dimanche 29 janvier 2012

Chou-fleur rôti - Cavolfiore arrostito

Roasted cauliflower

Versione italiana più giù

Le chou-fleur malgré son nom romantique (il y a bien le mot fleur non ? ;-) ne l'est pas forcément. Beau et candide, son odeur ne fait pas toujours des adeptes. Et pourtant c'est bon, sain et de saison (on dirait un slogan ;-). Ceci dit, comme souvent, j'ai envie de lui donner un air ou un goût sexy : qu'il soit en salade avec des oranges, gratiné au pecorino, en purée avec la fontina....ici il est tout simplement rôti avec des saveurs italiennes. Vous pouvez bien entendu l'assaisonner à vôtre guise avec des épices, d'autres herbes mais faites attention au choix car il cuit à haute température.
Le petit goût de rôti, son léger croustillant et ses parfums végétaux sont très agréables. Les légumes tout simplement rôtis sont en effet très très attrayants, le chou-fleur ne fait pas exception.
Encore une jolie recette (ou assemblage) où il ne faut rien faire et surtout, qui permettra aux plus récalcitrants d'aimer cette fleur...
Bonne soirée à tous !

Chou-fleur rôti aux herbes, anchois et câpres (pour 4 personnes)

- 1 chou-fleur moyen bien blanc et sans taches
- 40-50 ml d'huile d'olive vierge extra
- 2 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 1 cs de jus de citron ou de vinaigre +zeste
- 1 cs de câpres sous sel et dessalées (½ h dans l'eau et bien rincées)
- origan séché, persil, piment d'oiseau, sel...

Préchauffer le four à 200°C. Enlever le vert du chou-fleur et couper les branches (on obtient de petits bouquets). Les poser sur une plaque légèrement huilée et saler. Mixer l'huile avec les câpres, les anchois, les herbe et le piment. Badigeonner le chou-fleur avec cette préparation en ayant soin de bien recouvrir tout le légumes, les retourner si besoin. Cuire pendant 40 minutes environ, le temps que le chou-fleur devienne plus tendre tout en se colorant (dans certains endroits il sera plus noir) et en ayant des parties grillées. Enlever les herbes qui ont noirci. Servir chaud ou tiède comme accompagnement de viande ou poisson.

Versione italiana

Un nome con una doppia identità, il cavolo non sempre amato per il suo odore e il fiore, per l'aspetto così intrigante. Il cavolfiore è buono e sano (non è una pubblicità ;-) però riconosco che a volte bisogna dargli un tocco un po' sexy per farlo piacere. In insalata con l'arancia, gratinato con il pecorino....oggi è ancora più pigro, è semplicemente arrostito (un po' come i finocchi, una cosina facile e geniale). E naturalmente l'ho aromatizzato con sapori mediterranei come erbe, capperi... ma potete fare come vi pare.
Un'altra ricetta dove non bisogna fare prati camente nulla, perfetta per la domenica sera :-)

Cavolfiore arrostito alle erbe, acciughe e capperi (per 4 persone)

- 1 cavolfiore medio, sodo e senza macchie
- 40-50 ml d'olio d'oliva extra vergine
- 2 filettti d'acciughe sott'olio
- 1 cucchiaio di succo di limone (+ scorza) o aceto
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale e dissalati (una mezz'ora nell'acqua e ben sciacquati)
- origano, prezzemolo, peperoncino, sale...

Scaldare il forno a 200°C. Togliere la parte verde del cavolfiore, ricavare le cimette. Sistemare il cavolfiore su un taglie oleata e salare. Frullare l'olio con le acciughe, i capperi, le erbe e il peperoncino. Irrorare il cavolfiore con questo condimento avendo cura di oliarlo bene tutto (riggiarli anche con le mani). Cuocere per una quarantina di minuti, il tempo che il cavolfiore si ammorbidisca ma si colori e diventi più sodo in superficie (alcune parti saranno più scure). Togliere eventualmente le erbe annerite. Servire caldo o tiepido con carne o pesce.  

23 commentaires:

  1. Adoro il cavolfiore arrostito. a me piace con una nota di limone.
    Bellissima foto

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    1. Grazie Alice per il complimento e per avermi ricordato che ho dimenticato il limone negli ingredienti (anch'io ce lo metto ed è vero che dà un tocco in più ;-) Buono vero?

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  2. Buona e semplicissima da fare questa ricetta! Io cerco sempre nuove idea per cucinare i cavolfiori e i broccoli che sono una costante nella mia cucina invernale!

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  3. a me il cavolfiore piace cotto in ogni maniera possibile e immaginabile, e questa versione qui non è da meno! :)

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  4. Mai fatto arrostito, ma lo adoro in ogni modo, specialmente abbinato alle acciughe.
    lo adotto!

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  5. Lo mangio spesso crudo,in couscus,ma la tua foto é talmente invitante che testero' anche la variante arrosto. Buona serata (freddino,eh?Prima vera giornata d'inverno,ed io che mi ero abituata cosi bene ai 10-13° quotidiani!).

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  6. Ça me plaît beaucoup. Bonne soirée Edda.

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  7. oh che meraviglia....ti giuro Edda che sto perdendo le bave...brava!!

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  8. c'est ainsi que j'aime le chou fleur ; la saveur est moins forte. Je retiens la petite sauce pour parfumer...

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  9. Adoro questi modi veloci e sfiziosi di trasformare le verdure anche le più semplici. Sonia

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  10. Une façon originale de cuire le choux fleur !!! A tester !! cela doit être bon et cela change !!

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  11. Je fais souvent des légumes grillés au four mais cette recette italienne avec anchois et câpres me fait de l'oeil.

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  12. ciao, adoro il cavolfiore, ma così goloso credo di non averlo mai visto.
    baci sabina

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  13. Edda, mi hai dato un'idea spettacolare. Ma resta tenero? Non è un po' fibroso?

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  14. J'aime bien le choufleur aussi, et ta recette permet de varier un peu ma façon de le préparer ... merci !

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  15. Sono approdata in questo blog per caso e mi sono messa a cuoriosare tra le ricette, romanendo a bocca aperta post dopo post. Spero che tu sia una chef pluripremiata michelin perchè a giudicare dalle foto e dalla maestria e finezza con cui descrivi le ricette non dovresti essere niente di meno. Io in cucina sono un pò una wannabe, nel senso che mi piace mangiare, mi piace cucinare a mi piacerebbe saperlo fare bene, ma sono frenata un pò perchè eternamente a regime (non dico a dieta perchè sono magra ma cerco faticosamente di rimanerlo), un pò perchè non ho il tempo per fare le ricette più complesse e lunghe... un pò perchè (soprattutto qui parlo di pasticceria) non sempre le cose mi riescono alla perfezione diciamo. Ma molte delle ricette che vedo qui le devo provare assolutamente! Finisci dritta nei preferiti :-D

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  16. Moi je dis qu'aujourd'hui les grands esprits sr rencontrent... Je n'aurais jamais pensé à ce mode de cuisson et je suis sûre que cette façon de "l'accomoder" ravirait mes papilles. Bonne journée, bises, Françoise

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  17. Le chou-fleur rôti a une saveur tellement géniale, je note!

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  18. tu as réussi l'exploit de rendre ce bon légume sexy !

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  19. Ces petites sucettes sont bien appétissantes … et pleine d'originalité
    Je te souhaite une belle soirée, ici le paysage est habillé de blanc
    Valérie.

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  20. Candide, mais neanmoins spirituel :)

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  21. testé et approuvé par ma smala ce soir et en plus il n'y a pas d'odeurs dans la maison, je sens qu'un certain nombre de choux fleurs vont avoir le droit à ce régime. Pas mal d'idées trottent dans ma tête, merci d'avoir partager cette méthode pleine de potentiel.
    A très bientôt

    Birgit

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  22. The recipe is just perfect and the gorgeous presentation makes it even more appealing. I am drooling!! Bookmarked for sure!
    http://cosmopolitancurrymania.blogspot.com

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