samedi 11 février 2012

Truffes au chocolat et Amaretto

Chocolate and Amaretto truffles

Versione italiana più giù

Un billet aussi rapide que la recette ;-) Des truffes toutes simple, profondément chocolatées et au petit goût d'Italie avec l'Amaretto (à ne pas confondre avec les amaretti ;-) Ultra simples, toujours appréciées et un joli cadeau gourmand.

L'Amaretto est une ancienne liqueur italienne à base d'amandes amères (ou des fois de noyaux d'abricots) d'ailleurs elle signifie petit amer. Elle est originaire de la ville de Saronno, en Lombardie. Douce et au goût d'amande, elle plait comme digestif surtout aux femmmes. Je l'utilise souvent dans les desserts (dont un semifreddo dans mon livre ou ce cake au potimarron (clic).
Ici le chocolat domine bien entendu mais il reste un joli arrière goût très agréable. Des truffes viriles quand même. Vous pouvez bien entendu remplacer par une autre liqueur, sachant que le rhum ou le café ne se sentiront presque pas puisqu'ils exalteront la saveur du chocolat.
L'idée des barres de truffes (j'aime bien, ça change) je l'ai pêchée dans le magazine australien Donna Hay.
Très bon weekend gourmand !

Truffes au chocolat et Amaretto (pour 8-10 personnes)

- 400 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 66/70% de cacao)
- 140 g de crème fleurette
- 2/3 cs d'Amaretto (Di Saronno, Lazzaroni ou Luxardo)
- cacao

Porter à ébullition la crème puis la verser sur le chocolat concassé en deux fois, de manière à créer une émulsion. On doit obtenir une crème. Ajouter la liqueur mélanger à nouveau puis verser dans un moule à cake ou un moule carré recouvert de papier film. Couvrir de papier film au contact avec la crème et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3-4 heures (même toute une nuit). Couper en rectangles et recouvrir de cacao.
Notes :
- ils se gardent 2-3 jours au réfrigérateur, bien couverts.
- pour faire encore plus délicat, on peut recouvrir la ganache froide d'une fine couche de chocolat fondu puis la recouvrir de cacao. On a ainsi une note croustillante.
- Si vous voulez un résultat plus doux, mélanger la moitié chocolat noir et moitié chocolat au lait.

Truffes au chocolat et Amaretto

Versione italiana

Oggi sono meno chiaccherona del solito: di corsissima e in partenza. Allora un post corto quanto la ricetta ;-). Dei tartufi, un evergreen sempre apprezzato, facilissimi a prova di bimbo....ma con un cuore italiano: l'Amaretto (che qui mettono un po' ovunque, soprattutto nel tiramisù).

Ovviamente sono profondamente cioccolatosi ma rimane comunque un retrogusto mandorloso molto piacevole. Potete anche sostituire il liquore, mettere del limoncello (come in questi tartufini con ganache montata che adoro) oppure del rum ou del liquore al caffè. In questi due ultimi casi, si sentira praticamente solo il cioccolato ma esaltato ;-). Se volete un risultato più dolce, meno virile, mescolate metà cioccolato fondente e metà al latte.
L'idea dei lingotti l'ho pescata su Donna Hay :-)

Buon fine settimana goloso!

Tartufi al cioccolato e Amaretto (per 8-10 personne)

- 400 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura con 66/70 % di cacao)
- 140 g di panna fresca intera
- 2/3 cucchiai d'Amaretto
- cacao

Portare a bollore la panna e versarla in due volte sul cioccolato tritato. Mescolare senza incorporare aria.(se si dovesse raffreddare troppo in fretta rimettere tutto nella pentola calda, fuori dai fornelli). Aggiungere l'Amaretto, mescolare di nuovo poi versare tutto in uno stampo quadrato o da cake ricoperto da pellicola. Ricoprire la crema con pellicola a contatto diretto e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore (meglio una notte). Tagliare i tartufi in rettangoli e passarli nel cacao. Si conservano 2-3 giorni in frigorifero.
Se si vuole un risultato più raffinato con un tocco croccantino, ricoprire la ganache fredda con del cioccolato fuso poi passare i tartufi nel cacao.

30 commentaires:

  1. Con questa forma hanno un look davvero nuovo!
    Grazie dell'idea, e buon viaggio :-)

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  2. Yumyum!
    Ces truffes au goût fort de chocolat et au délice de l'Amaretto! Je veux vraiment les goûter, votre photo m'en donne encore plus envie.
    Bon weekend, ciao.

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  3. Tu e le tue scorte di pregiatissimo cioccolato mi mandate in estasi! La forma è di quel chic "finto degrado" che mi fa impazzire così come i mattoni a crudo sotto... L'amaretto è un liquore delizioso e questi truffes sono da tenere sono da godere morsino dopo morsino!

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    1. Grazie di cuore per tutto il bel messaggio :-)

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  4. A colpirmi è il lingotto ;) e poi immagino il gusto...

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  5. meravigliosi!!! nella forma e nel sapore!!! ;)

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  6. très fan d'amaretto ! Tu utilises lequel ?
    J'adore le style de ta photo, le compotier, le support (c'est quoi ? j'hesite entre bois et métal...)

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    1. Merci beaucoup Tiuscha, le support est de la pierre...de la cheminée (révélation des coulisses ;-)
      Quant à l'Amaretto l'original et le plus connu est la marque Di Saronno, mais celui de Luxardo ou Lazzaroni Amaretto sont bons aussi. Chacune a sa recette secrète ;-)

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  7. Ces petites douceurs dont on ne se lasse pas, même en dehors de la Saint Valentin.

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  8. Une recette qui m'enchante.J'adore l'Amaretto que j'utilise beaucoup dans les desserts.Même question que Tiuscha ,il y en a plusieurs sortes?J'avoue ne pas faire attention à l'achat,ce n'est pas toujours la même marque.Quel beau décor pour les mettre en valeur.Merci de bien vouloir nous éclairer.Bon Dimanche!!

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    1. Merci Flores !
      Oui il y a plusieurs sortes d'Amaretto, j'ai indiqué plus haut (et l'ai ajouté dans la recette) les différentes marques, plus authentiques :-)
      Bonne soirée !

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    2. Excuse-moi Edda,je n'avais pas fait attention,je connais la Di Saronno,j'achèterai donc celle là de préférence.Merci.Bonne semaine!!

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    3. Pas de souci Flores, je l'ai rajouté suite à vos questions :-) Merci à toi !

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  9. Mhmmmm..bellissimo dolce! Amo la ciocciolata in ogniuna versione :)

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  10. Vous pouvez trouver le livre de Pellegrino Artusi chez AMAZON, en italien bien sûr! C'est devenu mon livre de chevet préféré tant pour les recettes que par l'écriture souvent ironique de l'auteur;à conseiller quand on comprend la langue et avec un dictionnaire pour certains mots italiens qui ne sont plus utilisés! Un peu comme le "vieux français"

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    1. Bonjour Filomène, merci pour l'info, je vais l'indiquer à mes lecteurs. En bonne italienne passionnée de cuisine j'ai bien sûr ce livre que j'aime beaucoup et que je consulte depuis des années, c'est une des références.
      Comme toi j'aime bien aussi le ton.
      J'en ai d'ailleurs parlé souvent sur le blog et ai publié plusieurs recettes : http://www.undejeunerdesoleil.com/2010/10/les-amaretti-de-pellegrino-artusi.html
      http://www.undejeunerdesoleil.com/2010/12/gateau-aux-noix-et-chocolat-dartusi.html
      http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/01/budino-de-pommes-de-terre-et-pommes.html

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  11. Davvero incantevoli! Ricetta meravigliosa e foto stupende!

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