Salade de broccoli, chou-fleur et huile à l’orange

Versione italiana più giù Enfin une recette d’après-agapes pour avoir bonne conscience (pendant deux jours après nous reprenons le chemin de la gourmandise ;-). Vous l’aurez compris, j’adore les légumes et les fruits, crus, cuits, associés entre eux… Je ne pourrais m’en passer. La salade de chou-fleur ou de brocoli (broccoli au pluriel en italien) est un peu la salade d’hiver, très saine, gaie, colorée. Ici je l’ai parfumée à l’orange, tant avec la pulpe de fruit qu’avec de l’huile arômatisée au zeste. Il y a plusieurs façons de faire et le résultat sera plus ou moins prononcé. Bon la solution la plus longue est celle de parfumer l’huile d’olive à l’orange et la faire reposer au moins un mois. Ici j’ai opté pour la solution minute c’est à dire en marinant le zeste d’orange dans l’huile tiède-chaude. On peut aussi faire tout à froid ou chauffer directement l’huile, c’est très bon mais, dans ce dernier cas, je trouve qu’elle perd un peu en fraîcheur.

Salade de broccoli, chou-fleur et huile à l’orange (pour 2 personnes)

– ½ chou-fleur (ou 1 petit)
– 1 brocoli
– 1 orange bio (petite)
– 7-8 cs d’huile d’olive
– sel et poivre
– 2 branches de romarin

Dans un faitout faire bouillir de l’eau, la saler, ajouter une branche de romarin et 1 cs d’huile d’olive. Couper le chou-fleur en morceaux (petits bouquets) en ayant soin d’enlever la partie la plus dure. Le pocher dans l’eau bouillante pendant 10 minutes environ à feu moyen (il doit être cuit mais ferme). L’égouter et le passer sous l’eau froide. Faire à nouveau bouilir de l’eau dans une casserole, la saler et ajouter 1 cs d’huile d’olive. Couper le brocoli en petits morceaux et le pocher 6-8 minutes, le temps qu’il cuise mais reste encore ferme. L’égoutter et le passer sous l’eau froide. Dans la casserole encore chaude mais hors du feu, verser 5-6 cs d’huile d’olive, le romarin, le zeste de l’orange. Laisser mariner pendant 5 minutes puis enlever le romarin, saler et poivrer. Couper à vif (en enlevant la partie blanche) l’orange en récupérant le jus et l’ajouter à l’huile. Assaisonner les légumes avec cette huile aromatisée. Servir tiède ou à température ambiante. IMPRIMER LA RECETTE

Versione italiana

Finalmente un ricetta detox, anche se questo termine fa’ un po’ diminutivo di un nome di medicina. Un’insalata invernale, sana e colorata. Come avrete notato adoro le verdure e la frutta, cotte, crude e anche insieme anzi ancora di più. Ho aromatizzato il tutto con l’arancia (la scorza e la polpa) mescolata all’olio, che dà sempre un tocco di freschezza, di dolcezza alle insalate. Ci sono molti modi per aromatizzare l’olio e il più classico è la conserva (ma anche il più lungo). Ho optato per la versione speedy ( o « mezz-mezz » 😉 usando il calore della pentola e facendolo un po’ marinare. Si puo’ anche fare tutto a freddo o scaldare l’olio con la scorza è molto buono ma, in quest’ultimo caso, trovo che perde un po’ in freschezza.

Insalata di broccolo, cavolfiore e olio all’arancia (per 2 persone)

– ½ cavolfiore (o 1 piccolo)
– 1 broccolo siciliano
– 1 arancia non trattata (piccola)
– 7-8 cucchiai d’olio d’oliva
– sale e pepe
– 2 rametti di rosmarino

In una grossa pentola far bollire dell’acqua, salarla, aggiungere un ramo di rosmarino e un cucchiaio d’olio d’oliva. Tagliare il cavolfiore a cimette (togliendo la base più dura). Lessarlo nell’acqua bollente per 10 minuti circa, il tempo che si cuocia ma resti ancora un po’ sodo. Scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Far bollire di nuovo dell’acqua, salarla e versarvi 1 cucchiaio d’olio. Tagliare il broccolo a cimette e il gambo a pezzetti. Lessarlo per 6-8 minuti poi scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Nella pentola ancora calda ma fuori dal fuoco, versare l’olio restante (5-6 cucchai), un ramo di rosmarino, la scorza dell’arancia. Far marinare 5 minuti poi togliere il rosmarino, salare e pepare. Pelare a vivo l’arancia recuperando il succo e poi aggiungerla all’olio. Condire le verdure con quest’olio. Servire tiepido o a temperatura ambiente. STAMPARE LA RICETTA