Noël en Italie: salade fenouil et orange ...destructurée ;-)

Versione italiana più giù

Fraîcheur et couleur en hiver. Une verrine légère parfaite pour les fêtes.

La salade de fenouil et oranges (quelquefois aussi avec des petits oignons crus et des olives noires) est un grand classique en Italie, surtout au sud et à Noël. Un jolie manière d'alléger le repas.. très copieux (histoire de ne pas culpabiliser :-). C'est une de mes préférées, croustillante et parfumée.

Pour changer un peu je vous la propose en version destructurée (c'est la mode non?): une gelée légère aux oranges et un velouté de fenouil. Un goût très végétal, pur en bouche et surtout très agréable.

L'avantage, à part l'extrême simplicité, c'est que vous pouvez préparer la verrine à l'avance et c'est esthétique. Pour l'enrichir un peu, je l'ai servie avec des tuiles de parmesan (comme ici) et une focaccia aux olives (recette à venir). Je me suis presque sentie en été au milieu de ces couleurs.

Bon début de semaine!

Verrine au fenouil et gelée d'orange (pour 4 personnes)

- 2 gros fenouils

- 4 oranges

- 1 feuille de gélatine (2-3 g)

- huile d'olive, ½ oignon jaune, sel, poivre

1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Perler à vif les oranges en récupérant la pulpe et le jus (c'est à dire en enlevant la partie blanche externe et interne). Mettre tout dans une casserole, porter à ébullition puis ajouter la gélatine essorée. Eteindre, mélanger puis verser dans 4 verrines. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures (pour gagner du temps on peut tout mettre au congélateur).

2. Pendant ce temps, laver les fenouils puis enlever la partie externe plus coriace. Couper en dés. Faire revenir 2 cs d'huile d'olive dans une casserole puis ajouter l'oignon émincé. Dès qu'il colore, ajouter le fenouil, couvrir d'eau, saler légèrement et cuire pendant une demi-heure environ. Ajouter un peu d'eau si besoin. Passer au mixeur, saler, poivrer et ajouter un peu de zeste d'orange (facultatif). Laisser refroidir.

Verser la crème sur la gelée d'oranges. Servir avec un peu d'huile d'olive, des pignons, fleur de sel.

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Versione italiana

L'insalata di finocchi e arance è uno di quei classici intramontabili. Bella, colorata, croccante, succosa. Ma soprattutto fresca e leggera. Infilata cosi' in un pranzo di Natale, fa' sparire i sensi di colpa ;-). Questa volta è diventata modaiola, ha cambiato consistenza, insomma si è destrutturata ;-). Cosi' abbiamo un gelo leggerissimo d'arancia (quasi un aspic ma detto cosi' fa' molto anni 80') e una vellutata di finocchi. Tutto è praticamente in purezza, molto vegetale.

Il vantaggio rispetto all'insalata è che si puo' preparare in anticipo ed è carino da vedere no?

Per rendere un po' più ricche le verrine le ho servite con delle cialde di parmigiano (come qui) e una focaccia di carattere (una prossima ricetta...forse entro la fine dell'anno ;-)

Buon inizio settimana a tutti!

Questa ricetta, leggera e fruttata fa' parte del menù con cui partecipo (all'ultimo secondo) al bel contest di Simonetta di Glu.fri: Invita un celiaco a cena

Antipasto: queste verrine
Piatto: Risotto al taleggio, uva e Porto. Il risotto è sempre un'ottima idea per i celiaci, cremoso, versatilissimo, spesso un piatto equilibrato. Qui il formaggio è contrastato dall'uva fresca croccante e dalla salsetta al Porto, un po' dolce.
Dolce: Semifreddo meringato alle lenticchie, vaniglia e arancia. Un dolce sorprendente ma buono e dal sapore familiare. Semplicissimo da preparare, con ingredienti o preparazioni spesso usate nei menù per i celiaci: le meringhe e le lenticchie.

Verrina finocchio e arancia (per 4 persone)

- 2 grossi finocchi

- 4 arance

- 1 foglio di gelatina (2-3 g)

- olio d'oliva, ½ cipolla gialla, sale e pepe

1. Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti. Pelare a vivo le arance recuperando il succo e la polpa (vale a dire: togliere la parte bianca). Mettere le arance e il succo in una pentola, portare a bollore poi aggiungere la gelatina strizzata. Spegnere, mescolare versare le arance in 4 bicchieri. Mettere in frigorifero almeno due ore (per guadagnare tempo si puo' mettere nel congelatore).

2. Nel rattempo, lavare i finocchi e togliere la parte coriacea. Tagliarli a dadi. Far soffriggere in una pentola 2 cucchiai d'olio e la cipolla a fettine. Aggiungere i finocchi, coprire d'acqua, salare leggermente e cuocere per una mezz'ora. Eventualmente aggiungere un po' d'acqua. Frullare, salare, pepare (volendo si puo' aggiungere un po' di scorza d'arancia). Lasciar raffreddare.

Versare la crema di finocchi sulla gelatina alle arance. Servire con un po' d'olio d'oliva, dei pinoli e del fior di sale.

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