jeudi 30 juin 2011

Confiture de tomates vertes Green Zebra- Marmellata di pomodori verdi

Green zebra tomatoes jam
Versione italiana più giù

Je cherche depuis longtemps des tomates vertes, surtout la green zebra (qui a des rayures ;-) une variété ancienne. Quand je les ai vues j'ai sauté de joie...même si je n'avais aucune idée sur comment les utiliser.
Elle sont assez fermes, avec un goût légèrement acidulé, agréable et très végétal.
Rentré chez moi, je me suis souvenue d'une confiture de tomates proposée dans un numéro du magazine italien La cucina italiana servie sur une tartine de pain avec une crème de morue. Très intrigant. Vu qu'il me manquait tout le reste des ingrédients, j'ai commencé par la confiture, en modifiant un peu la recette. C'est très bon, pas trop sucré, on sent bien le goût des tomates et je trouve qu'elle est idéale avec des plats salés, notamment avec le fromage.
D'ailleurs la prochaine fois, vous saurez comment je l'ai utilisée.

Confiture de tomates vertes (pour 2 petits pots)

- 400 g de tomates vertes (anciennes, green zebra)
- 180 g de sucre de canne
- 1 cs d'huile d'olive, fleur de sel

Laver puis enlever le pédoncule des tomates. Les couper en petits dés. Dans une casserole à fond épais faire revenir l'huile, ajouter les tomates et les sucre puis faire cuire pendant 20-30 minutes à feu moyen. Le tout doit devenir dense, un peu sirupeux (en versant une goutte de confiture sur une assiette elle ne doit pas couler). Eteindre, ajouter une pincée de fleur de sel. On peut aussi mixer le tout. Verser al confiture dans des pots stérilisés (au four 10 minutes à 130°C), renverser pour faire le vide et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.
P.S. A la place du sel vous pouvez ajouter avant cuisson ½ gousse de vanille bien pulpeuse


Confiture de tomates vertes

Versione italiana

I pomodori verdi sono stati un oggetto del desiderio per un po' di tempo, soprattutto quelli zebrati. Quando li ho visto ho fatto i salti di gioia anche se non avevo idea di come usarli.
Sono sodi, delicati leggermente aciduli e molto vegetali (per forza ;-)
Mi sono poi ricordata di una marmellata proposta nel numero di settembre di un anno fa' da La cucina italiana. Era servita su un crostino con una crema di baccalà. Molto intrigante, solo che mi mancavano tuti gli altri ingredienti. Ho quindi cominciato con la marmellata, un po' modificata :-)
Molto buona, non troppo dolce, il sapore del pomodoro si sente bene. Trovo sia ideale sul pane ma anche con piatti salati con il formaggio. La prossima volta vi racconto dove l'ho infilata.

Marmellata di pomodori verdi (per 2 piccoli vasetti)

- 400 g di pomodori verdi (varietà green zebra)
- 180 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio d'olio d'oliva, fior di sale

Lavare i pomodori e togliere il picciolo poi tagliarli a dadini. In una pentola con fondo spesso far leggermente soffriggere l'olio poi aggiungere i pomodori e lo zucchero. Cuocere 20-30 minuti a fuco medio finché non diventano tutto un po' denso e sciropposo (versando un cucchiaino di marmellata su un piattino non deve colare). Spegnere e aggiungere un pizzico di sale. Volendo si puo' frullare. Versare la marmellata in vasetti sterilizzati (al forno 10 minuti a 130°C) poi rovesciarli e farli raffreddare. Conservare in frigorifero.
P.S. Al posto del sale, potete aggiungere prima della cottura mezzo baccello di vaniglia ben polposa.

25 commentaires:

  1. L'anno scorso l'ho fatto anch'io ma un pò diversa. Hai raggione, è buonissima sui formaggi di capra o pecorino fresco.
    Bellissima foto:))
    Bacione

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  2. ecco, mi hanno regalato una cassetta di pomodori verdi e stavo giusto pensando a cosa farne :)
    Poi però dicci anche dove hai messo la marmellata :))

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  3. ma questi pomodori rimangono verdi? Non diventan rossi? Cavolina devo trovare le piantine da dare al mio Papà cosi li pianta! Il nostro orto già è ricco di cosine strane (vedi zucchine gialle, pomodori gialli, pesche piatte, gelsi etc.)..ma cavolo se mi dici che stan bene col baccalà devo averli!

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  4. Qui a Venezia va alla grande sul baccalá mantecato!! ecco perché in casa mia non manca mai. Voglio provare con lo zucchero di canna come hai fatto tu invece del solito semolato:))

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  5. a me continua a tornare alla mente il film "pomodori verdi fritti alla fermata...." ciao edda! un bacino

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  6. @ Oxana: sì mi ricordo, le tue proposte sono sempre belle :-) Grazie

    @ Monica: la prossima volta.. ;-)

    @ Cleare: ma che bel orto che hai! Anch'io devo provare con il baccalà ;-)

    @ Rosa: merci ! Bises

    @ Alex: mi hai convinta a provare con il baccalà! Grazie

    @ Babs: anche a me ;-)

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  7. La confiture de tomates vertes est un grand classique chez mes grand-parents ! Ils habitent dans le centre de la France (Berry) et j'en mangeais plein quand j'étais gamine.
    Quel délice...

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  8. Così zebrati proprio non li avevo mai visti!! adoro la marmellata di pomodori verdi con i formaggi...una delizia assoluta.

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  9. Ho mangiato la marmellata di pomodori verdi in un paese sperdutissimo della Val d'Aosta e me ne sono innamorata.... ora vedo la tua e mi ci tufferei dentro con un cucchiaino o magari con un bel pezzo di pecorino! :))

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  10. bellissima Edda! E poi i colori sono incantevoli!!!

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  11. che buona e che bella foto! adoro il tuo blog, gran gusto e grandi ricette. un abbraccio.

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  12. Non so perchè ma la marmellata di pomodori mi ha sempre messa in soggezione, ho paura di non essere all'altezza, che venga una pappa insulsa e senza sapore..proverò questa ricetta, sembra semplice e con poca possibilità di errore!! Grazie Edda!

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  13. col formaggio e un bel pane croccante la vedo benissimo! yum...

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  14. Je suis ravie que tu aies enfin pu mettre la main dessus ;)

    Merci pour le partage !

    Baci
    Dan

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  15. J'en ai planté justement!!...Reste plus qu'à attendre qu'elles mûrissent...Très bonne idée!!

    Bises

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  16. adoro questa marmellata... sul formaggio è una delizia!!! :D

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  17. J'adore ce blog !!!!!!
    J'ai eu la bonne idée de planter quelques pieds de cette variété de tomate et la cueillette est proche! Ce weekend confitures de "Green Zebra" puis "Nectarine/lavande" un must...
    Pascal

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  18. Accoppiata formaggio-confettura di pomodori verdi? Promossa a pieni voti!

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  19. La confiture de tomates vertes est une de mes préférées, je l'adore avec des gros zestes de citron!

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  20. Penses-tu que c'est réalisable avec des tomates pas mûres ? :-)

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  21. En goût je me demande si au final c'ets très différent de la confiture de tomates pas mûres...

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  22. cette marmelade a l'air délicieuse ... je ne connais pas cette variété !

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  23. Bonjour, pour la petite info vous pouvez aussi faire cette confiture avec n'inmporte quelles sortes de tomates. Il suffit juste de les ramasser encore vertes et de les faire cuire comme n'importe quelle autre confiture.

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