Gelo (o budino) di limone: ancien dessert Sicilien au citron, d'une légèreté infinie...

Versione italiana più giù

Retour aux saveurs italiennes, très pures :-) Je sais c'est un peu précoce (il ne fait pas encore 35°C ;-) mais je voulais absolument vous présenter un dessert traditionnel sicilien au citron d'une fraîcheur et d'une légèreté inouie: le gelo (ou budino) di limone. Si vous êtes fan de citron vous pouvez en manger à l'infini. C'est de la soie qui nous fait rêver à l'air de la Méditerranée.

Budino en général désigne un flan ou une crème à base de lait ou d'eau avec des oeufs ou de l'amidon, de la semoule... comme liant. Gelo signifie gelée. En Sicile, vu le climat, ils en préparent depuis la nuit des temps. Je vous en ai proposées trois : aux oranges sanguines, aux amandes et à la pastèque.

La méthode est très simple et très ancienne: en gros on cuit avec de l'amidon de l'eau arômatisée au citron (pas de gélatine ni agar-agar donc), la texture est particulièrement agréable, lisse. En plus, ça se démoule extrêmement facilement. L'effet est un peu celui d'un sorbet mais sans la température gelée. Vous voyez, on peut faire des merveilles avec presque rien et une excellente matière première comme les citrons. Choississez les meilleurs avec une écorce épaisse, non traités, pas trops mûrs (idéalement ceux d'Amalfi, de Sicile ou de Menton). Les Siciliens nous enseignent toujours beaucoup en cuisine.

Parfait après un repas copieux.

Budino di limone (gelée de citron) (pour 6 personnes)

- 230 g de sucre semoule

- 3 gros citrons jaunes pas trop mûrs, avec écorce rugueuse, non traités (zeste et jus)

- 70 g amidon de blé ou de maïs (maizena)

- 1l d'eau (dans l'idéal minérale)

A préparer la veille. Râper finement (mais pas trop, pas avec la microplane) l'écorce de citron en ayant soin de ne pas prendre la partie blanche. Mélanger au sucre semoule. Laisser reposer 30 minutes puis verser l'eau dessus et mettre en infusion 2 heures.

Mélanger l'amidon à une partie du jus de citron puis verser l'eau arômatisée et le reste de jus de citron. Porter à ébullition puis baisser le feu, mélanger pendant au moins 5 bonnes minutes jusqu'à ce que le jus devienne dense. Verser la préparation dans des ramequin et laisser prendre toute la nuit.

Démouler (très facile, il ne colle pas) et servir frais.

Versione italiana

Ritorno ai sapori italiani, in purezza e antichi: il gelo (o budino) di limone. Come preparare una meraviglia, di una leggerezza incredibile, con quasi niente.

Ho un debole per i geli siciliani, hanno quella semplicità profonda che seduce, mi piace la consistenza setosa che dà la frumina, il fatto di sentire un solo ingrediente e, naturalmente, la loro freschezza. Ve ne ho già proposti diversi: alle arance sanguinelle, all'anguria e il biancomangiare.

Il bello è che dà un po' la sensazione del sorbetto al limone senza la temperatura gelida. Ideale a fine pasto.

Budino (o gelo) di limone (per 6 persone)

- 230 g di zucchero semolato

- 3 grossi limoni con scorza spessa e non trattata, non troppo maturi (tipo Amalfi): scorza e succo

- 70 g di frumina (o amido di mais)

- 1l d'acqua (buona eh)

Da preparare la vigilia. Ricavare la scorza dei limoni (senza la parte bianca) e tagliarla fina fina. Mescolare con lo zucchero semolato e lasciar riposare mezz'ora. Versarci l'acqua mettere in infusione 2 ore. Mescolare a freddo la frumina con il succo di limone poi aggiungere l'acqua aromatizzata. Portare a bollore e mescolare finchè la crema non diventa densa (ci vorrano circa 5 minuti). Versare il composto in degli stampini (ceramica o metallo) e lascair prendere in frigo una notte. Sformare (è facilissimo) e servire fresco.