Gratin de chou-fleur aux anchois et pecorino (Cavolfiore e cavoletti alle alici e pecorino)

L’hiver c’est la saison des choux de tout genre, des cavoli 😉 D’ailleurs cavolo (singulier de cavoli) est un mot très utilisé en italien pour dire: c’est n’importe quoi ou c’est dommage. C’est dire quel place il a au milieu des autres légumes 😉 Toutefois, les choux (chou-fleur, chou blanc, brocoli…) font vraiment partie de la tradition culinaire de toute la botte. Ils sont gratinés, frits, cuits à l’étouffée avec du vin ;-), utilisé pour accompagner les pâtes…

Par contre les choux de Bruxelles (comme leur nom l’indique 😉 sont importés depuis une trentaine d’années. Et beaucoup ont des souvenirs de cantines. Alors que dégustés frais et bien assaisonnés,ils vivent une nouvelle vie (j’en ai aussi mangé des crus et c’est très bon).

Ce plat est né en contemplant le frigo. Je ne sais pas vous mais instinctivement j’ai des associations fétiches avec les légumes: comme les anchois, l’ail et le fromage (en particulier s’il est affiné et fort comme le pecorino romano dont je vous ai parlé ici). Cela peut paraître bizzarre mais c’est un mariage courant dans la cuisine italienne dans la mesure où les anchois sont souvent utilisées pour assaisonner: deux saveurs de caractère.

Enfin, j’ai ajouté du lait, qui hydrate et adoucit les légumes. Un plat très facile que vous pouvez préparer à l’avance (c’est encore meilleur réchauffé le lendemain) et très italien.

L’inverno è la stagione dei cavoli (non del cavolo eh), tondi o con i bozzi, dai colori tenui, sono sempre belli e salutari.

Questo piatto è nato contemplando il frigorifero (un po’ triste? ;-). Non sò voi ma istintivamente ho i miei abbinamenti feticci con le verdure: come l’aglio, le asciughe il peperoncino e qualche volta il pecorino. Tutti sapori forti che si equilibrano e danno un tocco frizzantino ai cavoli 🙂

Molti di voi hanno sicuramente ricordi terribili dei cavoletti di Bruxelles (moi marito compreso che praticamente ha fatto resistenza passiva per anni perchè non li comprassi). Invece freschi, ben conditi (anche crudi sono buoni) vivono una nuova vita.

Ho aggiunto del latte per idratare i cavoli e per addolcire i sapori. Un gratin facilissimo, che si puo’ preparare in anticipo (anzi è ancora più buono riscaldato l’indomani).

Gratin di cavolfiore e cavoletti Bruxelles alle alici e pecorino (per 4-6 persone)

– 600 g di cime di cavolfiore

– una quindicina di cavoletti di Bruxelles

– 2 bicchieri scarsi di latte

– 40 g di pecorino romano gratugiato + 40 g di parmigiano grattugiato (ou solo parmigiano)

– 1 spicchio d’aglio, 2 foglie d’alloro, olio d’oliva

– 3-4 filetti d’alici sott’olio, 1 peperoncino, sale

Tagliare le cime del cavolfiore e i cavoletti in due. Fate cuocere nell’acqua bollente salata con l’alloro, per un quarto d’ora circa (le verdure devono essere cotte ma ancora un po’ sode). Scolarle.

Scaldare il forno a 200°C. In una padella, far soffriggere l’aglio tagliato a metà, il peperoncino e le alici in 3 cucchiai d’olio. Saltarvi i cavoli poi versare tutto (con il condimento) in una teglia da forno. Versare il latte, salare, cospargere i formaggi poi far gratinare una ventina di minuti. Il latte deve evaporarsi un po’ e il formaggio deve colorarsi. Servire caldo o tiepido.