lundi 13 décembre 2010

Noël en Italie: salade fenouil et orange ...destructurée ;-)

Insalata di finocchi e arance...destrutturata ;-)
Versione italiana più giù

Fraîcheur et couleur en hiver. Une verrine légère parfaite pour les fêtes.
La salade de fenouil et oranges (quelquefois aussi avec des petits oignons crus et des olives noires) est un grand classique en Italie, surtout au sud et à Noël. Un jolie manière d'alléger le repas.. très copieux (histoire de ne pas culpabiliser :-). C'est une de mes préférées, croustillante et parfumée.
Pour changer un peu je vous la propose en version destructurée (c'est la mode non?): une gelée légère aux oranges et un velouté de fenouil. Un goût très végétal, pur en bouche et surtout très agréable.
L'avantage, à part l'extrême simplicité, c'est que vous pouvez préparer la verrine à l'avance et c'est esthétique. Pour l'enrichir un peu, je l'ai servie avec des tuiles de parmesan (comme ici) et une focaccia aux olives (recette à venir). Je me suis presque sentie en été au milieu de ces couleurs.
Bon début de semaine!


Verrine au fenouil et gelée d'orange (pour 4 personnes)


- 2 gros fenouils
- 4 oranges (de très bonne qualité, bien parfumées, secret de la réussite)
- 1 feuille de gélatine (2-3 g)
- huile d'olive, ½ oignon jaune, sel, poivre

1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Perler à vif les oranges en récupérant la pulpe et le jus (c'est à dire en enlevant la partie blanche externe et interne). Mettre tout dans une casserole, porter à ébullition puis ajouter la gélatine essorée. Eteindre, mélanger puis verser dans 4 verrines. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures (pour gagner du temps on peut tout mettre au congélateur).
2. Pendant ce temps, laver les fenouils puis enlever la partie externe plus coriace. Couper en dés. Faire revenir 2 cs d'huile d'olive dans une casserole puis ajouter l'oignon émincé. Dès qu'il colore, ajouter le fenouil, couvrir d'eau, saler légèrement et cuire pendant une demi-heure environ. Ajouter un peu d'eau si besoin. Passer au mixeur, saler, poivrer et ajouter un peu de zeste d'orange (facultatif). Laisser refroidir.
Verser la crème sur la gelée d'oranges. Servir avec un peu d'huile d'olive, des pignons, fleur de sel.


Fennel and orange verrine

Versione italiana

L'insalata di finocchi e arance è uno di quei classici intramontabili. Bella, colorata, croccante, succosa. Ma soprattutto fresca e leggera. Infilata cosi' in un pranzo di Natale, fa' sparire i sensi di colpa ;-). Questa volta è diventata modaiola, ha cambiato consistenza, insomma si è destrutturata ;-). Cosi' abbiamo un gelo leggerissimo d'arancia (quasi un aspic ma detto cosi' fa' molto anni 80') e una vellutata di finocchi. Tutto è praticamente in purezza, molto vegetale.
Il vantaggio rispetto all'insalata è che si puo' preparare in anticipo ed è carino da vedere no?
Per rendere un po' più ricche le verrine le ho servite con delle cialde di parmigiano (come qui) e una focaccia di carattere (una prossima ricetta...forse entro la fine dell'anno ;-)
Buon inizio settimana a tutti!

Questa ricetta, leggera e fruttata fa' parte del menù con cui partecipo (all'ultimo secondo) al bel contest di Simonetta di Glu.fri: Invita un celiaco a cena



Antipasto: queste verrine
Piatto: Risotto al taleggio, uva e Porto. Il risotto è sempre un'ottima idea per i celiaci, cremoso, versatilissimo, spesso un piatto equilibrato. Qui il formaggio è contrastato dall'uva fresca croccante e dalla salsetta al Porto, un po' dolce.
Dolce: Semifreddo meringato alle lenticchie, vaniglia e arancia. Un dolce sorprendente ma buono e dal sapore familiare. Semplicissimo da preparare, con ingredienti o preparazioni spesso usate nei menù per i celiaci: le meringhe e le lenticchie.


Verrina finocchio e arancia (per 4 persone)


- 2 grossi finocchi
- 4 arance
- 1 foglio di gelatina (2-3 g)
- olio d'oliva, ½ cipolla gialla, sale e pepe

1. Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti. Pelare a vivo le arance recuperando il succo e la polpa (vale a dire: togliere la parte bianca). Mettere le arance e il succo in una pentola, portare a bollore poi aggiungere la gelatina strizzata. Spegnere, mescolare versare le arance in 4 bicchieri. Mettere in frigorifero almeno due ore (per guadagnare tempo si puo' mettere nel congelatore).
2. Nel rattempo, lavare i finocchi e togliere la parte coriacea. Tagliarli a dadi. Far soffriggere in una pentola 2 cucchiai d'olio e la cipolla a fettine. Aggiungere i finocchi, coprire d'acqua, salare leggermente e cuocere per una mezz'ora. Eventualmente aggiungere un po' d'acqua. Frullare, salare, pepare (volendo si puo' aggiungere un po' di scorza d'arancia). Lasciar raffreddare.
Versare la crema di finocchi sulla gelatina alle arance. Servire con un po' d'olio d'oliva, dei pinoli e del fior di sale.

50 commentaires:

  1. Très joli effet déstructuré ! Tu as aussi ajouté des pistaches ?

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  2. Une merveilleuse idée! Cette verrine doit être extra souvoureuse. Le fenouil est a magnifique légume.

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  3. Mi piace molto questa insalata di arance e finocchi trendy e destrutturata... Anche più della classica versione!
    Buona settimana cara Edda!

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  4. Tres inventif, et tres joli. Pour se rafraichir la bouche entre deux plats copieux. J'aime beaucoup cette idee.

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  5. Ultimamente la classica insalata di finocchi e arance è spesso sulla mia tavola... Questa tua versione "modaiola" mi piace moltissimo!

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  6. ottime verrine con un abbinamento che non delude mai.se ti va oggi è uscito il pdf della prima raccolta la cucina con i fiori a cui avevi partecipato!

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  7. Elle me fait très envie cette belle verrine!

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  8. Originalissima!!! brava Edda sei sempre più brava :) mi piace tanto tanto questa versione!

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  9. Quelle drôle de présentation pour une salade :P !! Ca à l'air délicieux et raffiné.

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  10. Il n'y a rien de mieux pour alléger un repas copieux. ;-)

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  11. ecco, leggi il commento di carolina e aggiungine uno doppio.
    mi ha tolto le parole di bocca!
    ;-)

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  12. Versione fashion di un classico il tuo stile nel presentare le ricette è inconfondibile!

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  13. questa tua versione destrutturata conquista solo a guardarla come tutte le tue ricette edda e devo provarla assolutamenteeeeeeeeee!!baci imma

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  14. Quelle magnifique présentation, très originale pour une "salade" bien parfumée et légère!

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  15. très original, cette verrine est très réussie j'aimerai bien y goûter.
    bises ensoleillés
    Yolande

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  16. magnifique cette verrine, je me laisserai bien tentée
    bisous bisous
    Delphine

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  17. Très belle association l'orange et le fenouil, ce doit être délicieux, frais et esthétiquement c'est très beau. Je retiens pour donner une touche ensoleillée et vitaminée à l'un des repas de fêtes.

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  18. j'adore la version verrine d'une des mes salades préférées! BRAVO!

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  19. J'aime cette version à la mode, trés original et jolie. Bravissima!

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  20. c'est une merveille, c'est une affirmation, j'ai eu le grand privilège d'y gouter !! merci encore Edda (au fait j'attends avec impatience la recette du dessert, surtout la petite mousse ultra légère ;-))) mille bisous ma jolie.

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  21. versione decisamente interessante!

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  22. Hola me encanta tu Blog y los pasteles que haces , compartamos ideas y recetas , saludos desde VIGO ESPAÑA , MARIMI

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  23. mmmh cette version destructurée a l'air vraiment top et très jolie visuellemement

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  24. Bonjour,
    Les photos sont si belles sur votre blog, que parfois on ne sent pas d'autres choix que de filer en cuisine pour réaliser la recette (objectif atteint, non?!).
    Je l'ai réalisée moins "pure", mais délicieuse et très douce (un peu de fleur d'oranger dans la gelée, et 3 graines de fenouil dans le velouté, et au moment une petite cuillère de tapenade d'olive noire aux pignons..) et dans ma cuisine aussi c'était l'été.
    J'imagine très bien la salade aussi, préparée façon tartare, à tester.
    En mise en bouche, ce sera parfait : élégant, frais et préparant le palais pour la suite.
    Merci de nouveau pour cette très jolie idée.
    Bonne semaine
    Danielle

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  25. Davvero interessante e di sicuro impatto :)

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  26. lo confesso, questa era una di quelle ricettine tue che avevo già addocchiato su flickr.... e il post la completa a meraviglia! E che cosa vedo? Quel bellissimo cucchiaino!!!!! (ti ricorda qualcosa? :-P) Bravissima Edda, questa insalata un po' insolita e originale per la sua forma non può che stupire e lasciare piacevolmente sorpresi, come tutti i tuoi piatti! la foto mi piace un sacco, soprattutto lo sfondo: risalta molto il bicchierino niente male ( e poi c'è QUEL cucchiaio...) Un bacione :* Martina

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  27. Edda, intanto bellissima idea, mi togli una curiosità? volevo proprio fare una gelé di arance e cercando sul web, trovo che si utilizza in particolare il succo...invece da te ecco che ci metti anche la polpa, dunque la texture non é esattamente come una gelé, vero?, ma cmq, trasparente? la tua idea mi piace molto anche perché, io adoro le arance e non buttare nulla é il mio motto (tranne la parte bianca ovvio).

    ps: la presentazione é stupenda!

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  28. @ Tiuscha: merci! Oui, aussi pour la couleur

    @ Rosa: merci! je suis d'accord sur le fenouil :-)

    @ Carolina: grazie! Era per cambiare. baci

    @ Virginia: che farebbe? ;-)

    @ Gracianne: merci beaucoup! Je suis contente que cette version te plaise

    @ Gloria: allora gli puoi dare un vestitino nuovo ;-) Grazie

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  29. @ lucy: vado a vedere allora, grazie!

    @ Tji: :-)

    @ Nepitella: grazie, sei gentilissima

    @ L'Etudiante: oui en effet, elle a subi une intervention chirurgicale ;-) Merci

    @ Choupette: en effet :-)

    @ Gaia: vi fate concorrenza? ;-) Grazie!

    @ Kitty: grazie di cuore :-)

    @ dolci a gogo!!: grazie! se provi...

    @ Sweet artichoke: merci, c'est très gentil!

    @ la bouilloire bavarde: merci! Je prend toutes les bises ;-)

    @ Delphcotecuisine: tu peux te laisser tenter, c'est très léger ;-)

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  30. C'est léger et rafraîchissant! C'est ce que les convives souhaitent à un moment donné durant le repas. Et quand on leur présente cette verrine, les oh! et les ah! s'entendent facilement!
    Lou

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  31. @ Françoise: merci! Je suis contente que ça te donne des idées

    @ Eleonora: c'est aussi une de mes salades préférées :-) Merci!

    @ Francesca: merci! Sei gentilissima :-)

    @ Trinidad: merci beaucoup, ça me touche! le dessert devrait venir la semaine prochaine, je te tiens au courant :-)

    @ maia: grazie!

    @ Garlutti: gracias, es bienvenida!

    @ pose gourmande: merci!

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  32. @ Danielle: merci pour ce compliment qui me touche! C'est vrai, j'ai envie de partager mon enthousiasme et à mon tour de donner envie de cuisiner, manger, découvrir... Votre version a l'air sublime et sûrement plus poétique que celle-ci. j'aime le fait que vous ayez gardé l'association avec les olives.
    J'ai fait très simple aussi parce que je l'ai servie avec un pain très typé.
    Je prépare souvent la salade en tartare et c'est très agréable en bouche, n'hésitez pas.
    De rien, merci à vous! Bonne semaine

    @ cuoca gaia: :-D

    @ PIPS: ma il cucchiaio non si mangia! ;-) Grazie mille, sei carinissima

    @ Mariluna; a rigore la gelée si fa' con il succo. Questa è un po' un ibrido, una specie di tartare d'arance con il succo ma resa consistente dalla gelatina. Rimane molto morbida, la gelatina non si sente, serve solo a fare lo strato (e non è trasparentissima ;-). A me piace tanto, uso lo stesso procedimento con un mix d'agrumi, dà freschezza e un sapore puro. Ottima anche con mousse di pesce.
    Grazie di cuore :-)

    @ Au gré du marché: merci, tu m'as fait rire en imaginant la scène :-D Bonne semaine!

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  33. ce côté déstructuré me plaît beaucoup...

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  34. Très bonne idée. Des saveurs italiennes en plus, une vraie merveille.
    Bonne journée

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  35. Edda che dire? questa verrine è superlativa!
    bella anche la foto! :)

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  36. Bellissima insalata, Edda! Lo sai come prenderci per la gola;))
    Bacione

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  37. Cette version destructurée a tout pour me plaire. Bonne journée.

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  38. C'est original et tellement beau !

    Merci pour toutes ces belles recettes Edda !

    Bisous
    Dan

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  39. complimenti per la vittoria al contest di simonetta! foto stupenda, idea ancor di più.
    e son felice di aver scoperto un nuovo bellissimo blog!

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  40. @ Gaia celiaca: grazie mille e benvenuta!

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  41. Bonsoir,
    Encore une recette qui me parle!...Je raffole du fenouil ( j'ai testé votre gratin à la mortadelle) et je le fais souvent en salade avec des suprêmes d'oranges et des olives également ou en velouté épicé bien crémeux chaud ou froid un vrai délice! Votre version déstructurée me plaît beaucoup et je la teste demain car c'est extrêmement joli et sûrement très bon! Bravo pour la délicatesse et l'élégance de la photo!!!
    Bonne soirée à vous
    Mamijo

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    1. Moi aussi... nous sommes donc deux amies du club fenouil ;-)
      Tenez-moi au courant et merci beaucoup pour les compliments !
      Bonne soirée également

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  42. J'ai testé cette recette (servies sur le même apéro où j'avais réalisé les huîtres cachées ...) et j'avoue que là aussi le succès n'a pas été délirant mais je retiens par contre la recette de la "crème" de fenouil qui est un vrai régal et que je servirai peut-être à Noel avec le capaccio de bar aux agrumes :)

    Kizette

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    1. Je pense que le problème vient vraiment de la qualité des oranges, ils faut qu'elles soient douces et parfumées sinon le plat perd beaucoup.
      Bonne idée la crème de fenouil avec le bar.

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  43. J'ai servi ces verrines le soir du réveillon, c'était très bon ! Merci Edda et bonne année à vous. Je suis impatiente de savoir ce que vous nous réservez comme bonnes idées pour 2014 !
    Bacchis

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    1. Bonsoir Bacchis,
      Merci pour le retour, je suis très contente que ce classique chez nous vous ait autant plu !
      Meilleurs voeux et à très bientôt

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