jeudi 30 décembre 2010

Verrine mangue, coco, jasmin et...Buon Anno!

Verrine à la mangue et au coco

Versione italiana più giù

Ces derniers jours de l'année sont toujours un peu excités. L'ambiance douce de Noël est encore là, la famille aussi d'ailleurs ;-), on attend le réveillon... et les mille rêves pour l'avenir.
Ces verrines sont le genre de dessert dorés que je préfère. Un peu improvisés avec des fruits, des parfums, une petite touche d'évasion en hiver (et pas de casse tête).
Toutes simples, elles sont composées d'une compote de mangue au jasmin. Je trouve que le jasmin (souvent utilisé avec la mangue par de grand pâtissiers comme Christophe Michalak) est né pour accompagner la mangue. Les saveurs se ressemblent, l'une exalte l'autre. Un peu comme la rose et le litchi, la violette et les fruits rouges... Bon d'accord, je suis un peu fixée avec les fleurs (non périssables ;-). Ensuite vient une ganache coco mangue citron vert, légère et fruitée. Un joli jardin qui éclate en bouche.

Avec cette verrine du soleil je vous souhaite un excellent réveillon, tout scintillant et plein de promesses. Bises et à l'année prochaine!!!

Verrines mangue jasmin, ganache coco mangue et citron vert (pour 6 petites verrines)

Pour la ganache:

- 100 g de chocolat blanc (dans l'idéal ivoire, de couverture)
- 60 g de lait de coco ou de crème de coco (de bonne qualité)
- 50 g de pulpe de mangue mixée
- 1-2 cs de coco en poudre
- 1 citron vert

Pour la compote:

- 300 g de pulpe de mangue fraîche bien mûre, mixée
- 2 cs d'eau
- 2 cs de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 4 gouttes d'arôme naturel de jasmin (la quantité dépend des marques) (facultatif)

1. La veille ou quelques heures auparavant, préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la pulpe de mangue avec le lait de coco puis la verser en deux fois sur le chocolat fondu. Mélanger délicatement (émulsion). Ajouter le zeste de citron vert et le coco en poudre. Verser dans un récipient, couvrir de papier film au contact et laisser reposer au réfrigérateur.
2. Préparer la compote de mangue. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes. Faire chauffer la pulpe avec l'eau et le sucre, ajouter la gélatine pressée et mélanger. Parfumer avec le jasmin. Verser la compote dans des verrines puis mettre au congélateur au moins 1 heure. Verser dessus la ganache coco mangue et laisser reposer. Servir frais.


Mango and coconut verrines...and Happy New Year!

Versione italiana

Questi ultimi giorni dell'anno sono sempre un po' frenetici, l'atmosfera dolce del natale è ancora qui (anche la famiglia tra l'altro ;-) e si aspetta il nuovo anno, nuovi sogni per il futuro.
Questi bicchierini leggeri sono uno dei desserts che preferisco, un po' improvvisati, fruttati, profumati...e facili. Con un tocco esotico, un po' il sole d'inverno.
La verrina è composta da una composta (che vocabolario ricco ;-) di mango e gelsomino. Trovo che il gelsomino si sposi benissimo con il mango (l'idea non è mia ma di grandi pasticcieri come Christophe Michalak). Sapori e profumi che si esaltano a vicenda.
E poi ho aggiunto una ganache al cioccolato bianco, cocco, mango e lime (praticamente si sostituisce la panna con il latte di cocco). Leggera, piena di frutta e che dà quel tocco di cremosità perfetta con il mango puro (quello che stà sotto per intenderci ;-)
Su questa nota dorata vi auguro un sereno, caloroso e scintillante nuovo anno. Che vi porti cio' che desiderate di più e prima di tutto la salute :-) Un abbraccio grande

Bicchierini mangue gelsomino, ganache cocco mango e lime (per 6 bicchierini)

Per la ganache:

- 100 g di cioccolato bianco (idealmente di copertura)
- 60 g di latte di cocco o di crema al cocco (di buona qualità)
- 50 g di polpa di mango (frullato)
- 1-2 cucchiai di farina di cocco
- 1 lime

Per la composta:

- 300 g di polpa di mango fresco frullato
- 2 cucchiai d'acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 fogli di gelatina (4 g)
- 4 gocce d'aroma naturale di gelsomino (la quantità dipende dal prodotto) (facoltativo)

1. La vigilia o diverse ore prima, preparare la ganache. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Scaldare la polpa di mango con il latte di cocco poi versarla sul cioccolato fuso in due volte mescolando delicatamente (emulsione). Aggiungere la scorza di lime appena grattugiata e la farina di cocco. Mettere in un recipiente, coprire di pellicola a contatto diretto mettere in frigorifero diverse ore (o tutta la notte).
2. Preparare la composta di mango. Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per 10-15 minuti. Scaldare la polpa di mango con l'acqua e lo zucchero. Sciogliervi la gelatina strizzata e mescolare. Aggiungere le gocce di gelsomino. Versare in dei biccherini e mettere nel congelatore per almeno un'ora. Versare sopra la ganache al cioccolato e lasciar riposare in frigorifero. Servire freddo.

48 commentaires:

  1. Mmmhhh, magiques!

    Meilleurs voeux pour la nouvelle annöe!

    Bises,

    Rosa

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  2. Buona!!!! si continua con il colore del sole :) capisco e gustare un po' di esotismo a fine anno é d'obbligo ^^

    ti auguro una splendida serata di fine anno, ed un'anno pieno di buone cose!

    Un bacio

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  3. WOW! ces verrines pleines de soleil sont vraiment tentantes! Elles doivent exploser en bouches avec ces bonnes saveurs! Bonne année!

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  4. Auguri di un anno sereno, in salute e ricco di valori. Da me Ale.

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  5. Che bontà! e poi frutta e cioccolato bianco... slurp! Tantissimi auguri un abbraccio

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  6. Trop bien et joli ....
    Heureuse année à toi et aux tiens
    bizzzz Louise

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  7. Trop bien et joli ....Bonne année!

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  8. Che bel dolce colorato - mi affascina la combinazione di mango e gelsomino. E visto che si usa il latte di cocco, non quello normale, potrei mangarlo pure io :D Buon anno nuovo!! :D

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  9. la compote est tendance!
    J'ai fait aujourd'hui un dessert à base de compote pommes et d'abricots moelleux à venir dans quelques jours.
    J'aime bien ton lait de coco dans cette verrine.
    Mpi aussi, je t'embrasse avec plein de pensées pour ce dernier jour de 2010.

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  10. Tanti cari auguri per un 2011 ricco di serenità, gioia e soddisfazioni. Un abbraccio

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  11. Cette verrine est fraîche et lumineuse. La photo la met vraiment en valeur et on a qu'une envie, c'est d'y plonger la cuillère ! Je suis d'accord avec toi, le jasmin et la mangue sont faits l'un pour l'autre !

    A mon tour de te souhaiter une merveilleuse année 2011 et un agréable réveillon de la St Sylvestre.
    Grosses bises

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  12. Tous mes meilleurs voeux pour 2011 à ton mari, toi et tes proches.
    En attendant de te revoir, je vais m'imaginer déguster tes verrines, la mangue étant mon fruit préféré

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  13. si penso che si sposino bene insieme.buon anno!che sia sfavillante e pieno di nuovi sapori come in questa ricetta!

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  14. buonissimo anno nuovo a te cara :)
    ho una zucchetta da cucinare, e anche qui è discretamente freddo e grigio... mi sa che la faccio come indicato da te qua sotto (e se non metto gli amaretti? si possono sostituire con qualco'altro? con niente? sono fondamentali?)
    con queste domande esistenziali degne della chiusura di un anno ti saluto, e fra un po' vengo a fare capolino nel caso ci fosse qualche dritta per procedere con la zucca! ;-)
    ciao, un abbraccio forteforte.
    vaniglia

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  15. fresca golosa solare un bicchiere a tutto gusto!!!tanti auguri cara edda che il 2011 sia ricco di tutto cio che desideri!!baci imma

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  16. Happy New Year ♥
    Moltissimi Auguri
    per uno splendido 2011

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  17. Tante belle cose e anche belle e buone ricette par 2011
    vittoria

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  18. @ Rosa: merci beaucoup! Meilleurs voeux à toi!

    @ Mariluna; grazie e ricambio affettuosamente gli auguri :-)

    @ Kim: oui c'est exactement comme tu dis: frais et voluptueux ;-)

    @ Alessandra: grazie! Un bellissimo anno anche a te!

    @ Nepitella: si' stanno bene insieme :-) Grazie e tanti auguri!

    @ Not-louise: merci! Ce que j'aime c'est que c'est très simple et vraiment très bon ;-) Heureuse année à toi!

    @ Angicock: Merci, bonne année à toi!

    @ Italiansaalati: si' è una combinazione molto attraente, rende il mango ancora più interessante. Buon anno anche a te!

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  19. @ Mamina: oui depuis un bout de temps. Il faut dire que c'est si agréable et sain de manger les fruits dans cet état :-) Je suis curieuse de découvrir ta version. Beaucoup de belles et douces pensées de ma part pour cette année à venir. Je t'embrasse

    @ Federica: grazie di cuore per gli auguri che ricambio pienamente!

    @ ça sent beau: merci pour ta description, c'est très gentil! Oui tu peux plonger ta cuillère, tu ne seras pas déçue :-) Une merveilleuse année à toi aussi. Bises

    @ Philo: merci beaucoup pour tes voeux, belle et heureuse année à toi et à toute ta famille aussi. Je suis contente que la mangue soit ton fruit préféré (il est aussi dans ma liste :-) Bises

    @ Lucy: grazie mille per gli auguri, che l'anno sia luminoso e sereno anche per te!

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  20. @ Rossella: grazie!!! Tantissimi cari auguri anche a te!
    Non potevo esimermi dal rispondere alle tue domande essenziali ;-) Sì gli amaretti li puoi sostituire (io dovevo smaltirli) con 70 g di zucchero di canna (o normale ma zucchera di più). Li ho aggiunti per il sapore ma puoi anche mettere solo l'Amaretto o dell'aroma di mandorle oppure decidere di fare il cake con il solo profumo d'arancia. Anch'io ti abbraccio forteforte. Baci

    @ Genny: augurissimi!!!

    @ dolci a gogo!!!: grazie (come sempre) e tanti auguri per un anno pieno di desideri realizzati

    @ Stefania: grazie, tanti auguri anche a te!!!

    @ Vittoria: grazie sei gentilissima! Anch'io ti auguro un anno goloso e luminoso

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  21. Edda, ma il 2011 riuscirà a portarci un libro tutto tuo? Più sfoglio il tuo sito e più lo penso.
    Ecco, l'ho detto.
    E con il 2010 giuro che smetto con le sviolinate.
    Dal 2011 solo insulti...
    Ti abbraccio e non vedo l'ora di vederti!

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  22. tanti tantissimi auguri edda per un 2011 da favola!
    a presto!
    b

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  23. @ Virginia: grazie per l'augurio mi scalda il cuore (pure io poi passo agli insulti eh ;-) E poi grazie anche per tutto il resto, per le tue parole, le tue battute che mi mettono sempre di buon umore... Tanti cari auguri affettuosi. Anch'io ti abbraccio forte e..a presto :-)

    @ Babs: cara! Tantissimi auguri frizzanti anche a te per un 2011 ancora più bello di quello prima :-)

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  24. Bellissimo post e buonissimissima ricetta.
    Buon Anno !!!!!!

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  25. Quelles magnifiques verrines !

    Je te souhaite un excellent réveillon et une très BONNE ANNEE 2011 !
    Quelle t'apporte Santé, Bonheur, Amour et Prospérité.

    Buon Anno !

    Baci

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  26. una ricetta raffinatissima, non ti smentisci!
    Tantissimi auguri!
    Francesca

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  27. Ciao Edda sono passata per augurarti un felice anno nuovo,il mio con questo tuo spazio sarà di sicuro goloso!

    Un abbraccio,Donatella

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  28. Bravo c'est sublime! Digne d'un grand chef!Bonne Année et meilleurs voeux
    Bisous

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  29. Avec la saveur du jasmin, ce doit être une merveille ! Très belle année Edda, pour toi et ta famille, et qui sait, peut-être 2011 nous réservera-t-elle une rencontre...

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  30. Felice 2011, Edda. I tuoi colori e i tuoi sapori mi mettono sempre allegria, lo sai? Un bacione.

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  31. Belle et heureuse année 2011 sous le signe du plaisir et de la gourmandise.
    A bientôt
    Marjorie

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  32. Complimenti una ricetta particolare e profumata!!!! splendida!!! auguri di buon anno :)

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  33. Ciao splendida nuova amica.
    Quanta luce c'è in questa foto, in questi sapori e in questa ricetta.
    Ti auguro un 2011 ricco di luce ancora più splendente.
    Spero che le nostre strade si incontrino davvero quest'anno.
    Un abbraccio sincero
    Anna

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  34. Tanti auguri per un felice 2011 anche a te ^__^!
    Giuliana

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  35. Bonne Année 2011!
    Quel dessert creatif! Je dois l'essayer!
    A propos, je trouve que les parfums de l'eau de rose et la mangue se marient tres bien, je vais essayer le jasmin aussi!

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  36. questi bicchierini sono di una bellezza assurda,complimenti ! ( e saranno anche assurdamente buoni, inciso)
    Colgo l'occasione anche io per augurarti un felice anno nuovo !
    Un bacione!

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  37. Cara Edda ti auguro di cuore un felicissimo anno! e di realizzare tutto quello che desideri a magari anche di più!

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  38. Bonne année également. Cette recette m'inspire beaucoup, surtout que j'adore le jasmin !! Alors avec un peu de fruit, ça doit être parfait !!

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  39. Edda cara auguri per un sereno e gioioso 2001, che bicchierini deliziosi e morbidi!!! immagino che la famiglia se continui con queste meraviglie starà sempre li :-)))) ciao Ely

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  40. Je visite souvent votre blogue et j'admire vos réalisations, toujours appétissantes et inspirantes ;)
    Je voudrais vous demander où vous trouvez la poudre de coco pour réaliser cette recette.
    Dès que je trouve cette poudre, je vais attaquer cette magnifique recette.

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  41. @ Simonetta: grazie e buon anno anche a te!

    @ Dan: merci pour tous ces voeux, je te souhaite aussi une merveilleuse année!

    @ Acquolina: grazie e tanti auguri anche a te!

    @ Donatella: grazie, sei adorabile! Buon anno!

    @ Tiuscha: merci beaucoup! Très belle année à toi et vivement une rencontre :-)

    @ Giovanna: grazie, felice anno anche a te! Quel che dici è molto bello, mi fa' mooolto piacere :-)

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  42. @ Marjorie: merci, je prend les voeux avec plaisir! Belle année à toi

    @ Luciana: grazie e tanti auguri anche a te!

    @ Anna: grazie di cuore per le parole luminose. Anche lo spero, felice 2011!

    @ Giuliana: grazie!

    @ SNeige: merci, bonne année à toi! Je vais essayer avec la rose :-)

    @ Giulia: grazie mille per i complimenti assurdi ;-) e soprattutto felice e gioioso anno nuovo! Baci

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  43. @ Gio: grazie e ricambio con piacere! A presto

    @ L'étudiante: merci beaucoup, meilleurs voeux! Tu peux essayer, c'est très simple...et délicieux

    @ Ely: grazie per le parole calorose, tanti auguri anche a te! Si' in effetti qui sta' diventando un mini ristorante ;-)

    @ Anonyme: (votre nom? ;-) merci pour vote gentil mot et bienvenue! La poudre de coco (j'ai dû invertir les mots ;-) est tout simplement de la noix de coco séchée en poudre. On en trouve en grande surface. Ici elle accentue la saveur du coco (très discrète si on n'utilise que le lait et pas la poudre). Si vous tentez, tenez-moi au courant! A bientôt

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  44. Un 2010 riche de tes belles et bonnes (car nous goutons et essayons... :-))

    Très bonne année 2011 à toi Dada !
    JP + Fr

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  45. Bonne année à vous! J'habite au Mexique où les mangues sont délicieuses et votre recette me fait très envie... Si je remplace la gélatine par de l'agar-agar, comment dois-je procéder? (si vous avez le temps de me répondre seulement...). J'espère trouver du chocolt blanc... mais sinon, peut-être pourrais essayer avec du noir?
    Votre blog est très beau, merci de votre générosité!
    Agnès

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  46. @ Agnès: bonsoir et merci beaucoup pour votre message chaleureux! Quelle chance d'avoir d'aussi bonnes mangues ;-) Si vous utilisez de l'agar-agar, il vous en faudra environ 1 g (1/2 c à café rase), puis vous portez à ébullition une minute. Vu que le dosage n'est pas facile au pire vous pouvez omettre le gélifiant et invertir les couches: ganache en dessous et compote au-dessus. De toute façon c'est une verrine ;-) Avec le noir le goût sera bien sûr beaucoup plus fort et on sentira moins la mangue dans la ganache. Ceci dit ça peut être intéressant comme contraste avec la compote. Tenez-moi au courant!

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  47. merci beaucoup Edda, pour vos conseils et recommendations, je vais faire cela très bientôt et je vous raconterai ;) à bientôt

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