Beurre de pomme à la cardamome

Versione italiana più giù

Délicat, léger et parfumé...juste avec des pommes et de la cardamome. Non ce n'est pas du beurre, ni en réalité le vrai apple butter qui est une sorte de confit de pomme caramélisé qui cuit bien longtemps. Très répandu aux Etats-Unis et au Canada (avec du sirop d'érable mm), c'était (comme les confitures) une méthode de conservation.

Ici nous avons la version simplifiée (avec un tout petit peu de vrai beurre) et surtout une touche d'Inde (c'est ce que m'évoque la cardamome). Frais et parfumé, je pourrais déguster tout le pot.

Parfait pour le petit déjeuner sur du pain, de la brioche ou même des biscuits aux agrumes préparés avec un reste de cette pâte sucrée ;-)

D'ailleurs, cette semaine le thème sera petit déjeuner et goûter.... Retour gourmand en enfance ?

Bonne soirée !

Beurre de pommes (rapide) à la cardamome (pour 1 pot de 300/400 g environ)

- 1 pomme granny Smith

- 1 pomme royal gala

- 1 pomme Fuji ou reinette ou Pink Lady

- 30 g de beurre

- 40 g de sucre

- 20 g de miel

- les graines de 6 gousse de cardamome verte (la quantité dépend des goûts, de la qualité et d ela fraîcheur de l'épice)

Eplucher les pommes et les couper en morceau (garder quelques grains et les mettre dans une gaze). Mettre tout dans une casserole avec le sucre, le miel, la cardamome et 2 cs d'eau (et la gaze). Cuire pendant 20-30 minutes les temps qu'elles compotent. Enlever la gaze, passer au lixeur puis ajouter le beurre mou et cuire encore une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent plus denses.

Verser dans un pot propre et servir seul en dessert ou sur du pain ou des biscuits aux agrumes.

Versione italiana

Leggero, profumato, delicato...con solamente delle mele e del cardamomo. Ecco la magia dell'apple butter. Che poi in realtà non è per niente burro e qui non è neanche l'originale old style, preparato con sole mele cotte a lungo fino ad addensarsi ;-) Molto usato negli Stati Uniti era, come la marmellata, un modo per conservare le mele.

Questa versione è quella rapida e con il profumo che per me evoca l'India: il cardamomo. Fresco e soave (sto esagerando ? ;-), una composta piacevolissima che si divora molto facilmente senza sensi di colpa.

Perfetta per la colazione da sola, sul pane o con dei biscotti agli agrumi ricavati dalla pasta sucrée rimasta. Buona serata!

Apple butter (versione rapida) al cardamomo (per 1 vasetto di 300/400 g circa)

- 1 mela verde

- 1 mela Royal gala

- 1 mela Fuji o reinette

- 30 g di burro

- 40 g di zucchero

- 20 g di miele

- i semi di 6 bacche di cardamomo verde (la quantità dipende dai gusti, dalla qualità e dalla freschezza della spezia)

Sbucciare le mele e tagliarle a dadi, mettendo da parte un po' di semi, in una garza che saranno usati in cottura. Mettre in una pentola con la garza, lo zucchero, il miele e il cardamomo. Aggiungere 2 cucchiai d'acqua. Cuocere per 20-30 minuti il tempo che tutto diventi morbido. Frullare aggiungere il burro morbido e rimettere sul fuoco per una decina di minuti finché di addensi. Versare caldo in un barattolo pulito, coprire di pellicola a contatto e conservare in frigorifero.

Servire da solo o con del pane o dei biscotti agli agrumi.