samedi 10 décembre 2011

Noël en Italie: Pan Pepato de l'Ombrie

Pan pepato umbro

Versione italiana più giù

Pampepato ou pan pepato. Du pain poivré...qui n'est pas du pain. Comme dans le cas du panforte (que je vous conseille très vivement d'essayer, la recette est ici) il s'agit d'un gâteau typique italien très ancien que l'on sert à Noël.
Ainsi que je vous avais raconté, souvent les premiers gâteaux italiens étaient des pains enrichis de fruits, de miel et plus tard de sucre, de chocolat, d'épices... Le pan pepato qui a perdu son identité de pain et n'a gardé que des ingrédients délicieux et de fête, contient du poivre. Ou plutôt des épices en général car au Moyen-Âge tout ce qui était épicé et donc luxueux était pepato.
Il existe différentes versions de pan pepato suivant les régions d'Italie. Celui-ci est typique de l'Ombrie, un très belle région, très verte près de la Toscane. A l'origine il se préparait avec du cacao (le chocolat n'existait pas encore) et avec du moût de raisin (le vincotto ou la saba dont je vous ai parlé ce billet).

Cette recette trouvé dans le magazine italien La Cucina italiana, légèrement modifiée, contient du chocolat. Le résultat est une sorte de nougat au chocolat qui reste moelleux et qui est à tomber. Je vous dit seulement que je l'ai préparé plusieurs fois de suite, compte tenu aussi de sa simplicité. C'est rigolo à faire avec les enfants.
Une bonne idée de cadeau gourmand italien :-)

Bon weekend à tous !

P.S. Je tenais à remercier toutes les personnes qui sont venues hier à la dédicace du livre dans l'épicerie Mio Padre, je suis ravie de vous avoir rencontré, vous avez été si chaleureux !
Merci aussi à Mercotte, Anne, Françoise et Marie-Claire pour leur beaux billets sur le livre.

Pan pepato (nougat mou au chocolat) (pour 6 personnes)

- 110 g de miel d'oranger
- 75 g de chocolat noir (à 63%)
- 60 g de cerneaux de noix
- 60 g d'amandes entières
- 30 g de pignons de pin
- 50 g de fruits condits en dés (orange, cédrat...)
- 50 g de raisins secs
- 50 de farine
- 1 càc de cannelle, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de coriandre, 1 pincée de poivre noir

1. Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les raisins dans un peu d'eau pour les réhydrater. Couper le chocolat en tout petits morceaux. Hacher (ou mixer) grossièrement les amandes, les noix et les pignons. Ajouter le chocolat, les fruits confits et le raisin (égoutés). Mélanger la farine avec les épices.
2. Porter à ébullition le miel avec 2cs d'eau puis le verser sur les fruits secs, le chocolat et les fruits confit. Mélanger afin que le chocolat fonde et le mélange soit homogène. Incorporer la farine et les épices.
3. Former des petits tas de pâte (ou utiliser des cercles pour un résultat plus chic ;-) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire une dizaine de minutes, le temps que le pan pepato sèche. Il sera encore bien mou à la sortie du four puis se raffermira mais ne sera jamais dur.
Il se garde une semaine (même plus) dans une boîte.

Versione italiana più giù

Dopo il panforte Margherita (provatelo assolutamente), il pampepato o pan pepato. Un pane che non è un pane ma è pepato. Ricco di cose buone, di festa e di golostà il panpepato è da non perdere. Come sapete beh si chiama così visto che all'origine i dolci erano dai miglioramenti del pane quotidiano con miele, frutta, cacao, spezie... Tutti segni di prosperità.
Esistono molte versioni di pan pepato. Più che un pan è una specie di torrone morbido buonissimo. Ho optato per la versione umbra che all'origine conteneva saba (mosto o vincotto ;-) e cacao. Ho pescato una ricetta (più moderna) su La Cucina Italiana con qualche modifica...e c'è il cioccolato.
Un gioco da bambini ma soprattutto che crea una sorta di dipendenza al punto che appena finisce a casa ne rifaccio. Il bello è che rimane morbido e la sorpresina della frutta secca e dei canditi è benvenuta.
Un idea carina di regalo goloso (molto italiano ;-)

P.S. Grazie ancora a tutte le persone che sono venute ieri da Mio Padre per la dedica del libro. E' sempre bellissimo incontrarvi dal vivo e grazie per il vostro affetto.

Pan pepato o pampepato umbro (per 6 persone)

- 110 g di miele d'arancio
- 75 g di cioccolato fondente (a 63% di cacao)
- 60 g di gherigli di noci
- 60 g di mandorle intere
- 30 g di pinoli
- 50 g di frutta candita a dadini (arancio, cedro...)
- 50 g d'uvetta
- 50 di farina
- 1 cucchiaino di caffè di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 1 di semi di coriandolo, 1 di pepe nero.

1. Scaldare il forno a 180°C.
Mettere l'uvetta in ammollo con un po' d'acqua. Tritare con il coltello il cioccolato. Tritare grossolanamente le mandorle, noci e pinoli. Aggiungere il cioccolato, la frutta candita e l'uvetta ammolata. Mescolare la farina con le spezie.
2. Portare a bollore il miele con 2 cucchiai d'acqua poi versarlo sulla frutta secca, i canditi e il cioccolato. Mescolare per far sì che il cioccolato si sciolga e il miscuglio diventi omogeneo. Incorporare la farina e le spezie.
3. Con l'aiuto di due cucchiai formare dei mucchietti (o mettere l'impasto in dei cerchi per un risultato più chic ;-) su una placca coperta da carta forno. Cuocere una decina di minuti il tempo che l'impasto si asciughi (rimarrà ancora morbido poi raffreddandosi diventer`à un po' più sodo ma mai duro)
Si conserva una settimana (anche di più) in una scatola di latta.

21 commentaires:

  1. Un délice! Cette spécilaité me fait un peux penser au panforte que j'adore. Je note.

    Bises,

    Rosa

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  2. @ Rosa : merci ! Oui j'ai cité le panforte au tout début du billet, le principe est le même mais le goût complètement différent ;-) Bises

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  3. ehhhhh sììììì ma secondo te resiste più di una settimana!?Non so da te, ma a casa mia verrebbe farro fuori a suon di morsi in un giorno e mezzo!!!mi piace la ricetta cioccolatosa, è davvero golosa!!!E le sorpresine...mmmmmm che delizia!

    un bacione e buon week end :D

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  4. @ UnaZebrApois: mi fai troppo ridere...confesso è durato neanche due giorni a casa (e siamo in due ;-) Un bacione e buon week end anche a te!

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  5. L'anno scorso mi hai stregata con il panforte e non solo me. Al mio babbo non è mai piaciuto e guarda caso ne ha fatto fuori metà da solo!!!
    Devo assolutamente provare anche questo e ho la sensazione che sia ancora meglio visto il carattere molto cioccolatoso :D! Un bacione, buon we

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  6. che fortunati sti francesi a leggerti! :D
    buon we

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  7. Che bel rosa confetto! Brava Edda, questo panpepato dev'essere fantastico: altro che regalo goloso, è decisamente molto di più.

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  8. buono!! la ricetta mi stuzzica! un bacio

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  9. Ecco un dolce che fa subito Natale e famiglia, buonissimo!

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  10. Bonjour Edda. Superbe <3 J'adopte:-) je ne connaissais pas du tout! Je suis contente j'ai appris encore une chose excellente aujourd'hui On apprend a tout âge n'est ce pas lol Gros bisous et merci pour ce bel échange
    Jacqueline

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  11. Vraiment, une belle recette pour les Fêtes, je note!

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  12. non ho mai mangiato il pan pepato, ma sembra favoloso

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  13. Cela m'a l'air si simple et si bon, je vais essayer ta recette

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  14. Tu me fais découvrir ce pan pepato qui n'est donc pas du pain mais qui, à la lecture des ingrédients, serait digne de figurer à ma liste des 13 desserts... un peu d'Italie en Provence... l'idée me réjouit... le bonheur ! Bon dimanche, gr bises, Françoise

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  15. @ Marla: thanks! It's very easy to make

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  16. Ah mais tu sais que jusqu'à ton commentaire sur le panforte, je n'avais pas fait le lien avec toi.
    La honte et désolée, sinon je t'aurais dit en direct que ta recette de panforte est juste un délice que j'ai refais par manque - on avait tout finit ;o))
    Mais je vais arrêter avec le panforte pour le moment et m'attaquer à tes biscuits ou nougat chocolat car c'était un délice.
    merci de ce partage et surtout d'excellentes fêtes et au plaisir de te croiser de nouveau
    Bises

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    1. Merci beaucoup (ne t'inquiètes pas ;-), ravie qu'il t'ait autant plus. C'est assez addictif n'est-ce pas ?

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  17. J'avais déjà été conquise par le panforte, mais maintenant que j'ai goûté au pan pepato, mon cœur balance. Merci pour toutes ces découvertes gourmandes.
    Danielle

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    1. Merci à toi Danielle ! Pourquoi choisir ? ;-)
      Disons que le panforte a vraiment quelque chose de profondément séduisant et addictif, et pour moi il est lié à mes Noël d'enfance. Le panpepato est plus "accessible" comme goût (à cause du chocolat ? ;-), plus familier. J'aime les deux mais à déguster à des moments différents...
      Bonne soirée !

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