Glace au chocolat, lait concentré et coco- Gelato al cioccolato e latte condensato

Chocolate and coconut ice-cream
Versione italiana più giù
Encore une petite ronde de glaces, là c’est mon Adn italien qui est tout content :-). Vous savez bien que le dessert italien par excellence, en été, est le gelato ou le sorbet ou granité (en fonction de la température extérieure ;-))
Alors, voici comment vous pouvez farcir les chouquettes au cacao proposées hier : avec une glace au chocolat ! Crémeuse, grâce aux oeufs mais surtout au lait concentré, chocolatée avec une petite touche de coco qui la rend intéressante. Le chocolat de l’été.
Après le sorbet au chocolat de Pierre Hermé, très pur, j’avais envie d’essayer une glace bien gourmande et un peu différente, avec le lait concentré. Cet ingrédient, déjà utilisé pour une glace à la vanille, lui donne une douceur incroyable. Essayez vous verrez.J’ai hésité sur l’ajout ou pas d’oeufs puis des amies sur Facebook m’ont convaincue : ils donnent une meilleure texture surtout quand on utilise du chocolat qui a tendance à solidifier toute la glace (le coquin ;-).

Si vous aimez encore plus le coco, vous pouvez remplacer le lait par du lait de coco et la crème par de la crème de coco (logique 🙂
Et avec cette douceur familière, je vous souhaite un excellent week-end !
Glace au chocolat, lait concentré et coco (pour 8 personnes)
 
– 300 g de lait frais entier
– 180 g de crème fleurette
– 140 g de lait concentré sucré
– 160 g de chocolat noir (dans l’idéal de couverture entre 60 et 70% de cacao, j’ai utilisé Jivara)
– 2 jaune d’oeuf + 20g de sucre
– 4 cs de noix de coco en poudre (facultatif)
 
1. Porter à ébullition le lait et la crème. Mélanger les jaunes d’oeuf avec la sucre et verser dessus 1/3 de lait chaud en filets. Remettre tout dans la casserole et cuire comme une crème anglaise en mélangeant sans cesse (à 83°C ou en passant le doigt sur la cuillère, la trace doit rester nette). Eteindre, ajouter le chocolat en tous petits morceaux et mélanger pour le faire fondre. Ajouter le lait concentré. Verser dans un récipient couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures (voire toute la nuit). Passer en sorbetière. Dès que la glace prend corps, ajouter la noix de coco en poudre.
2. Sans sorbetière: garder la crème au congélateur en mélangeant chaque heure (pendant 2-3 heures) . Mixer dès que la glace commence à se solidifier.
Versione italiana
Mi sà che qui la festa dei gelati continua (spero non vi siate ancora annoiati, comunque passerò ad altro promesso :-). E’ il mio dna italiano che si diverte: il dolce d’estate per eccellenza è il gelato o il sorbetto o la granita, a seconda delle temperature 😉 no?
Ecco quindi con cosa potete farcire le chouquettes al cacao proposte ieri: un bel gelato al cioccolato cremoso e goloso.
Dopo il sorbetto al cioccolato di Hermé, molto puro, ho voluto provare qualcosa di godurioso…con il latte concentrato. Un ingrediente un po’ magico (già inserito nel gelato alla vaniglia) che dà una bella consistenza. Ho esitato sul mettere o meno dei tuorli (base classica) e dei buoni consigli di amiche su Facebook mi hanno convinta. Ci vuole, soprattutto con il cioccolato che ha tendenza a solidificare tutto :-). Il piccolo tocco del cocco, lo rende mooolto interessante.
E con questa nota dolce e familiare vi auguro un bellissimo fine settimana!
Gelato al cioccolato, latte condensato e cocco (per 8 persone)
– 300 g di latte fresco intero
– 180 g di panna fresca intera
– 140 g di latte condensato zuccherato
– 160 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura tra il 60 e il 70% di cacao, ho usato Jivara)
– 2 tuorli d’uovo + 20g di zucchero
– 4 cucchiai di farina di cocco (facoltativo)
1. Portare a bollore il latte con la panna. Mescolare i tuorli con lo zucchero poi versare sopra a filo un terzo del latte caldo. Rimettre tutto nel pentolino (con il resto di latte-panna) e cuocere a fuoco medio come una crema inglese senza smettere di mescolare (83°C, deve velare il cucchiaio, passando il dito, la traccia deve rimanere netta). Spegnere aggiungere il cioccolato tritato e mescolare in modo che si sciolga. Incorporare il latte concentrato.
2. Mettere in un recipiente, coprire e far raffreddare in frigorifero alemno due ore (anche tutta la notte). Versare nella gelatiera. Non appena il gelato comincia a solidificarsi aggiungere il cocco essiccato.
3. Senza gelatiera: conservare la crema nel congelatore e mescolarla ogni ora, per 2-3 ore. Quando comincia a solidificarsi, frullare.

35 réflexions au sujet de “Glace au chocolat, lait concentré et coco- Gelato al cioccolato e latte condensato”

  1. Il gelato è magnifico…ma mi chiedevo…e gli albumi? Non li usi per fare la meringa (italiana o svizzera) come base, insieme alla pasta bomba?

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  2. Sei una tentazione continua 😉 E medito di dovermi comprare una gelatiera perchè questo gelato lo desidero proprio! Auguro anche a te un bellissimo fine settimana

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  3. quelle farandole de glaces toutes aussi belles et douces les unes que les autres….une occasion de remplir mon congélo avant que ma bande de loups n'arrive…

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  4. Ce n'est peut-être qu'une coincidence, mais j'ai un reste de lait concentré sucré et, bien que je n'aie pas d'adn italien, je suis une fan incroyable de glaces:)

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  5. @ Thom : merci ! Je confirme, très gourmande 🙂

    @ arabafelice: grazie 🙂 So' che c'è il tuo amato…

    @ Francesca: prendi prendi prima che si sciolga tutto 😉

    @ Choupette: pour moi aussi c'est une découverte récente et j'aime 🙂

    @ Dominique: merci ! Oui j'imaginais que le coco te parlait 😉

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  6. @ Isa-Marie : merci, je suis ravie qu'elle te donne envie 🙂

    @ salamander : tienimi al corrente 😉

    @ kristel: 🙂

    @ Fujiko: grazie mille! Si certo si possono riciclare gli albumi per una meringa italiana da infilare in un semifreddo alla frutta. Di solito non metto mai insieme la pâte à bombe e la meringa italiana, troppo dolce. Uso a volte la meringa italiana con delle mousse al cioccolato, gli dà una bellissima consistenza.

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  7. anche tu gelato al latte condensato oggi!
    l'ho trovato fantastico, dolce al punto giusto e con una cremosità favolosa!
    al cioccolato non può mancarmi, lo farò 🙂

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    • Suis pas fan des glaces au chocolat ! Et me suis lancée pour faire plaisir à ma famille !
      J’ai jamais mangé une glace aussi bonne ! Fait également la glace à la vanille avec du miel de bruyère J’avais pas d autre miel sous le coude ! Extra ! La prochaine fois je fais la vanille avec le lait concentré sucré et celle au café

      Merci pour les recettes
      blog magnifique 👍

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      • Un grand merci à vous Virginie, si contente du régal !!! Et comme vous les glaces au chocolat ne sont pas mes préférées 😉
        Belle soirée

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  8. Superlativo Edda, come ogni tua ricetta. E poi mi prendi davvero per la gola: da quando ho fatto i chocolate chip cookies (che nell'impasto prevedevano un po' di cocco essiccato) mi sono innamorata di questo connubio goloso. Lo proverò al più presto, garantito 🙂 un bacio 🙂

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  9. Ciao Edda!
    Complimenti sinceri per il tuo bellissimo blog: ricette assolutamente gustose e da provare, fotografie impeccabili e doppia versione molto interessante grazie alla quale apprendere il francese poco per volta, unendo l'utile al dilettevole.
    Mi permetto, sperando non ti offenda, di inserire Un dejeuner de soleil tra i miei preferiti affinchè io possa seguire meglio ogni tuo prezioso aggiornamento, speranzosa che avremo anche occasione di fare conoscenza.

    Un sorriso e buona domenica!

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  10. Que dire, à part merci…
    J'ai réalisé cette glace pour la fête des mères. C'est ce qui a couronné une excellente journée. Les grands comme les petits se sont régalés. J'associerai toujours cette recette avec l'expression de joie de ma mère lorsqu'elle nous a tous trouvés réunis autour de la table.
    Je parcours depuis votre site avec beaucoup de plaisir. Je suis dans ma période dessert en ce moment, mais je ne vais pas bouder les recettes salées bien longtemps! Merci, merci, merci!

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    • Merci infiniment pour votre message qui me touche ! Savoir que quelque part Un déjeuner de soleil vous a apporté un sourire en plus m'est précieux 🙂
      Très belle soirée à vous et à toute la famille !!!

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