mardi 7 février 2012

Risotto au pesto d'herbes et orange

Risotto with pesto and orange
Versione italiana più giù

Il fait froid, la neige a fondu et un risotto crémeux est toujours bienvenu. Le risotto est profondément italien (du Nord). On l'aime car il est réconfortant, raffiné, il réchauffe et se prête à tous les jeux. Si vous cherchez les règles d'or pour le préparer, je vous invite à lire ce billet (clic).
L'inspiration aujourd'hui me vient du marché, des herbes fraîches que j'utilise presque tout le temps (comme le persil) mais aussi des agrumes d'hiver. J'avais envie de mettre peu de soleil dans ce risotto. Je l'ai donc associé à un pesto (le pesto est depuis toujours mon sauve-repas) avec des herbes et notamment une touche d'oseille pour son côté acidulé qui se marie bien avec les agrumes. Il y a aussi un intrus plein de peps, comme dans le risotto 100% citron : le citron confit...
Le risotto, tout simple, parfumé, du jardin d'hiver. Je vous le conseille vivement  :-)

P.S. Petite confession : ce risotto a été préparé et photographié en live il y a quelques jours devant les caméras. D'habitude réservée (vous avez dû le remarquer) pour une fois, j'ai accepté de faire venir France 4 chez moi pour découvrir les coulisses du blog. Je ne vous cache pas mon stress (parler de moi, du blog, du livre, cuisiner, photographier...) mais heureusement l'équipe et en particulier Delphine ont été adorables et m'ont mise à l'aise.
Donc voilà, si vous ne dormez pas encore, ce soir il y aura une émission (et quelques instants sur moi) sur "Ni dupe ni soumise" sur la 4, vers 23h15. Je n'ai aucune idée du montage, je découvrirai donc tout avec vous (et j'espère ne pas avoir l'air trop ridicule ;-))

Risotto au pesto d'herbes d'hiver et parfum d'orange (pour 2 personnes)

- 160 g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio ou Vialone nano)
- 500 ml environ de bouillon végétal chaud (même un peu moins)
- une orange non traitée
- 50 g de parmesan râpé
- 20 g de citron confit en dés (sucré) (facultatif)
- les feuilles d'une 1/2 botte de persil plat, 6 feuilles d'oseille, une botte de cerfeuil
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 30 g de noix de cajou ou pignons
- ail, huile d'olive vierge, sel et poivre du moulin

1. Préparer le pesto en mixant par à coup 1/4 gousse d'ail avec 20/30 g d'huile d'olive, les herbes, les noix de cajou ou les pignons, du sel, 30 g de parmesan. Ajouter le jus d'une demi-orange et un peu d'eau froide. Ou bien utiliser un mortier (c'est mieux) en commençant par écraser par mouvements circulaires les parties sèches (ail, sel...) et les herbes, ajouter ensuite peu à peu l'huile et l'orange.
2. Faire revenir dans une casserole 2 cs d'huile d'olive puis ajouter le riz. Mélanger. Dès que le riz devient translucide ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter ensuite, au fur et à mesure, une louche après l'autre, le bouillon chaud. Ne pas en rajouter si la quantité précédente n'a pas été absorbée. Mélanger le riz par mouvements circulaires. Pendant ce temps, zester l'orange et couper à vif la moitié restante (c'est à dire en enlevant l'écorce et la partie blanche).
3. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson du riz (il faudra 17-18 min cela dépend aussi des marques), ajouter les zestes, le citron confit et 4 cs de pesto (le reste se conserve un jour couvert au frigo ou peut se congeler). Mélanger jusqu'à la fin de cuisson. Le riz doit être moelleux mais encore ferme à coeur. Faire la liaison avec 20 g de parmesan. Mélanger et laisser reposer 1 minute. Saler et poivrer. Servir chaud avec les morceaux d'oranges et quelques herbes.

Versione italiana

Fa ancora molto freddo, ma c'è il sole e la neve si è sciolta. Un risotto cremoso ci sta bene no?
Il risotto ha un fascino incredibile (non mi stancherò mai di dirlo) infatti ha un successone in Francia. E' buono, elegante, confortante e gli piace giocare con tutto (come la pasta ;-)
Oggi l'ispirazione viene dal mercato. Le erbe in particolare il lapazio molto usato qui e leggermente acidulo, gli agrumi. Volevo un risotto d'inverno ma pieno di sole e di profumi.
Ho quindi preparato un pestino veloce al profumo d'arancia (il pesto mi salva sempre ;-) e l'ho aggiunto alla fine. Vi confesso che c'è anche un intruso: il limone candito. Quel piccolo tocco dolce, discretissimo ma che fa la differenza.

Risotto al pesto d'erbe e profumo d'arancia (per 2 persone)

- 160 g di riso da  risotto (Carnaroli, Arborio o Vialone nano)
- 500 ml (g) circa di brodo vegetale caldo (anche un po' meno)
- un'arancia non trattata + scorza
- 50 g di parmigiano grattuggiato
- 20 g di burro
- 20 g di limone candito
- le foglie di 1/2 mazzo di prezzemolo, 1 mazzo di cerfoglio, 5 foglie di lapazio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 30 g di anacardi o pinoli
- aglio, olio d'oliva, sale e pepe

1. Preparare il pesto con un mortaio (meglio, cominciando con le partie solide, le erbe e infine l'olio) oppure frullato a più riprese les erbe, 1/4 di spicchio d'aglio con l'olio d'oliva, il sale, gli anacardi o i pinoli, 30 g di parmigianop e infine aggiungere il succo di mezz'arancia e un po' d'acqua fredda. 
2. Far rosolare in una pentola 2 cucchiai d'olio. Aggiungere il riso, farlo tostare e diventare translucido poi aggiungere il vino. Lasciar evaporare. 
3. Cuocere il risotto aggiungendo il brodo caldo a poco a poco e mescolando finché non viene assorbito.Nel frattempo ricavare la scorza d'arancia e pelare a vivo la metà rimanente.
4. 2-3 minuti prima della fine della cottura aggiungere la scorza d'arancia e 3-4 cucchiai di pesto (il resto si conserva un giorno ben coperto da pellicola o si puo' congelare). Mescolare poi a fine cottura (riso all'onda, morbido ma ancora al dente al centro) mantecare con 20 g di parmigiano e il burro. Salare pepare. Servire dopo 1 minuti ben caldo con l'arancia a pezzi e qualche erba.

34 commentaires:

  1. j'adore l'idée de ce risotto , super association avec ce pesto d'herbes... miam !merci

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    1. C'est vraiment très parfumé et léger :-) Si tu testes... Bonne soirée !

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  2. discreto, ma fondamentale! ottima ricetta Edda, anche io ho fatto un risotto morbido oggi, il mio piatto preferito in inverno!

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    1. ;-)) Vero: discreto, timido, profumato e buon mercato. Anche un po' da femmina.
      Abbiamo affinità risottose (e non solo :-)

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  3. Je suis certaine que tu as été parfaite devant la caméra, il faut que je pense à l'enregistrer pour te découvrir et essayer de regarder ça demain car à 23h il y a des chances que je sois dans les bras de Morphée ;-)

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  4. Quand on est naturelle, passionnante et passionnée comme toi, on n'est jamais ridicule, JAMAIS ! J'espère avoir la force de veiller pour le découvrir ce soir ! Je vais enfin pouvoir découvrir les coulisses d'une de tes photos, trop hâte ^^ ;-)))

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    1. Merci, c'est super gentil... Moi j'ai moins hâte ;-)) Bises

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  5. un risotto plein de peps et de vitamines. Il doit être délicieux !

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  6. Qui a Bologna si direbbe che il risotto è "da uova e da latte", nel senso che è perfetto sia con questo freddo ma anche nelle belle giornate primaverili :)
    veramente stuzzicante con arance, limone candito e tante erbe...deve veramente essere fresco e molto aromatico

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    1. Troppo carina quest'espressione non la conoscevo, grazie per la scoperta e grazie per il passaggio goloso :-) Come ben dici è fresco e aromatico.

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  7. J'adore le risotto, c'est un plat facile à réaliser et qui se prête vraiment à toutes les associations sucrées, comme salées. la recette que tu nous proposes aujourd'hui est très appétissante ! Merci pour le partage !

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    1. Merci à toi ! Parfaitement d'accord sur le risotto :-)

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  8. un risotto o una zuppa è quello a cui penso se voglio un piatto che mi riscaldi
    ottimo il tuo :)

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  9. encore une belle recette parfumée et appétissante !
    je vais aller regarder la vidéo sur le site de France 4 :)
    bonne journée !

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    1. Merci pour le passage et bonne soirée !

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  10. J'adore!Amo i risotti e questo insolita e bellissima versione non può che ottenere il mio applauso!Nel frattempo mi piace sempre più il francese!!!!bacio

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  11. Le risotto tout citron est encore bien gravé dans ma mémoire comme un exceptionnel moment savoureux (que les mots sont faibles !!!) Cette version me semble du même acabit donc je garde sous le coude pour les jours qui viennent. Je souscris à 100 % aux propos de Florence, je n'ai rien à ajouter sauf que je croise les doigts : pas tout à fait sûre de capter France 4... Biz, Françoise

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  12. mi stuzzica parecchio quest'insieme di agrumi...da provare!!
    elisa

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    1. Mi dirai allora (anche perché con il tuo nome deve essere nelle tue corde ;-)

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  13. Passionnée de risotto que je décline et improvise du fond de mon frigo, celui-ci a retenu toute mon attention. Comme je n'avais pas d'orange j'ai improvisé en associant le pesto à des citrons confits. C'était intéressant, pas ma recette préférée mais quand même très agréable. Je file voir votre risotto au citron.

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    1. Merci Cécile pour ton retour ! Tout est une question de goûts personnels bien sûr.
      Moi j'aime beaucoup, il est dans mes cordes :-) Je le vois bien aussi avec du poisson.
      Tu me diras alors pour le risotto a citron et si tu trouves de la burrata c'est top. Bonne nuit

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  14. J'ai raté l'émission,et impossible de voir la vidéo.Je ne sais pas pourquoi.Demain je vais faire ta recette,mais je vais essayer avec un pesto de roquette,car je manque d'herbes.On verra bien.Merci pour cette nouvelle recette de risotto.Bonne soirée.

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    1. Flores : l'émission est encore visible jusqu'à demain je pense ici : http://www.pluzz.fr/une-semaine-d-enfer-2012-02-07-23h10.html
      Tiens-moi au courant quant à ton essai, sachant que le pesto de roquette est un peu amer et risque de couvrir le reste. Eventuellement mets-en moins ou mélanges-le avec du persil.
      Bonne soirée à toi !

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  15. Une tuerie ce risotto!!!!!
    J'ai remplacé les pignons par des noix, l'oseille par des épinards au citron, et le cerfeuil par du basilic, un régal le pesto!!!!
    Et j'ai remplacé le parmesan final par de la purée d'amande.
    Merci pour cette recette pleine de peps

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    1. Merci pour le retour ainsi que pour ta variante ! Cette recette s'y prête bien. Je suis très contente qu'il vous ait plu.
      Bonne soirée !

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  16. Bonjour Edda, J'ai fait ce risotto hier et je n'en ai jamais mangé d'aussi bon ! Merci ! J'ai remplacé les pignons par des noisettes. A refaire absolument !
    Anne

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    1. Bonjour Anne, merci beaucoup pour le retour, je suis très contente qu'il t'ait plu ! Bonne journée

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  17. Buongiorno! Seguo sempre il tuo blog, tanti tanti complimenti per le ricette originali e sofisticate che proponi :-)
    Vorrei preparare questo risotto per una cena, ho difficoltá a reperire il lapazio (il cerfoglio è sostituibile con il prezzemolo se non sbaglio), sapresti darmi un consiglio? Grazie per la disponibilitá, e ancora complimenti per l'ottimo lavoro.
    Buona giornata!

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    1. Ciao Marta! Intanto grazie di cuore per il messaggio caloroso e per i complimenti, sono contenta che il blog ti piaccia.
      Per quanto riguarda le erbe, sì le puoi sostituire con quello che hai sottomano :-) Certo il sapore non sarà lo stesso: il lapazio è un po' agrumoso e il cerfoglio un po' anicioso. Puoi anche preparare tutto solo con prezzemolo, un po' di dragoncello e eventualmente un po' di basilico.
      Fammi sapere poi com'è andata!
      Buona serata

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