dimanche 19 février 2012

Beurre de pomme à la cardamome

Beurre de pommes - Apple butter

Versione italiana più giù

Délicat, léger et parfumé...juste avec des pommes et de la cardamome. Non ce n'est pas du beurre, ni en réalité le vrai apple butter qui est une sorte de confit de pomme caramélisé qui cuit bien longtemps. Très répandu aux Etats-Unis et au Canada (avec du sirop d'érable mm), c'était (comme les confitures) une méthode de conservation.
Ici nous avons la version simplifiée (avec un tout petit peu de vrai beurre) et surtout une touche d'Inde (c'est ce que m'évoque la cardamome). Frais et parfumé, je pourrais déguster tout le pot.
Parfait pour le petit déjeuner sur du pain, de la brioche ou même des biscuits aux agrumes préparés avec un reste de cette pâte sucrée ;-)

D'ailleurs, cette semaine le thème sera petit déjeuner et goûter.... Retour gourmand en enfance ?
Bonne soirée !

Beurre de pommes (rapide) à la cardamome (pour 1 pot de 300/400 g environ)

- 1 pomme granny Smith
- 1 pomme royal gala
- 1 pomme Fuji ou reinette ou Pink Lady
- 30 g de beurre
- 40 g de sucre
- 20 g de miel
- les graines de 6 gousse de cardamome verte (la quantité dépend des goûts, de la qualité et d ela fraîcheur de l'épice)

Eplucher les pommes et les couper en morceau (garder quelques grains et les mettre dans une gaze). Mettre tout dans une casserole avec le sucre, le miel, la cardamome et 2 cs d'eau (et la gaze). Cuire pendant 20-30 minutes les temps qu'elles compotent. Enlever la gaze, passer au lixeur puis ajouter le beurre mou et cuire encore une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent plus denses.
Verser dans un pot propre et servir seul en dessert ou sur du pain ou des biscuits aux agrumes.

Apple butter with cardamom

Versione italiana

Leggero, profumato, delicato...con solamente delle mele e del cardamomo. Ecco la magia dell'apple butter. Che poi in realtà non è per niente burro e qui non è neanche l'originale old style, preparato con sole mele cotte a lungo fino ad addensarsi ;-) Molto usato negli Stati Uniti era, come la marmellata, un modo per conservare le mele.
Questa versione è quella rapida e con il profumo che per me evoca l'India: il cardamomo. Fresco e soave (sto esagerando ? ;-), una composta piacevolissima che si divora molto facilmente senza sensi di colpa.
Perfetta per la colazione da sola, sul pane o con dei biscotti agli agrumi ricavati dalla pasta sucrée rimasta. Buona serata!

Apple butter (versione rapida) al cardamomo (per 1 vasetto di 300/400 g circa)

- 1 mela verde
- 1 mela Royal gala
- 1 mela Fuji o reinette
- 30 g di burro
- 40 g di zucchero
- 20 g di miele
- i semi di 6 bacche di cardamomo verde (la quantità dipende dai gusti, dalla qualità e dalla freschezza della spezia)

Sbucciare le mele e tagliarle a dadi, mettendo da parte un po' di semi, in una garza che saranno usati in cottura. Mettre in una pentola con la garza, lo zucchero, il miele e il cardamomo. Aggiungere 2 cucchiai d'acqua. Cuocere per 20-30 minuti il tempo che tutto diventi morbido. Frullare aggiungere il burro morbido e rimettere sul fuoco per una decina di minuti finché di addensi. Versare caldo in un barattolo pulito, coprire di pellicola a contatto e conservare in frigorifero.
Servire da solo o con del pane o dei biscotti agli agrumi.

Beurre de pommes à la cardamome

44 commentaires:

  1. j'étalerais volontiers ce "beurre" sur des pancakes, dimanche prochain :) la recette est notée !
    d'ailleurs je vais suivre avec délice ta semaine thématique :)

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    1. Merci Andréa, tiens-moi au courant :-)

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  2. Recette, photo, thème qui commence, tout est parfait comme toujours. J'ai déjà fait plein de recettes, elles sont précises et excellentes. Et où trouve-t-on ces assiettes à la fois anciennes et pile au goût du jour ? Merci.

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    1. Merci beaucoup pour votre passage et vos compliments ! Je suis contente que les recettes vous plaisent. J'ai acheté l'assiette dans un petit magasin près de chez mais j'en au vu aussi chez Maison du monde.
      Bonne fin de journée !

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  3. Ce beurre fruité a tout pour me plaire ... le thème de la semaine également !!

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  4. buono! ma se evitassi l'aggiunta del burro?...

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    1. Puoi omettere il burro ma il risultato sarà diverso più una semplice composta. Qui serve a dare un consistenza setosa e ad assorbire i profumi (il burro come molte materie grasse è veicolo di aromi).
      Altrimenti, per avere una consistenza più densa, puoi fare cuocere più a lungo le mele, saranno quasi caramellate. In questo caso ti consiglio di aggiungere il cardamomo dopo.

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  5. L'apple butter è una cosa che mi ha sempre ispirato tantissimo!!! ma l'idea di sostituire la tradizionale cannella con il cardamomo mi piace un sacco! Questa e quei biscottii lì sono un'accoppiata vincente :D

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    1. Grazie! E il cardamomo dà un tocco speciale...

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  6. Un délice!

    Bises et bon début de semaine,

    Rosa

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  7. So già che me innamorerò al primo assaggio, bacio grande

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  8. Non conoscevo questa ricetta, ma mi piace moltissimo l'idea di spalmare la composta su pane tostato :-)

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  9. Je suis curieuse de goûter à cette association pour avoir déjà testé la cardamome avec la fraise, je sais combien cette épice peut sublimer les fruits !
    Sinon tu peux compter sur moi pour cette semaine régressive ;-)

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  10. j'ai aussi adaptée une version rapide de beurre de pommes, différente de la tienne, la tienne parfumée à la cardamome est forcement délicieuse !! et les photos sont toujours aussi sublimes !! semaine goûter et petit déjeuner : pile poil ce qu'ils nous fallait pour attaquer les vacances....quand je te dis que tu es ange !!

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  11. Direi che non stai esagerando....è esattamente la stessa sensazione che ho io... solo che magari non avrei trasmesso lo stesso entusiasmo che invece traspare dalle tue parole!!!!
    Piacevolissima pagina
    Un saluto

    Fabi

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    1. Grazie ;-) (sì a volte mi lascio prendere dall'entusiasmo e la golosità)

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  12. Chez toi on ne peut que se réveiller du bon pied ;-) !! Bises affectueuses et bonne journée,

    Françoise

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  13. io lo faccio alla cannella la sera, come finepasto caldo e coccoloso, senza burro. Il tuo profumato al cardamomo deve essere golosissimo. Molto belle le tue ultime ricette, ancora più del solito :-) Baci!

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    1. Grazie di cuore Francesca per questo messaggio

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  14. J'adore le beurre de pommes, j'en prépare chaque automne au retour de ma cueillette! Parfumé à la cardamome, il doit être extra!

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    1. Quelle chance le retour de cueillette... Merci

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  15. Une recette que je découvre grâce à toi, merci !
    Bises
    Caro'

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  16. chissà che profumo! bellissima idea!!!

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  17. Una vera delizia !!! da assaggiare subito !!!
    Un bacio.

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  18. Oh que cela a l'air doux!
    Ton beurre me rappelle la compote de pommes de J Robuchon (beurre très froid et pas de re cuisson), que je ne me lasse pas de faire depuis des années.
    Tu me donnes envie de filer dans ma cuisine
    Joli thème pour cette semaine de vacances scolaires.
    Merci pour toutes ces douceurs.
    Bonne soirée
    Danielle

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    1. Merci à toi Danielle ! La compote de Robuchon doit être excellente. En effet j'aurai pu ajouter le beurre sans recuisson (un peu comme le curd).
      Bonne journée !

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  19. Pensez-vous que l'on puisse le mettre en pot, comme une confiture ?

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  20. Merci, merci pour cette recette. La cardamome est un délicieux additif. Cordialement. Miss Paprika

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  21. Cette recette doit-elle être dégustée de suite ou peut-elle être un peu conservée, dans un pot de confiture, par exemple ?
    Merci pour réponse par avance.

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    1. Bonjour Dominique,
      Ce n'est pas vraiment une confiture (peu de sucre, non stérilisée etc...) elle se garde donc deux ou trois jours au frais, bien couverte de papier film.
      Bonne journée

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