vendredi 8 juillet 2011

Glace au chocolat, lait concentré et coco- Gelato al cioccolato e latte condensato

Chocolate and coconut ice-cream

Versione italiana più giù

Encore une petite ronde de glaces, là c'est mon Adn italien qui est tout content :-). Vous savez bien que le dessert italien par excellence, en été, est le gelato ou le sorbet ou granité (en fonction de la température extérieure ;-))
Alors, voici comment vous pouvez farcir les chouquettes au cacao proposées hier : avec une glace au chocolat ! Crémeuse, grâce aux oeufs mais surtout au lait concentré, chocolatée avec une petite touche de coco qui la rend intéressante. Le chocolat de l'été.
Après le sorbet au chocolat de Pierre Hermé, très pur, j'avais envie d'essayer une glace bien gourmande et un peu différente, avec le lait concentré. Cet ingrédient, déjà utilisé pour une glace à la vanille, lui donne une douceur incroyable. Essayez vous verrez.

J'ai hésité sur l'ajout ou pas d'oeufs puis des amies sur Facebook m'ont convaincue : ils donnent une meilleure texture surtout quand on utilise du chocolat qui a tendance à solidifier toute la glace (le coquin ;-).
Si vous aimez encore plus le coco, vous pouvez remplacer le lait par du lait de coco et la crème par de la crème de coco (logique :-)

Et avec cette douceur familière, je vous souhaite un excellent week-end !

Glace au chocolat, lait concentré et coco (pour 8 personnes)

- 300 g de lait frais entier
- 180 g de crème fleurette
- 140 g de lait concentré sucré
- 160 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture entre 60 et 70% de cacao, j'ai utilisé Jivara)
- 2 jaune d'oeuf + 20g de sucre
- 4 cs de noix de coco en poudre (facultatif)

1. Porter à ébullition le lait et la crème. Mélanger les jaunes d'oeuf avec la sucre et verser dessus 1/3 de lait chaud en filets. Remettre tout dans la casserole et cuire comme une crème anglaise en mélangeant sans cesse (à 83°C ou en passant le doigt sur la cuillère, la trace doit rester nette). Eteindre, ajouter le chocolat en tous petits morceaux et mélanger pour le faire fondre. Ajouter le lait concentré. Verser dans un récipient couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures (voire toute la nuit). Passer en sorbetière. Dès que la glace prend corps, ajouter la noix de coco en poudre.
2. Sans sorbetière: garder la crème au congélateur en mélangeant chaque heure (pendant 2-3 heures) . Mixer dès que la glace commence à se solidifier.


Versione italiana

Mi sà che qui la festa dei gelati continua (spero non vi siate ancora annoiati, comunque passerò ad altro promesso :-). E' il mio dna italiano che si diverte: il dolce d'estate per eccellenza è il gelato o il sorbetto o la granita, a seconda delle temperature ;-) no?
Ecco quindi con cosa potete farcire le chouquettes al cacao proposte ieri: un bel gelato al cioccolato cremoso e goloso.
Dopo il sorbetto al cioccolato di Hermé, molto puro, ho voluto provare qualcosa di godurioso...con il latte concentrato. Un ingrediente un po' magico (già inserito nel gelato alla vaniglia) che dà una bella consistenza. Ho esitato sul mettere o meno dei tuorli (base classica) e dei buoni consigli di amiche su Facebook mi hanno convinta. Ci vuole, soprattutto con il cioccolato che ha tendenza a solidificare tutto :-). Il piccolo tocco del cocco, lo rende mooolto interessante.

E con questa nota dolce e familiare vi auguro un bellissimo fine settimana!

Gelato al cioccolato, latte condensato e cocco (per 8 persone)

- 300 g di latte fresco intero
- 180 g di panna fresca intera
- 140 g di latte condensato zuccherato
- 160 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura tra il 60 e il 70% di cacao, ho usato Jivara)
- 2 tuorli d'uovo + 20g di zucchero
- 4 cucchiai di farina di cocco (facoltativo)

1. Portare a bollore il latte con la panna. Mescolare i tuorli con lo zucchero poi versare sopra a filo un terzo del latte caldo. Rimettre tutto nel pentolino (con il resto di latte-panna) e cuocere a fuoco medio come una crema inglese senza smettere di mescolare (83°C, deve velare il cucchiaio, passando il dito, la traccia deve rimanere netta). Spegnere aggiungere il cioccolato tritato e mescolare in modo che si sciolga. Incorporare il latte concentrato.
2. Mettere in un recipiente, coprire e far raffreddare in frigorifero alemno due ore (anche tutta la notte). Versare nella gelatiera. Non appena il gelato comincia a solidificarsi aggiungere il cocco essiccato.
3. Senza gelatiera: conservare la crema nel congelatore e mescolarla ogni ora, per 2-3 ore. Quando comincia a solidificarsi, frullare.


28 commentaires:

  1. Elle a l'air vraiment délicieuse cette glace au chocolat.. humm ! La photo est aussi très très jolie ! :)

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  2. Strabellissimo. E pure con il mio amato latte condensato...

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  3. Splendido...vengo a prendere anche questo ?;-)

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  4. Je n'ai jamais fait de glace avec le lait concentré il faudra que je teste.

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  5. Chez moi aussi, c'est gélato aujourd'hui... mais là, au chocolat, je craque! J'essaierai avec du lait de coco, je suis fan! Bises et bonne fin de semaine...

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  6. Elle est magnifique, onctueuse et tu donnes vraiment envie de la faire... Je garde la recette.
    Amitiés d'Isa-Marie

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  7. rubata!
    la proverò durante questo week end :)))
    grazie!

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  8. Un gusto di gelato davvero goloso. Da provare subito!!! Buon week-end!

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  9. Il gelato è magnifico...ma mi chiedevo...e gli albumi? Non li usi per fare la meringa (italiana o svizzera) come base, insieme alla pasta bomba?

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  10. @ Thom : merci ! Je confirme, très gourmande :-)

    @ arabafelice: grazie :-) So' che c'è il tuo amato...

    @ Francesca: prendi prendi prima che si sciolga tutto ;-)

    @ Choupette: pour moi aussi c'est une découverte récente et j'aime :-)

    @ Dominique: merci ! Oui j'imaginais que le coco te parlait ;-)

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  11. @ Isa-Marie : merci, je suis ravie qu'elle te donne envie :-)

    @ salamander : tienimi al corrente ;-)

    @ kristel: :-)

    @ Fujiko: grazie mille! Si certo si possono riciclare gli albumi per una meringa italiana da infilare in un semifreddo alla frutta. Di solito non metto mai insieme la pâte à bombe e la meringa italiana, troppo dolce. Uso a volte la meringa italiana con delle mousse al cioccolato, gli dà una bellissima consistenza.

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  12. ci piace, ci piace! ci ispira quel tocco di cocco che sta tanto bene con il cioccolato

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  13. Sei una tentazione continua ;) E medito di dovermi comprare una gelatiera perchè questo gelato lo desidero proprio! Auguro anche a te un bellissimo fine settimana

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  14. Un bien jolie glace! Quelle belle façon d'ouvrir le weekend.

    Bises,

    Rosa

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  15. quelle farandole de glaces toutes aussi belles et douces les unes que les autres....une occasion de remplir mon congélo avant que ma bande de loups n'arrive...

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  16. Ce n'est peut-être qu'une coincidence, mais j'ai un reste de lait concentré sucré et, bien que je n'aie pas d'adn italien, je suis une fan incroyable de glaces:)

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  17. Noooooo ma questa è istigazione a delinquere :))))

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  18. Ottimo e una foto stupenda!!! Un bacione e buon fine settimana!!

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  19. anche tu gelato al latte condensato oggi!
    l'ho trovato fantastico, dolce al punto giusto e con una cremosità favolosa!
    al cioccolato non può mancarmi, lo farò :)

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  20. Wow che tentazione irresistibile che è questo gelato di quelli divini e poi al cremosità mi ha colpito moltissimo....che vogliaaaaaaaaaaaaaa!!Baci,Imma

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  21. Com certeza uma bela receita. Bom fim de semana. Marta

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  22. une galce toute douce et très gourmande !

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  23. E come ci si può annoiare di questa festa dei gelati? Anzi, io aspetto anche altre ricette in tema. Non sono mai troppe :D

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  24. mmmh chocolat -coco, une bonne association !

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  25. Superlativo Edda, come ogni tua ricetta. E poi mi prendi davvero per la gola: da quando ho fatto i chocolate chip cookies (che nell'impasto prevedevano un po' di cocco essiccato) mi sono innamorata di questo connubio goloso. Lo proverò al più presto, garantito :) un bacio :)

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  26. Ciao Edda!
    Complimenti sinceri per il tuo bellissimo blog: ricette assolutamente gustose e da provare, fotografie impeccabili e doppia versione molto interessante grazie alla quale apprendere il francese poco per volta, unendo l'utile al dilettevole.
    Mi permetto, sperando non ti offenda, di inserire Un dejeuner de soleil tra i miei preferiti affinchè io possa seguire meglio ogni tuo prezioso aggiornamento, speranzosa che avremo anche occasione di fare conoscenza.

    Un sorriso e buona domenica!

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