Gratin de chou-fleur aux anchois et pecorino (Cavolfiore e cavoletti alle alici e pecorino)

Cauliflowers and brussel sprouts gratin

 

Versione italiana più giù

 

L’hiver c’est la saison des choux de tout genre, des cavoli 😉 D’ailleurs cavolo (singulier de cavoli) est un mot très utilisé en italien pour dire: c’est n’importe quoi ou c’est dommage. C’est dire quel place il a au milieu des autres légumes 😉 Toutefois, les choux (chou-fleur, chou blanc, brocoli…) font vraiment partie de la tradition culinaire de toute la botte. Ils sont gratinés, frits, cuits à l’étouffée avec du vin ;-), utilisé pour accompagner les pâtes…
Par contre les choux de Bruxelles (comme leur nom l’indique 😉 sont importés depuis une trentaine d’années. Et beaucoup ont des souvenirs de cantines. Alors que dégustés frais et bien assaisonnés,ils vivent une nouvelle vie (j’en ai aussi mangé des crus et c’est très bon).
Ce plat est né en contemplant le frigo. Je ne sais pas vous mais instinctivement j’ai des associations fétiches avec les légumes: comme les anchois, l’ail et le fromage (en particulier s’il est affiné et fort comme le pecorino romano dont je vous ai parlé ici). Cela peut paraître bizzarre mais c’est un mariage courant dans la cuisine italienne dans la mesure où les anchois sont souvent utilisées pour assaisonner: deux saveurs de caractère.
Enfin, j’ai ajouté du lait, qui hydrate et adoucit les légumes. Un plat très facile que vous pouvez préparer à l’avance (c’est encore meilleur réchauffé le lendemain) et très italien.
Gratin de chou-fleur et choux de Bruxelles aux anchois et pecorino (pour 4-6 personnes)
 
– 600 g de chou-fleur
– une quinzaine de choux de Bruxelles
– 2 verres moyens de lait
– 40 g de pecorino romano râpé + 40 g de parmesan râpé (ou que du parmesan)
– 1 gousse d’ail, 2 feuilles de laurier, huile d’olive
– 3-4 filets d’anchois à l’huile, 1 piment d’oiseau pili-pili, sel
 
Couper le haut du chou-fleur en plusieurs morceaux et couper les choux en deux. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée avec les feuilles de laurier pendant un quart d’heure environ. Les légumes doivent être cuits mais encore un peu fermes. Les égoutter.
Préchauffer le four à 200°C. Dans une poêle, faire revenir la gousse d’ail coupée en deux avec les anchois et le piment dans 3 cs d’huile d’olive. Y faire sauter les choux 5 minutes puis les placer dans un plat à gratin avec tout le condiment. Verser le lait, saler puis saupoudrer de fromage. Cuire pendant 20 minutes environ (le lait doit un peu s’évaporer et le fromage gratiner). Servir chaud ou tiède.
Versione italiana
L’inverno è la stagione dei cavoli (non del cavolo eh), tondi o con i bozzi, dai colori tenui, sono sempre belli e salutari.
Questo piatto è nato contemplando il frigorifero (un po’ triste? ;-). Non sò voi ma istintivamente ho i miei abbinamenti feticci con le verdure: come l’aglio, le asciughe il peperoncino e qualche volta il pecorino. Tutti sapori forti che si equilibrano e danno un tocco frizzantino ai cavoli 🙂
Molti di voi hanno sicuramente ricordi terribili dei cavoletti di Bruxelles (moi marito compreso che praticamente ha fatto resistenza passiva per anni perchè non li comprassi). Invece freschi, ben conditi (anche crudi sono buoni) vivono una nuova vita.
Ho aggiunto del latte per idratare i cavoli e per addolcire i sapori. Un gratin facilissimo, che si puo’ preparare in anticipo (anzi è ancora più buono riscaldato l’indomani).
Gratin di cavolfiore e cavoletti Bruxelles alle alici e pecorino (per 4-6 persone)
– 600 g di cime di cavolfiore
– una quindicina di cavoletti di Bruxelles
– 2 bicchieri scarsi di latte
– 40 g di pecorino romano gratugiato + 40 g di parmigiano grattugiato (ou solo parmigiano)
– 1 spicchio d’aglio, 2 foglie d’alloro, olio d’oliva
– 3-4 filetti d’alici sott’olio, 1 peperoncino, sale
Tagliare le cime del cavolfiore e i cavoletti in due. Fate cuocere nell’acqua bollente salata con l’alloro, per un quarto d’ora circa (le verdure devono essere cotte ma ancora un po’ sode). Scolarle.
Scaldare il forno a 200°C. In una padella, far soffriggere l’aglio tagliato a metà, il peperoncino e le alici in 3 cucchiai d’olio. Saltarvi i cavoli poi versare tutto (con il condimento) in una teglia da forno. Versare il latte, salare, cospargere i formaggi poi far gratinare una ventina di minuti. Il latte deve evaporarsi un po’ e il formaggio deve colorarsi. Servire caldo o tiepido.

35 réflexions au sujet de “Gratin de chou-fleur aux anchois et pecorino (Cavolfiore e cavoletti alle alici e pecorino)”

  1. Serena mi ha tolto le parole di bocca! Mi piacerebbe che il mio frigo piangesse allo stesso modo! E che di conseguenza il forno sorridesse altrettanto ^__^ Baci

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  2. Buongiorno Edda!
    Sarà stato triste il tuo frigorifero, ma questi abbinamenti li trovo geniali: segno in lista cavolo e cavoletti, visto che sto per andare al mercato.
    Un grande abbraccio e buon anno,

    wenny

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  3. Non so se ce la posso fare, con i cavoletti di Bruxelles ho chiuso molti anni fa, da bambina.
    Ma il piatto e' cosi' ben presentato, e le tue parole cosi' convincenti…

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  4. Comme tu le sais mon homme aime tout ce que tu fais à chaque fois, tu devrais lui faire. J'aimerai bien savoir si ce coup-là il aimerait les légumes.
    En tous les cas moi, ça me plait

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  5. Mmm ça semble délicieux mais aussi saine (et ça c'est important aussi). Ma famille pourraient bien aimer cette recette pour le dîner.

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  6. Di recente ho proposto i cavoletti driblando le perplessità del mio compagno ed hanno riscosso un successone! Tra l'altro ho postato la mia versione poco tempo fa. Sono così contenta perché e me piacciono molto ed ho la possibilità di premere spunti con più fervore! Interessante questa versione con le alici!!
    Buona giornata,
    Sissa

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  7. Solo da piccola odiavo lìodore dei cavoli e li evitatvo come la peste.Ora via libera alle crucifere!E questo tuo modo di vestirle mi piace da matti!PS:io però li cuocerei poco a vapore, per non perdere tuttte le vitamine ed i nutrienti!bacione

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  8. a me piace molto ma mio marito fa resistenza attiva, non passiva! non li mangerebbe mai 🙁
    tra l'altro sono anche sani e leggeri, li farò per me!
    Ciao
    Francesca

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  9. Questa è la mia ricetta ideale, io vivo di cavoli e cavoletti….direi che cade proprio a fagiuolo. La provo senz'altro. Dev'essere proprio favolosa.
    Grazie carissima, un bacione e a presto

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  10. Io i cavoli li adoro ma… devo astenermi dal cucinarli quando mio marito gira per casa… chissà che con questa tua ricetta non si convinca che in fondo il cavolfiore è proprio buono, buono????

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  11. Un gratin étonnant, avec ses deux couleurs, ses deux consistances, sa douceur crémeuse alliée à ce vif et rouge piquant…
    Autre réussite d’Edda, que je remercie !

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