris, j ai envie de faire cela pour l anniversaire de ma fille samedi ! Et si je mets 2 carrés, est ce que je dois prolonger le temps ???

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  33. Pourtant dans la cuisson du carré d agneau (généralités sur la cuisson de l agneau) vous dites 20 à 30 mon à 200°...dites moi que faire...merci !

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    1. Bonsoir Anne,

      Dans cette recette j'ai cuit qu'avec le gril dans un four déjà chaud de manière homogène (puisqu'on y avait mis les pommes de terre). Je ne mets pas juste en-dessous mais plutôt au milieu de manière à créer une croûte sans la brûler.
      Cela étant dit vous pouvez très bien opter pour une chaleur tournante et le gril juste les dernière minutes, c'est même plus sûr.

      Pour ce qui est du temps de cuisson comme indiqué dans chaque recette et notamment pour la viande cela dépend beaucoup des fours (ils sont tous différents et chacun chauffe plus ou moins), vous connaissez le votre sûrement mieux que moi ;-) mais aussi des préférences personnelles. Il n'y a donc pas un temps absolu (et cela vaut pour la cuisine en général) c'est pourquoi je donne des fourchettes, comme précisé dans les règles générales de cuisson
      Dans ce cas, je vous conseille de cuire 20 à 25 minutes et de vérifier ensuite le jus (rosé). Avec ce temps las cuisson est rosée. Si vous préférez légèrement plus cuit prolongez d'une dizaine de minutes. Si vous avez un thermomètre de cuisson c'est encore mieux : entre 60 et 70°C à coeur pour moi la cuisson est idéale.

      En principe même avec deux carrés de mêmes dimensions le temps est le même (vu qu'ils sont pareils) mais en réalité le four a un peu plus de mal au début (il refroidi légèrement) donc je vous conseille de prolonger de 5 à 10 minutes. Mais là aussi c'est indicatif car il se peut que votre four soit ultra performant.
      Tenez-moi au courant !

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  34. Merci beaucoup pour votre réponse précise et pleine de bon sens...me voilà plus sereine pour me lancer...je vous raconterai !

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    1. De rien ! Bonne cuisine et bon anniversaire à votre fille !
      À bientôt

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    2. Et bien c était délicieux et la cuisson parfaite...200° pendant 30 mn pour un carré d agneau de 12 côtes. La viande était rosée j ai juste regretté que la couche de "gras" sous la panure ne soit pas grillée du coup...mais cette panure est une riche idée qui parfume délicieusement. N ayant pas trouvé de sauge nous l avons faite avec le romarin du jardin comme dans votre recette de côtelettes d agneau. Je recommencerai avec la sauge ! Merci pour toutes vos bonnes idées et la précision de vos recettes...

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    3. Merci beaucoup pour le retour enthousiaste et vos mots, ravie du succès !
      Pour ce qui est du côté grillé, ici la chapelure joue ce rôle. Autrement vous pouvez toujours faire colorer le carré avant d'y mettre la chapelure et d'enfourner. Ce n'est pas très pratique et la chapelure adhèrera un peu moins mais ça marche bien.
      Belle soirée et à bientôt

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